Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

werden.

Kasten-Streusel-Kuchen |
    Raffiniert – gut vorzubereiten
    Insgesamt:
    E: 90 g, F: 255 g, Kh: 545 g, kJ: 20177, kcal: 4819
    Für den All-in-Teig:
    300 g
Weizenmehl
    3 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    120 g
Zucker
    1 Prise
Salz
    30 g
Mohnsamen
    150 g
Orangenmarmelade
    4
Eier (Größe M)
    200 g
weiche Butter oder Margarine
    Für die Streusel:
    125 g
Marzipan-Rohmasse
    50 g
Weizenmehl
    2 EL
gesiebter Puderzucker
    etwas
Puderzucker
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 50 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 ° C
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel geben. Zucker, Salz, Mohn, Marmelade, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen.
    3. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    4. Drei Esslöffel des Teiges in eine Schüssel geben. Restlichen Teig in eine Kastenform (30 × 11 cm, gefettet) geben und glatt streichen.
    5. Für die Streusel die Marzipan-Rohmasse auf einer Haushaltsreibe grob raspeln. Das Mehl, Puderzucker und Marzipanraspel zum abgenommenen Teig in die Schüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten (evtl. noch etwas Mehl hinzufügen).
    6. Die Teigstreusel auf dem Teig in der Kastenform verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 50 Minuten backen.
    7. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form auf einen Kuchenrost stellen. Dann den Kuchen aus der Form lösen und auf den Kuchenrost stürzen. Kuchen sofort wieder umdrehen und erkalten lassen. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Kirschkuchen mit Guss |
    Schnell – mit Alkohol
    Insgesamt:
    E: 51 g, F: 193 g, Kh: 411 g, kJ: 15468, kcal: 3694
    1 Glas
Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g)
    Für den Rührteig:
    150 g
zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine
    150 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3
Eier (Größe M)
    175 g
Weizenmehl
    ½ gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    Für den Guss:
    1
Ei (Größe M)
    50 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    125 g
Schlagsahne
    2 EL
Kirschwasser oder -saft
    Zubereitungszeit: 35 Minuten
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    1. Zum Vorbereiten Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 ° C
    3. Für den Teig die Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    4. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Das Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und glatt streichen.
    5. Für den Belag Sauerkirschen auf dem Teig verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kirschkuchen etwa 45 Minuten backen.
    6. Für den Guss Ei mit Zucker, Vanillin-Zucker und Sahne verschlagen. Kirschwasser oder -saft unterrühren. Den Guss etwa 15 Minuten vor Ende der Backzeit auf den Kirschen verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den Backofen schieben und den Kirschkuchen fertig backen.
    7. Den Kirschkuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Kirschkuchen mit Schmand |
    Für Gäste
    Insgesamt:
    E: 80 g, F: 342 g, Kh: 566 g, kJ: 24062, kcal: 5749
    Für die Kirschmasse:
    1 Glas
Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g)
    250 ml (¼ l)
Kirschsaft (aus dem Glas)
    30 g
Speisestärke
    Für den Knetteig:
    250 g
Weizenmehl
    1 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    75 g
Zucker
    1 Prise
Salz
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1
Ei (Größe M)
    125 g
Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    600 g
Schmand (Sauerrahm)
    125 g
Zucker
    3
Eigelb (Größe M)
    1 EL
Zitronensaft
    30 g
Speisestärke
    3
Eiweiß (Größe M)
    1 Prise
Salz
    200 g
Schlagsahne
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 67 Minuten
    1. Die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen und 250 ml (¼ l) abmessen. Etwa 3 Esslöffel