Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    3. Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker in etwa 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Haselnusskerne und Schokoladentröpfchen unterrühren. Zuletzt die Butter unterrühren.
    4. Den Biskuitteig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuitboden etwa 25 Minuten backen.
    5. Den Biskuitboden aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen. Mitgebackenes Backpapier abziehen. Biskuitboden erkalten lassen und einmal waagerecht durchschneiden.
    6. Für die Creme Amarenakirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft auffangen und 5 Esslöffel abmessen. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Milch mit Kakao und Zucker in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist.
    7. Eingeweichte Gelatine ausdrücken, zu der Kakaomilch geben, unter Rühren vollständig auflösen und etwas abkühlen lassen. Quark mit Mascarpone und Kirschsaft verrühren. Die Gelatinemilch unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Creme kurz kalt stellen.
    8. Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Einen Tortenring darumlegen. Zwei Drittel der Creme daraufstreichen. Amarenakirschen (evtl. halbieren) darauf verteilen. Den oberen Boden darauflegen und leicht andrücken. Restliche Creme daraufgeben und glatt streichen. Die Torte einige Stunden oder über Nacht kalt stellen. Den Tortenring lösen und entfernen.
    9. Zum Verzieren und Bestreuen Kuchenglasur nach Packungsanleitung schmelzen, in einen Gefrierbeutel füllen, Beutel verschließen und eine kleine Ecke abschneiden. Feine Streifen und Punkte auf die Tortenoberfläche spritzen. Den Tortenrand mit Haselnusskernen bestreuen.

Milchrahmstrudel |
    Etwas aufwendiger
    Insgesamt:
    E: 68 g, F: 285 g, Kh: 380 g, kJ: 18400, kcal: 4407
    Für den Strudelteig:
    200 g
Weizenmehl
    1 Prise
Salz
    100 ml
lauwarmes Wasser
    3 EL
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Für die Füllung:
    100 g
weiche Butter
    100 g
Puderzucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    4
Eigelb (Größe M)
   
abgeriebene Schale von
    1
Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    1 EL
Zitronensaft von der Bio-Zitrone
    250 g
Crème fraîche
    4
Eiweiß (Größe M)
    1 TL
Zucker
    etwa 1½
Brötchen (etwa 60 g, Semmeln)
    evtl. 50 g
Rosinen
    Für den Guss:
    125 g
Schlagsahne
    125 ml ( 1 / 8 l)
Milch
    25 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    25 g
zerlassene Butter
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Ruhezeit
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Salz, Wasser und Speiseöl hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. In einem kleinen Topf Wasser aufkochen, Wasser ausgießen und Topf abtrocknen. Den Teig auf Backpapier in den heißen Kochtopf legen. Topf mit einem Deckel verschließen. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    3. Den Teig halbieren und jeweils auf einem bemehlten Geschirrtuch ausrollen. Ihn dann mit den Händen zu 2 Rechtecken (je etwa 35 × 40 cm) ausziehen. Die Ränder, wenn sie dicker sind, abschneiden.
    4. Für die Füllung Butter und gesiebten Puderzucker in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen schaumig rühren. Vanillin-Zucker und Eigelb nach und nach unterrühren. Zitronenschale, -saft und Crème fraîche hinzufügen und glatt rühren.
    5. Das Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen, Zucker kurz unterschlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbcreme heben.
    6. Brötchen in sehr kleine Würfel schneiden. Jeweils die Hälfte der Creme auf den Strudelteigen glatt streichen, dabei an den Rändern etwa 3 cm frei lassen und mit jeweils der Hälfte der Brötchenwürfel