Kuche Totalitar - Wladimir Kaminer

beträufeln. Die Zwiebelstückchen, den Knoblauch und die Rote Bete vermischen, salzen, pfeffern, mit Öl anmachen.
    Variante B: Die gekochten Rote Bete reiben, dazu zerdrückten Knoblauch geben, mit Mayonnaise anmachen und mit frischen oder eingelegten Gurken dekorieren.
Tomaten mit Knoblauch-Dressing
     
Zutaten:
     
6 Tomaten, 4 Eier, Kräuter
     
Für das Dressing: 6 Knoblauchzehen, 1 EL Essig, 2 EL Wasser, 1 EL Zucker, ½ TL Salz
     
Zubereitung:
    Die Eier hart kochen, schälen, in Scheiben schneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Tomaten und die Eier fischschuppenartig auf einer Platte auslegen.
Dressing: Den Knoblauch schälen, mit Salz zerdrücken, dazu Zukker, Wasser und Essig geben, kalt stellen. Die Tomaten und Eierscheiben mit dem Dressing begießen, die Kräuter klein hacken und darüber streuen.
Suppe
Bortsch
     
Zutaten:
    500 g Suppenfleisch, 4 Kartoffeln, 400 g Weißkohl, 1 Rote Bete,
100 g Tomatenmark, 100 g Schmand, Suppengrün, 1 Zwiebel, 20 g Schweinespeck, 4 Knoblauchzehen, 1 EL Butter, 1 EL Mehl, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
    Die Fleischbrühe kochen. Das Suppengrün und die Rote Bete in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel klein hacken. Die Rote Bete in die Pfanne geben, mit Tomatenmark, Essig und etwas Fleischbrühe fünfzehn Minuten dünsten. Das Suppengrün und die Zwiebel leicht in Butter anbraten, das Mehl dazugeben, fünf Minuten braten, etwas Brühe hinzufügen und das Ganze zum Kochen bringen. Die Kartoffeln in Würfel schneiden, den Weißkohl grob hacken. Die Kartoffeln, den Weißkohl und die Rote Bete in die Brühe geben, salzen, pfeffern und fünfzehn Minuten kochen. Das Suppengrün, das Lorbeerblatt, den Pfeffer hinzufügen und noch einmal fünfzehn Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. Den Schweinespeck in Würfel schneiden, den Knoblauch klein hacken und in den Bortsch geben. Zwanzig Minuten ziehen lassen. Mit Schmand und klein gehackter Petersilie servieren.
Hauptgerichte
Gefülltes Ferkel
     
Zutaten:
     
1 Ferkel, 1 Zwiebel, 1 Möhre, 2 EL Paniermehl, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
     
Für die Füllung: 800 g gemischtes Hackfleisch, 200 g Schweinespeck, 8 Eier, 300 ml Milch, 50 ml Kognak
     
Zubereitung:
    Die Milch, die Eier und den in kleine Würfel geschnittenen Speck in das Hackfleisch geben, das Ganze salzen und pfeffern. Muskatnuss und Kognak hinzufügen und umrühren. Das Ferkel der Länge nach im Bauchhöhlenbereich aufschneiden. Die Rippen und die Wirbelsäule entfernen. Mit der Füllung ausstopfen. Den Bauch mit Bindfaden zunähen, das Ferkel in ein Mulltuch wickeln und dieses mit Bindfaden zunähen. Das Ferkel und die Knochen in einen Topf geben, den Topf mit Wasser auffüllen. Die geschälte Zwiebel, die Möhre und Petersilie hinzugeben, das Wasser zum Kochen bringen, salzen, pfeffern und zwei Stunden köcheln lassen. Die Ferkel-Mumie herausnehmen, das Mulltuch abnehmen und die Mumie in die Form eines liegenden Ferkels bringen. Das Ferkel auf dem Backblech platzieren. Das Gericht mit Paniermehl bestreuen und im Ofen backen, bis die Kruste eine goldene Farbe annimmt.
Rudelki
     
Zutaten:
     
500 g Hühnerfleisch, 2 Eier, 2 EL Mehl, 50 g Butter, Salz, Pfeffer Für das Omelett: 6 Eier, 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 100 ml Milch, Salz
     
Zubereitung:
    Das Hühnerfleisch klein hacken, die Eier, das Salz und den Pfeffer dazugeben, gut verrühren. Daraus kleine Buletten formen, in Mehl panieren und von beiden Seiten anbraten. In eine eingefettete feuerfeste Form legen. Die Eier mit der Milch verquirlen, die Zwiebeln und den Knoblauch klein hacken, salzen, vermischen und über die Buletten gießen. Zehn Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
Fischrolle »Das Geheimnis«
     
Zutaten:
     
400 g weißes Fischfilet, 50 g Speck, 2 TL Essig, 4 Knoblauchzehen, 2 TL Gelatine, Salz, Meerrettich
     
Zubereitung:
    Das Fischfilet weich klopfen, salzen, mit Essig beträufeln und zwei Stunden marinieren. Danach den klein gehackten Knoblauch und die trockene Gelatine darüberstreuen und eine weitere Stunde stehen lassen. Das vorbereitete Fischfilet auf das Backpapier legen, dünn geschnittene Speckscheiben darauf verteilen, zusammenrollen und mit einem Bindfaden befestigen. Eine Stunde dämpfen, das Gericht abkühlen lassen und anschließend auseinander rollen. Mit Meerrettich servieren.
Dessert
Kirsch-Wareniki »Unabhängige Ukraine« Zutaten:
     
Für den Teig: 600 g Weizenmehl, 1 Ei, 130 ml Milch, 1 TL Salz, 2 TL Zucker
     
Für die