Kuche Totalitar - Wladimir Kaminer

Das Heringsfilet, die Kartoffeln, die Zwiebeln, die Möhren und die Rote Bete schichtweise auf einer Platte übereinander legen und mit Mayonnaise übergießen. Die gehackten Eier darüber streuen. Eine Stunde ziehen lassen. Mit den Erbsen und den in Scheiben geschnittenen Salzgurken servieren.
Schweinefleisch auf Ural-Art
     
Zutaten:
     
500 g Schweinefleischfilet, 400 g Weizenmehl, 150 ml Wasser, 1
    Dose Sahnemeerrettich
Das Fleisch in kaltem Wasser eine Stunde einwässern, herausnehmen, trocknen lassen und salzen. Aus dem Mehl und dem Wasser den Teig kneten. Das Fleisch mit dem Teig bestreichen, die Hände dabei regelmäßig mit kaltem Wasser anfeuchten, damit der Teig nicht an den Händen klebt. Das Fleisch auf das Backblech legen und eine Stunde im Ofen bei 220 Grad backen. Wenn die Kruste eine goldene Farbe angenommen hat, einmal mit warmem Wasser bespritzen und weitere zwanzig Minuten backen. Das Gericht herausnehmen, abkühlen und in Scheiben schneiden. Mit Sahnemeerrettich servieren.
Suppe
Sibirische Suppe mit Pelmenis
     
Zutaten:
     
Für die Brühe: 1 ½ l Wasser, 100 g getrocknete Pilze, 2 Zwiebeln, 2 EL Butter, 4 EL Crème fraîche, Kräuter, Salz, Pfeffer Für die Pelmenis: 200 g Weizenmehl, 1 Ei, 3 EL Wasser, 200 g gekochtes Fischfilet, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer
     
Zubereitung:
    Die Pilze zwei bis drei Stunden einweichen. Im selben Wasser mit den Zwiebeln bei schwacher Hitze vierzig Minuten köcheln, salzen und pfeffern. Die Pilze und die Zwiebeln aus dem Wasser nehmen, in Streifen schneiden, in Butter anbraten und anschließend wieder in die Brühe legen. Aus Weizenmehl, Ei und Wasser einen festen Teig zubereiten. Mit einem Küchentuch bedecken und dreißig bis vierzig Minuten ruhen lassen. Das Fischfilet und die Zwiebel für die Füllung klein hacken, salzen, pfeffern und gut vermengen. Den Teig zwei Millimeter dünn ausrollen. Mit einem Glas runde Scheiben ausstechen, die Füllung auf die Scheiben legen und die Ränder umklappen. Die Pelmenis vorsichtig in die Brühe geben und kochen, bis sie wieder auf der Oberfläche erscheinen. Mit Crème fraîche servieren.
Hauptgerichte
Taiga-Fleisch
     
Zutaten:
     
500 g Hirschfleisch oder Rindfleisch, 120 g Schweinespeck, 60 g Hartkäse (gerieben), 4 EL Butter, Salz
     
Für die Füllung: 80 g getrocknete Steinpilze, 6 Knoblauchzehen, 1 Selleriewurzel, Salz, Pfeffer
     
Zubereitung:
    Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben weich klopfen, salzen und pfeffern, mit geriebenem Käse bestreuen und den Speck klein würfeln. Für die Füllung die Pilze zwei bis drei Stunden einweichen, fertig kochen und in schmale Streifen schneiden. Die Selleriewurzel und die Knoblauchzehen klein hacken, mit den Pilzen vermischen, salzen und gut vermengen. Den Speck und die Füllung in Schichten auf die Fleischscheiben auftragen. Die Fleischscheiben zusammenrollen und in der Pfanne anbraten. Das Gericht auf dem Backblech platzieren und bei 180 Grad dreißig Minuten im Ofen fertig backen.
Fisch mit Moosbeeren und Honig
     
Zutaten:
     
800 g Weißfischfilet, 4 EL Pflanzenöl, 2 EL Weizenmehl, 200 ml
    Moosbeerensaft, 200 g Honig, 1 Zitrone, Salz
Den Moosbeerensaft in einen Topf geben, den Honig zufügen und kochen, bis die Hälfte verdampft ist. Den Fisch mit Mehl panieren, Pflanzenöl in die heiße Pfanne geben, den Fisch zufügen und von beiden Seiten fertig braten. Den Fisch herausnehmen, die Moosbeer-Honig-Sauce darüber gießen und fünf Minuten stehen lassen. Mit Zitronenscheiben servieren.
Dessert
Torte »Birkenstamm«
     
Zutaten:
    Für den Teig: 3 Eier, 3 EL warmes Wasser, 150 g Zucker, 150 g Weizenmehl, 1 TL Backpulver
Für die Füllung: 200 g Erdbeerkonfitüre, 200 g Sahnecreme (aus Puddingpulver mit Sahnegeschmack leicht herzustellen), 1 TL Kakaopulver, 2 TL Wasser
Zubereitung:
    Das Eigelb von dem Eiweiß trennen. Das Eiweiß schaumig schlagen. Das Eigelb vorsichtig zugeben und weiterschlagen, den Zukker hinzufügen und weiterschlagen. Das Mehl zugeben und weiterschlagen, bis eine teigige Masse entsteht. Den Teig in eine quadratische, eingefettete Form geben und im Backofen backen. Anschließend abkühlen lassen, von der einen Seite mit der Konfitüre bestreichen, zusammenrollen, auf eine Platte legen und mit Sahnecreme übergießen. Das Kakaopulver in einer kleinen Menge heißes Wasser auflösen und mit der fertigen Kakaomasse auf der Sahnecreme ein Birkenmuster pinseln.

USBEKISTAN
    Usbekistan war unser sozialistisches Tausendundeine Nacht: die