Landrezepte Plaetzchen

Kühl- und Trockenzeit * Backzeit: etwa 20 Minuten
    Haltbarkeit: etwa 3 Wochen in gut schließenden Dosen
    1. Für den Teig Honig mit Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Butter darin unter Rühren zerlassen. Die Masse erkalten lassen.
    2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
    3. Ei und Lebkuchengewürz zu der Honigmasse geben, mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe schaumig schlagen. Konfitüre kurz unterrühren. Mehl mit Backpulver und Mandeln mit einem Teigschaber unter den Teig heben.
    4. Einen Backrahmen (20 x 30 cm) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) stellen. Den Teig in den Backrahmen füllen und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Gebäckplatte etwa 20 Minuten backen .
    5. Zum Bestreichen das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Ananaskonfitüre aufkochen und auf der warmen Gebäckplatte glatt verstreichen. Die Gebäckplatte erkalten lassen.
    6. Für die Füllung die Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten und auf einen Teller geben. Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben.
    7. Marzipan mit Kokosraspeln und Limettenschale verkneten. Das Kokosmarzipan auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (20 x 30 cm) ausrollen und auf die Gebäckplatte legen. Dann die Gebäckplatte vorsichtig aus dem Backrahmen schneiden und in 3 cm große Würfel schneiden.
    8. Für den Guss die Kuvertüre in Stücke hacken und in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen.
    9. Die Dominosteine mit einer Gabel in die Kuvertüre tauchen, dann wieder herausnehmen. Die überschüssige Kuvertüre am Topfrand etwas abklopfen, dann die Dominosteine auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen und trocknen lassen. Die Kuvertüre zwischendurch evtl. nochmals etwas erwärmen.
    Pro Stück: E: 2 g, F: 5 g, Kh: 11 g, kJ: 420, kcal: 100, BE: 1,0



Chili-Bananen-Brownies
    Mit feuriger Note

    Etwa 30 Stück
    Zum Vorbereiten:
    180 g Bananenchips * 200 g Zartbitter-Kuvertüre (mind. 50 % Kakaoanteil) * 200 g Butter oder Margarine
    Für den Teig:
    4 Eier (Größe M) * 100 g Zucker * 80 g Weizenmehl * 60 g Semmelbrösel * 80 g gem. Mandeln * 1 gestr. TL Chiliflocken * 2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Für den Guss:
    280 g weiße Schokolade * 80 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett) * 20 g Kokosfett * 70 g Bananenchips * 1 Msp. Chiliflocken
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit * Backzeit: etwa 20 Minuten
    Haltbarkeit: etwa 8 Tage in gut schließenden Dosen
    1. Zum Vorbereiten die Bananenchips in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen, die Chips mit einer Teigrolle zerbröseln und beiseitestellen. Die Kuvertüre in Stücke hacken und mit der Butter in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen.
    2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 190 °C, Heißluft: etwa 170 °C.
    3. Für den Teig Eier mit Zucker in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe dickschaumig aufschlagen. Die warme Kuvertüre-Butter-Masse hinzugeben und unterrühren.
    4. Mehl mit Semmelbröseln, Mandeln, Chiliflocken, Backpulver und Bananenchips gut mischen. Die Mischung mit einem Teigschaber unter die Eier-Butter-Masse heben.
    5. Einen Backrahmen (25 x 30 cm) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) stellen. Den Teig in den Backrahmen geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Browniekuchen etwa 20 Minuten backen .
    6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Browniekuchen erkalten lassen.
    7. Für den Guss Schokolade in Stücke brechen. Die Sahne unter Rühren aufkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Schokolade und das Kokosfett darin unter Rühren auflösen.
    8. Den Guss warm auf den Browniekuchen geben, glatt streichen und mit Bananenchips und Chiliflocken bestreuen. Den Browniekuchen zugedeckt etwa 60 Minuten kalt stellen.
    9. Den Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen. Den Browniekuchen in Stücke (je 5 x 5 cm) schneiden.
    Pro Stück: E: 3 g, F: 17 g, Kh: 22 g, kJ: 1040, kcal: 249, BE: 2,0



Schoko-Sanddorn-Kleckse
    ... zergehen auf der Zunge

    Etwa 50 Stück
    Für die Schokoladenmasse:
    300 g Edelbitter-Kuvertüre (etwa 72 % Kakaoanteil) * 6 TL loser, schwarzer Sanddorntee
    Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten, ohne