Landrezepte Plaetzchen

kJ: 144, kcal: 34, BE: 0,5



Elisenlebkuchen ohne Mehl
    Glutenfreier Klassiker

    Etwa 30 Stück
    Für den Teig:
    250 g abgezogene, gem. Mandeln * 40 g Orangeat * 40 g Zitronat (Succade) * 3 Eiweiß (Größe M) * 1 Prise Salz * 150 g Zucker * 2 TL gem. Zimt * 1 gestr. TL gem. Ingwer * 2 Msp. gem. Nelken * 3 EL Schlagsahne
    Für den Guss:
    120 g Zartbitter-Kuvertüre (mind. 50 % Kakaoanteil) * 1 TL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Trocken- und Abkühlzeit * Backzeit: etwa 8 Minuten je Backblech
    Haltbarkeit: etwa 3 Wochen in gut schließenden Dosen
    1. Für den Teig die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten und auf einen Teller geben. Orangeat und Zitronat sehr fein würfeln.
    2. Das Eiweiß mit Salz und Zucker in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe etwa 2 Minuten schaumig schlagen. Zimt mit Ingwer, Nelken, Mandeln, Orangeat und Zitronat mischen. Die Mischung mit der Sahne unter die Eiweißmasse heben.
    3. Die Lebkuchenmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Dicke Tupfen (Ø etwa 5 cm) auf Backbleche (mit Backpapier belegt) spritzen. Dabei genügend Abstand zwischen den Tupfen lassen. Die Lebkuchentupfen etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
    4. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
    5. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Lebkuchen etwa 8 Minuten je Backblech backen.
    6. Die Backbleche auf einen Kuchenrost stellen. Die Lebkuchen erkalten lassen, anschließend vom Backpapier lösen.
    7. Für den Guss die Kuvertüre in Stücke hacken und mit dem Speiseöl in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen.
    8. Die Lebkuchen auf der Unterseite mit dem Guss bestreichen und auf Backpapier setzen. Den Guss fest werden lassen, dann die Lebkuchen umdrehen.
    9. Die restliche Kuvertüre evtl. nochmals kurz erwärmen und in einen kleinen Gefrierbeutel geben. Eine kleine Ecke abschneiden. Auf die Lebkuchen ein Gitter spritzen. Den Guss fest werden lassen.
    Tipp: Die Lebkuchen nach Belieben mit essbaren Goldsternen verzieren.
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    Pro Stück: E: 2 g, F: 7 g, Kh: 9 g, kJ: 462, kcal: 110, BE: 0,8



Pfefferkuchen
    Für echte Weihnachtsstimmung

    Etwa 50 Stück
    Für den Teig:
    250 g Zuckerrübensirup (Rübenkraut) * 50 g Zucker * 8 EL Wasser * 50 g Butter * 1 Ei (Größe M) * 1 Eigelb (Größe M) * 1 gestr. TL gem., weißer Pfeffer * 1 Pck. (15 g) Lebkuchengewürz * 1 Msp. Hirschhornsalz * 500 g Weizenmehl (Type 550)
    Für den Guss und zum Bestreuen:
    200 g Puderzucker * 1 Eiweiß (Größe M) * 1–2 EL Orangensaft * 2 EL Kokosraspel * 2 EL silberne Zuckerperlen
    Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Kühl- und Ruhezeit * Backzeit: 8–10 Minuten je Backblech
    Haltbarkeit: etwa 4 Wochen in gut schließenden Dosen
    1. Für den Teig Zuckerrübensirup mit Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Butter zufügen und unter Rühren in der Sirupmasse zerlassen. Die Sirupbutter erkalten lassen.
    2. Ei, Eigelb, Pfeffer, Lebkuchengewürz und Hirschhornsalz zu der erkalteten Sirupbutter geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen auf mittlerer Stufe unterrühren. Das Mehl hinzufügen und mit einem Teigschaber unter den Teig rühren. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 12 Stunden ruhen lassen.
    3. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
    4. Den Teig kurz durchkneten und portionsweise auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa ½ cm dick ausrollen. Mit Ausstechformen beliebige Motive für eine Schneelandschaft ausstechen. Die Teigreste wieder zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Motive ausstechen – so oft, bis der Teig aufgebraucht ist.
    5. Die Pfefferkuchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Dabei etwas Abstand zwischen den Pfefferkuchen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Pfefferkuchen 8–10 Minuten je Backblech backen .
    6. Die Pfefferkuchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    7. Für den Guss und zum Bestreuen Puderzucker mit Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in 4 Minuten schaumig aufschlagen. Den Guss mit 1–2 Esslöffeln Orangensaft verrühren, sodass er weicher