Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

Deckel verschließen. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.

    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    4. Für die Füllung den Grießbrei mit der Milch nach Packungsanleitung (aber mit der hier angegebenen Menge Milch) zubereiten und etwas abkühlen lassen. Crème fraîche, Quark, Zucker und Ei unterrühren. Die Marillenhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen und vierteln.
    5. Den Strudelteig auf einem bemehlten, großen Tuch (Geschirrtuch) dünn ausrollen und ihn dann mit den Händen zu einem Rechteck von etwa 50 × 70 cm ausziehen (er muss durchsichtig sein). Die Ränder, wenn sie dicker sind, abschneiden.
    6. Auf zwei Drittel des Teiges die Füllung streichen (an den kürzeren Seiten etwa 3 cm Teig frei lassen), mit Marillenachteln belegen und mit Pistazienkernen bestreuen. Die frei gelassenen Teigstreifen auf die Füllung schlagen. Den Teig mithilfe des Tuches, mit der Füllung beginnend, aufrollen und an den Enden gut zusammendrücken.
    7. Den Teigstrudel vorsichtig diagonal auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) gleiten lassen und mit etwas von der Butter bestreichen. Dann das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Strudel etwa 40 Minuten backen. Den Strudel während des Backens mit der restlichen Butter bestreichen. Den Strudel warm oder kalt servieren.
    Tipps: Der Strudel schmeckt auch lecker, wenn Sie die Marillen durch Heidelbeeren oder Pflaumen ersetzen. Dann anstelle von Pistazienkerne gehackte Mandeln zum Bestreuen verwenden. Den Strudel vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Maronen-Törtchen |
    Raffiniert
    Insgesamt:
    E: 46 g, F: 229 g, Kh: 505 g, kJ: 18187, kcal: 4347
    Für den Knetteig:
    180 g
Weizenmehl
    100 g
Butter oder Margarine
    75 g
Zucker
    1 Prise
Salz
    1
Eigelb (Größe M)
    Für die Maronencreme:
    400 g
vorgegarte Maronen (vakuumverpackt)
    100 g
Zucker
    200 ml
Milch
    400 g
Schlagsahne
    30 g
Puderzucker
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 12 Minuten
    1. Für den Knetteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Butter oder Margarine, Zucker, Salz und Eigelb hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    3. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    5. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 6 mm dick ausrollen. Mit einer runden Ausstechform (Ø etwa 8 cm) Scheiben ausstechen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Die Teigscheiben mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Törtchen etwa 12 Minuten backen.
    6. Das Gebäck mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
    7. Für die Creme Maronen aus der Packung nehmen und in einen Topf geben. Zucker und Milch hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten weich kochen. Maronen erkalten lassen, in einen Mixbecher geben und pürieren. Evtl. durch ein Sieb streichen. Sahne steif schlagen. Zwei Drittel der Sahne unter die Maronencreme ziehen.
    8. Die Maronencreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (Ø etwa 14 mm) füllen und große „Berge“ auf das Gebäck spritzen. Restliche Sahne mit Puderzucker verrühren und jeweils einen Klecks auf die Maronencreme (-berge) geben.

Mascarpone-Amarena-Torte |
    Für Gäste
    Insgesamt:
    E: 165 g, F: 397 g, Kh: 421 g, kJ: 25643, kcal: 6125
    Für den Biskuitteig:
    100 g
gemahlene Haselnusskerne
    4
Eier (Größe M)
    3 EL
heißes Wasser
    60 g
Zucker
    50 g
Weizenmehl
    1 Msp.
Dr. Oetker Backin
    100 g
Schokoladentröpfchen
    40 g
zerlassene, abgekühlte Butter
    Für die Creme:
    1 Glas
Amarenakirschen (Abtropfgewicht 130 g)
    5 Blatt
weiße Gelatine
    150 ml
Milch
    50 g
gesiebtes Kakaopulver
    100 g
Zucker
    500 g
Speisequark (Magerstufe)
    250 g
Mascarpone (ital. Frischkäse)
    5 EL
Amarenakirschsaft (aus dem Glas)
    250 g
Schlagsahne
    Zum Verzieren und Bestreuen:
    75 g
dunkle Kuchenglasur
    70 g
gehobelte, gebräunte Haselnusskerne
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    1. Für den Teig