Kurzgebratenes

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    Kalte Saucen
    Sie passen auch gut zu Steaks und Schnitzeln. Wenn es schnell gehen soll, können Sie auf eine riesige Auswahl an Fertigsaucen zurückgreifen. Oder Sie versuchen mal folgende Rezepte:
    Scharfe Ananas-Salsa
    Frische Ananas und zarte Frühlingszwiebeln ganz fein würfeln, mit fein gehackter roter Chilischote, Salz und Pfeffer würzen und pikant abschmecken.
    Argentinischer Petersiliendip
    Zwiebel, Knoblauch, Chilischote, etwas Oregano und reichlich Petersilie ganz fein hacken, am besten im Blitzhacker. Mit Rotweinessig und aromatischem Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Joghurt-Sesam-Dip
    Griechischen Joghurt mit gerösteten Sesamsamen und etwas gehacktem Knoblauch verrühren, mit Salz,
    Pfeffer und nach Belieben etwas scharfem Paprikapulver abschmecken.

Schnitzelvariationen
    Sie gehören zu den Lieblingen der Nation: kleine, flach geklopfte Fleischstücke. Denn darum handelt es sich bei Schnitzeln. Genießen Sie sie mal paniert, mal »natur«, mit Sauce oder ohne, auf Wiener oder Mailänder Art. Immer wieder anders, immer wieder schnell und fein.

Naturschnitzel mit bunten Paprikaschoten
    je 1 grüne, gelbe und rote Paprikaschote
    einige Zweige Oregano
    (oder 1–2 TL getrockneter Oregano)
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    3 EL Öl
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 EL scharfes Paprikapulver
    4 nicht zu dünne Schweineschnitzel (je ca. 150 g)
    1–2 TL edelsüßes Paprikapulver
    Außerdem
    Oregano zum Garnieren
    Für 4 Personen | ca. 30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 265 kcal, 35 g EW, 12 g F, 4 g KH
    1 Die Paprikaschoten halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und in Würfel oder Rauten schneiden. Den Oregano waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen streifen.
    2 Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder in Scheiben schneiden.
    3 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Paprikaschoten und die Oreganoblättchen dazugeben, alles mit Salz, Pfeffer und dem scharfen Paprikapulver würzen. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren ca. 10 Min. garen. Eventuell ganz wenig Wasser angießen, wenn die Mischung anzubrennen droht.
    4 Parallel dazu die Schweineschnitzel nach Belieben kalt abwaschen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen. 2 EL Öl in einer breiten Pfanne stark erhitzen. Die Schnitzel darin von jeder Seite 1/2–1 Min. scharf anbraten, dann bei reduzierter Hitze von jeder Seite noch 1–3 Min. braten, dabei mit Salz, Pfeffer und dem süßen Paprikapulver würzen.
    5 Die Schnitzel mit dem Paprikagemüse anrichten und mit Oregano garnieren.
    Passende Begleiter
    Spätzle oder kurze Nudeln passen bestens zum Paprikaschnitzel. Wenn es ganz schnell gehen soll, passt würziges Bauernbrot, gern auch mit Zwiebeln oder Sonnenblumenkernen gewürzt.
    Mal anders
    Bereiten Sie immer wieder anderen Schnitzelgenuss zu. Oberstes Gebot dabei: die Schnitzel nicht zu lange braten, sonst werden sie trocken und zäh.
    Für Jägerschnitzel die Schnitzel wie beschrieben braten, dabei nur mit Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen. Etwa 500 g gemischte, klein geschnittene Pilze wie Egerlinge und Pfifferlinge, aber auch Steinpilze oder Austernpilze im Bratfett der Schnitzel bei starker Hitze 3–4 Min. garen, mit 1 EL Mehl bestäuben, mit 100 ml Wein ablöschen und mit einigen Löffeln Crème fraîche oder Sahne sowie mit gehackter Petersilie abrunden. Zum Servieren über die Schnitzel geben.
    Für Zwiebelschnitzel die Schnitzel wie beschrieben braten. 300 g Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mehl mit Pfeffer und Paprikapulver mischen, die Zwiebeln darin wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln. Die Zwiebeln in einer tiefen Pfanne in reichlich heißem Öl knusprig braten, mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salzen und auf die Schnitzel geben.
    Für Steinpilz-Rahm-Schnitzel 30–40 g getrocknete Steinpilze 1/2 Std. in warmem Wasser einweichen. Die Schnitzel wie beschrieben braten und warm stellen. 2 gewürfelte Zwiebeln im Bratfett andünsten, die abgetropften Steinpilze dazugeben und ebenfalls andünsten. Mit 1/8 l trockenem Weißwein ablöschen und diesen fast völlig einkochen lassen, dann 1/4 l Fond angießen und ebenfalls stark einkochen lassen. 125 g Sahne oder Crème fraîche einrühren, die Sauce abschmecken und mit