Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

Belieben mit Schokoladenblättern oder Raspelschokolade garnieren.
    Tipps: Sie können den Guss statt mit Orangenschalen-Aroma auch mit 4 Esslöffeln Eierlikör zubereiten. Die Schokoschnitten zusätzlich mit Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale oder Dr. Oetker Finesse Natürliches Orangenschalen-Aroma bestreuen.

Schokoladen-Eclairs |
    Für Kinder
    Insgesamt:
    E: 54 g, F: 153 g, Kh: 313 g, kJ: 12217, kcal: 2924
    Für den Brandteig:
    125 ml ( 1 / 8 l)
Wasser
    25 g
Butter oder Margarine
    75 g
Weizenmehl
    15 g
Speisestärke
    2–3
Eier (Größe M)
    1 Msp.
Dr. Oetker Backin
    Zum Aprikotieren:
    2 EL
Aprikosenkonfitüre, 1 EL Wasser
    Für die Füllung:
    1 Pck.
Dr. Oetker Pudding-Pulver Schokoladen-Geschmack
    500 ml (½ l)
Milch, 100 g Zucker
    100 g
Zartbitter-Kuvertüre
    200 g
Schlagsahne
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten
    1. Für den Teig Wasser mit Butter oder Margarine in einem kleinen Topf aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen. Das Mehl mit Speisestärke mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen (abbrennen) und in eine Rührschüssel geben.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 ° C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Zwei Eier nacheinander mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verschlagen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in langen Spitzen an einem Löffel hängen bleibt.
    4. Backpulver unter den erkalteten Teig rühren. Den Teig portionsweise in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (Ø etwa 12 mm) füllen und 12 etwa 8 cm lange Streifen auf ein Backblech (gefettet, gemehlt) spritzen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Eclairs etwa 20 Minuten backen.
    5. Während der ersten 15 Minuten der Backzeit die Backofentür nicht öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfällt. Die Eclairs sofort nach dem Backen vom Backblech lösen und je einen Deckel abschneiden. Eclairs auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    6. Zum Aprikotieren Konfitüre mit Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen. Konfitüre durch ein Sieb streichen. Die Gebäckdeckel dünn damit bestreichen.
    7. Für die Füllung Pudding-Pulver mit 4 Esslöffeln der Milch anrühren. Restliche Milch mit Zucker erhitzen. Kuvertüre in Stücke schneiden, unter Rühren darin auflösen. Die Schokoladenmilch zum Kochen bringen. Angerührtes Pudding-Pulver einrühren, unter Rühren aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Puddingoberfläche mit Frischhaltefolie belegen. Den Pudding anschließend mindestens 4 Stunden kalt stellen.
    8. Den kalten Pudding in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Sahne steif schlagen und portionsweise unterrühren. Die Schokoladencreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø etwa 12 mm) geben und auf die unteren Eclair-Hälften spritzen. Die Deckel wieder auflegen.
    Rezeptvariante: Eclairs mit Schoko-Erdbeer-Füllung. 150 g Vollmilch-Schokolade grob zerkleinern. 200 g Schlagsahne in einem Topf zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen, Schokoladenstücke einrühren und schmelzen lassen. Die Schokoladen-Sahne-Masse über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag 250 g Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, entstielen, in dünne Scheiben schneiden. Schokoladensahne mit Handrührgerät mit Rührbesen etwa 10 Minuten cremig schlagen. Von den Eclairs je einen Deckel abschneiden, die Creme portionsweise in einen Spritzbeutel füllen, in die unteren Eclair-Hälften spritzen und mit den Erdbeeren belegen. Die Deckel auflegen.

Schokoladen-Kokos-Kuchen |
    Fruchtig
    Insgesamt:
    E: 125 g, F: 578 g, Kh: 696 g, kJ: 36612, kcal: 8748
    Zum Vorbereiten:
    200 g
Kokosraspel
    170 g
Zartbitter-Schokolade
    1 große Dose
Ananasscheiben (Abtropfgewicht 510 g)
    Für den Rührteig:
    300 g
weiche Butter oder Margarine
    200 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    6
Eier (Größe M)
    300 g
Weizenmehl
    2 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    Zum Garnieren:
    30 g einige
Zartbitter-Schokolade
    Tropfen
Speiseöl
    Für den Guss:
    200 g
Zartbitter-Schokolade
    100 g
Schlagsahne
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    1. Zum Vorbereiten die Kokosraspel