Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

g
Zucker
    1 geh. TL
Speisestärke
    1 EL
Wasser
    250 g
Schlagsahne
    1 Pck.
Dr. Oetker Sahnesteif
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    50 g
Zartbitter-Raspelschokolade
    Zum Bestäuben:
    etwas
Puderzucker
    Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 35 Minuten
    Trockenzeit: 15–20 Minuten
    1. Zum Vorbereiten Schokolade in Stücke brechen, in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen, etwas abkühlen lassen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 ° C
    3. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).
    4. Die geschmolzene Schokolade mit Mandeln, Mehl, Rum oder Weinbrand unter die Eiermasse rühren. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Gebäckboden etwa 35 Minuten backen.
    5. Den Gebäckboden aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Die Backofentemperatur auf Ober-/Unterhitze: etwa 120 ° C, Heißluft: etwa 100 ° C herunterschalten.
    6. Den Gebäckboden mit einem Löffel etwa 1 cm tief aushöhlen, dabei einen etwa 3 cm breiten Rand stehen lassen. Evtl. vorher den Rand mit einem Messer einschneiden. Die Gebäckstücke klein schneiden und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den heißen Backofen schieben und die Gebäckstücke 15–20 Minuten trocknen lassen.
    7. Gebäckstücke vom Backblech nehmen, zerbröseln und erkalten lassen.
    8. Für die Füllung die Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen und entstielen. Johannisbeeren mit Zucker in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen, sodass die Beeren etwas weich werden. Topf von der Kochstelle nehmen. Speisestärke mit Wasser anrühren, zu den Johannisbeeren geben und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Johannisbeeren erkalten lassen.
    9. Die Johannisbeeren in dem ausgehöhlten Gebäckboden verteilen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker sehr steif schlagen. Schokolade unterheben.
    10. Die Schokoladensahne auf die Johannisbeeren geben und glatt streichen. Die Gebäckbrösel darauf verteilen und mit Puderzucker bestäuben.
    11. Anschließend die Torte etwa 30 Minuten kalt stellen.

Puddingschnecken |
    Gefriergeeignet
etwa 30 Stück
    Insgesamt:
    E: 90 g, F: 120 g, Kh: 750 g, kJ: 19650, kcal: 4680
    Für den Hefeteig:
    125 ml ( 1 / 8 l)
Milch
    100 g
Butter oder Margarine
    500 g
Weizenmehl
    1 Pck.
Dr. Oetker Trockenbackhefe
    50 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    2
Eier (Größe M)
    etwas
Weizenmehl
    Für die Füllung:
    2 Pck.
Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    750 ml (¾ l)
Milch
    80 g
Zucker
    100 g
Rosinen
    Zum Aprikotieren:
    4 EL
Aprikosenkonfitüre
    2 EL
Wasser
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech
    1. Für den Teig die Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Butter oder Margarine darin zerlassen.
    2. Mehl in einer Rührschüssel mit der Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Restliche Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    3. Für die Füllung aus Pudding-Pulver, der Milch und dem Zucker einen Pudding nach Packungsanleitung, (aber nur mit 750 ml [¾ l] Milch) zubereiten. Pudding erkalten lassen, dabei ab und zu umrühren. Rosinen unterrühren.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 ° C
    Heißluft: etwa 180 °C
    5. Den Hefeteig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten.
    6. Den Teig zu einem Rechteck (etwa 60 × 40 cm) ausrollen und mit der Puddingmasse bestreichen. Den Teig von der längeren Seite her aufrollen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Teigscheiben mit Abstand auf Backbleche (mit Backpapier belegt,