Kuehe essen Wiese auf

verschwägert mit dem Weizen kommt er auch nicht aus der Süßgrasfamilie, sondern ist als Knöterichgewächs mit dem Sauerampfer, dem Rhabarber und dem Amaranth verwandt. In den romanischen Ländern werden seine Früchte sarazenisches Korn genannt, obwohl die Buchweizenfrüchte keine Körner, sondern kleine Nüsschen sind.
    Auch auf Buchweizenfelder wird man bei uns nur selten stoßen. Buchweizen ist kein Massen-, sondern ein Nischenprodukt, das in Naturkostläden jedoch nachgefragt ist, weil Buchweizen von Menschen mit Glutenunverträglichkeit – von denen es in unserem Allergiezeitalter immer mehr gibt – als Getreidealternative gesucht wird. Es gibt sehr gute, wohlschmeckende und traditionelle Rezepte für Buchweizen»korn«, -mehl und -flocken, die inzwischen wieder von Küche zu Küche weitergegeben werden. Man denke nur an die berühmte Südtiroler Buchweizentorte (Schwarzplententorte). Unbedingt probieren!
    R osis R at

    Das Rezept der Südtiroler Schwarzplententorte geht so:
    Zutaten
    250 g Butter, 250 g Zucker, 6 Eier, 250 g gemahlener Buchweizen (Schwarzplenten ist eins der Tiroler Elemente), 250 g gemahlene Mandeln, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Glas Preiselbeermarmelade (für das Original keine andere Marmelade verwenden!)
    Butter mit 150 g Zucker und Eigelben schaumig rühren, Mehl, Mandeln und Vanillezucker zugeben und verrühren. Die sechs Eiklar mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz (Salz dient der besseren Festigkeit des Eischnees) so lange schlagen, bis man die Schüssel auf den Kopf stellen kann, ohne dass der Inhalt herausfließt.
    Jetzt die Eischneemasse vorsichtig unter den Rührteig heben, in eine gut gefettete Backform füllen und bei mittlerer Hitze im Backrohr bei 180 Grad etwa eine Stunde backen.
    Nach dem Auskühlen schneidet man den Kuchen quer in der Mitte durch und befüllt ihn mit Preiselbeermarmelade. Den gefüllten Kuchen lässt man am besten vor dem Verschmausen zwei Tage richtig durchziehen. Frische Schwarzplententorte ist trocken und schmeckt eher fad. (Der Kuchen geht auch nicht wie andere Kuchen auf, weil keine besonderen Treibmittel verwendet werden – also nicht wundern, da ist nichts schiefgegangen.) Nach Belieben mit Staubzucker bestreuen und/oder mit Schlagsahne servieren.

Der Duft des Brotes – Die private Backstube
    Mit dem notwendigen Getreidewissen ausgestattet, steht nun dem Brotbacken nichts mehr im Wege. Denn wie gesagt: Selbst gemachtes Brot verlangt keine Hexenkünste und ist weniger zeitaufwendig als so manches Kuchenrezept.
    Der Sauerteig
    Die Technik des Brotbackens beherrschten schon die alten Ägypter. Während zur selben Zeit bei uns die Menschen noch aus Brei Fladen auf erhitzten Steinen buken, entwickelten die Ägypter das Backen im geschlossenen Raum. Auch der Sauerteig war damals bereits bekannt.
    R osis R at

    Zum Brotbacken muss man sich Zeit nehmen. Auch die persönliche Stimmung ist wichtig. Man mag das zwar für übertrieben halten, aber Brotbacken ist für mich mehr als ein Zusammenmischen von Zutaten. Brotbacken ist eine sehr bewusste Verrichtung, daher würde ich nie Brot backen, wenn ich traurig oder zornig bin. Das Kneten des Brotteiges ist fast eine meditative Handlung – mit guten Gedanken wird das Brot auch bekömmlicher. Brot war jahrhundertelang unser Hauptnahrungsmittel und steht heute noch im Mittelpunkt von Gebeten: »Unser tägliches Brot gib uns heute.« Dass heutzutage so viel Brot im Müll landet, ist gelinde gesagt ein Frevel, der mich persönlich schmerzt.

    Der Brotteig muss sorgfältig zubereitet werden und man muss ihm, wie schon eingangs erwähnt, die nötige Zeit geben, um zu gehen. Während er das tut, kann man andere Arbeiten erledigen. Aber bevor es so weit ist, muss das richtige Mehl bereit sein. Wem die Anschaffung einer Getreidemühle zu kostspielig ist (oder wer sich nicht sicher ist, ob er beim Selberbacken bleiben wird, und dann fürchten muss, dass die Mühle – wie schon so vieles andere vorher – auf dem »Friedhof der Küchengeräte« landet), kann seine Körner in Naturkostläden mahlen lassen.
    Bei der Anschaffung einer Getreidemühle – die ja auch für viele andere Mahlvorgänge einsetzbar ist, zum Beispiel für Nüsse und Mandeln – hat man mehrere Möglichkeiten: Es gibt Mühlenaufsätze für Küchenmaschinen, Mühlen mit Handkurbel für Nostalgiker mit Freude am Armmuskeltraining und Elektromühlen in allen Preisklassen und mit allen Schikanen. Ganz wichtig: Niemals darf das Mahlgut beim