Landrezepte Plaetzchen

* 1 gestr. TL Spekulatiusgewürz * 100 g abgezogene, gem. Mandeln * 2 EL Milch
    Zum Bestreichen:
    3 EL Kirschgelee
    Für den Krokantbelag:
    100 g getrocknete Kirschen (entsteint, gesüßt) * 100 g Butter * 100 g Zucker * 40 g flüssiger Honig * 100 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett) * 200 g gestiftelte Mandeln
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit * Backzeit: Gebäckplatte 10–15 Minuten, Krokant etwa 10 Minuten
    Haltbarkeit: etwa 1 Woche in gut schließenden Dosen
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
    2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
    3. Den Teig auf einem Backblech (gefettet) in der Größe von etwa 20 x 40 cm ausrollen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Gebäckplatte 10–15 Minuten backen.
    4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Gebäckplatte sofort vom Backblech lösen, aber darauf erkalten lassen.
    5. Zum Bestreichen das Gelee in einem kleinen Topf erhitzen. Die Gebäckplatte damit bestreichen.
    6. Für den Krokantbelag die Kirschen grob hacken. Butter, Zucker und Honig in einer Pfanne so lange unter Rühren erhitzen, bis die Masse leicht gebräunt ist. Die Sahne hinzugießen. So lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
    7. Die Mandeln und die Kirschstückchen hinzugeben. Die Zutaten unter Rühren kurz aufkochen lassen, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Einen Backrahmen (etwa 20 x 40 cm) auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) stellen. Die Krokantmasse hineingeben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Krokantmasse bei gleicher Backofentemperatur in etwa 10 Minuten goldbraun backen.
    8. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Krokantmasse auf dem Backblech erkalten lassen. Den Backrahmen lösen und entfernen.
    9. Die Gebäck- und die Krokantplatte jeweils in Quadrate (je etwa 5 x 5 cm) schneiden. Die Krokantquadrate auf die mit Gelee bestrichenen Gebäckquadrate legen und leicht andrücken.
    Pro Stück: E: 2 g, F: 11 g, Kh: 14 g, kJ: 680, kcal: 162, BE: 1,0



Spritzgebäck mit Kokosnuss
    Schmeckt nicht nur zur Weihnachtszeit

    Etwa 200 Stück
    Für den Teig:
    625 g weiche Butter * 500 g Zucker * 2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker * 2 Eier (Größe M) * 1 gestr. TL Salz * 1 kg Weizenmehl * 2 Pck. Dr. Oetker Backin * 125 g Kokosraspel
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit * Backzeit: etwa 11 Minuten je Backblech
    Haltbarkeit: etwa 3 Wochen in gut schließenden Dosen
    1. Für den Teig Butter in einer großen Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Eier und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    2. Mehl mit Backpulver mischen, zwei Drittel davon portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch und die Kokosraspel mit Handrührgerät mit Knethaken auf mittlerer Stufe unterarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt über Nacht in den Kühlschrank legen.
    3. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
    4. Den Teig in Portionen teilen. Die Teigportionen durch einen Fleischwolf mit Spezialvorsatz drücken, in Stücke von beliebiger Länge schneiden und als Stangen, Kränze und in weiteren beliebigen Formen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen.
    5. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft 3 Backbleche zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Spritzgebäck etwa 11 Minuten je Backblech backen.
    6. Das Spritzgebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    Tipps: Für dunkles Spritzgebäck ein Drittel des Teiges mit einer Mischung aus 20 g gesiebtem Kakaopulver und 20 g Zucker verkneten.
    Tauchen Sie die Enden des Spritzgebäcks in geschmolzene Schokolade.
    Für ein Spritzgebäck mit Haselnusskernen 800 g Weizenmehl und 200 g gemahlene Haselnusskerne verwenden.
    Sie können das Rezept problemlos halbieren.
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    Pro Stück: E: 1 g, F: 3 g, Kh: 6 g, kJ: 232, kcal: 55, BE: