Kurzgebratenes

garen, denn dann ist es später garantiert trocken.
    Internationale Ideen für feine Marinaden
    Karibische Würze für Pute Frisch gepresster Orangensaft, etwas abgeriebene Bio-Orangenschale, zerdrückter Knoblauch, Oregano, gemahlener Kreuzkümmel und eine Prise Chiliflocken.
    Arabische Schärfe für Lamm Frisch gepresster Zitronensaft, zerstoßener Pfeffer, zerdrückter Knoblauch, fein gehackte Chilischote und eine Prise Zimt.
    Ungarische Würze für Schwein Edelsüßes Paprikapulver, Rosenpaprika, Weißwein, Knoblauch, Pfeffer.
    Thailändische Würze für Huhn Fein geriebener Ingwer, zerdrückter Knoblauch, Tamarindensaft, fein gehackte Chilischoten, gemahlener Kreuzkümmel, gemahlener Koriander, Fischsauce oder Sojasauce.
    Texanische Würze für Rind Öl, gemahlener Kreuzkümmel, Tabasco oder Chiliflocken, Tomatenketchup, Pfeffer.

Schnell gemacht: Saucen und Dips
    Beim Kurzbraten sammeln sich viele tolle Aromen in der Pfanne. Daraus eine feine Sauce zu zaubern, ist ganz einfach.
    Schalotten oder Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten.
    Mit Flüssigkeit, z. B. Rotwein, ablöschen.
    Den Bratensatz unter Rühren vom Pfannenboden lösen.
    Klare Bratensauce
    Sie wird direkt in der Pfanne zubereitet, in der das Fleisch gebraten wurde. Dafür die fast fertig gebratenen Fleischstücke aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt oder gut zugedeckt im warmen Ofen nachziehen lassen. Nach Belieben zuerst einige gehackte Schalotten oder Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Dann etwas Flüssigkeit in die Pfanne gießen. Sie können dafür unterschiedliche Flüssigkeiten nehmen. Klassisch sind Brühe beziehungsweise Fond ebenso wie Rot- oder Weißwein. Auch Fruchtsaft eignet sich, wenn das Aroma zu den restlichen Zutaten passt.
    Mit der Flüssigkeit den Bratensatz unter kräftigem Rühren lösen.
    Die Flüssigkeit lässt man nach Belieben cremig einkochen – so wird das Aroma intensiver. Gewürze oder Kräuter dazugeben – fertig ist eine klare Sauce.
    Gebundene Bratensauce
    Wie bei der klaren Bratensauce vorgehen, aber die Flüssigkeit nicht so stark einkochen lassen. Zum Andicken gibt es diverse Möglichkeiten.
    Mehlbutter Je 1 EL Mehl und Butter verkneten, stückweise unter die Flüssigkeit rühren.
    Butter Eiskalte Butter klein würfeln und nach und nach mit einem Schneebesen in die Flüssigkeit einrühren. Nicht mehr kochen lassen, sonst geht die Bindung wieder verloren.
    Mehl oder Speisestärke Wenig Mehl oder Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter den Bratensaft rühren, bei schwacher Hitze 2–3 Minuten leicht kochen lassen.
    Saucenbinder, lösliche Haferflocken, Kartoffelpüree-Pulver Wenn es schnell gehen soll, sind sie die geeigneten Hilfsmittel. Nicht zu viel nehmen, sonst tritt der Geschmack zu sehr in den Vordergrund
    Sahnesauce
    Wie bei der klaren Bratensauce vorgehen, die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Dann Sahne, Crème fraîche oder Schmand einrühren, auch Frischkäse eignet sich. Die Sauce bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen und nach Belieben mit Gewürzen oder Kräutern abschmecken und verfeinern.
    Käsesauce
    Eine leichte, nicht zu dickflüssige Sahnesauce zubereiten und zum Schluss etwas geriebenen Käse wie Emmentaler oder Taleggio darin schmelzen lassen. Auch Edelpilzkäse wie Gorgonzola & Co. eignen sich. Nur vorsichtig mit Salz abschmecken, Käse enthält bereits viel Salz.
    Pfeffersauce
    Braten- oder Sahnesauce wie oben beschrieben zubereiten, zum Schluss abgetropfte grüne Pfefferkörner einrühren und nur kurz erwärmen.
    Kapernsauce
    Kleine Kapern (abgetropft) unter eine klare oder gebundene Bratensauce rühren.
    Sabayon
    3 Eigelbe zusammen mit je 100 ml würziger Brühe und Sahne in einer hitzefesten Schüssel über einem leicht kochenden Wasserbad so lange aufschlagen, bis die Masse schaumig-cremig wird. Nach Belieben mit Gewürzen oder Zutaten wie Senf, Pesto, Olivenpaste oder Tomatenmark geschmacklich abrunden.

    Tomatensauce
    Ganz fein gehackte Zwiebeln, nach Belieben auch etwas gehacktes Suppengemüse in wenig Fett andünsten. Gewürfelte Tomaten (frische Tomaten häuten und entkernen) einrühren, herzhaft würzen und offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren cremig einkochen. Nach Belieben noch pürieren und durch ein Sieb streichen, um eine ganz glatte Sauce zu bekommen.
    Würzbutter
    Einer der Klassiker zum Steak. Schnelle Genießer kaufen fertige Kräuter- oder Pfefferbutter. Liebhaber rühren eine eigene Kreation an. Ideen dafür