Landrezepte Plaetzchen

Backblech
    Haltbarkeit: etwa 4 Wochen in gut schließenden Dosen
    1. Für die Eischneemasse Eiweiß mit Salz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach den Puderzucker unterschlagen und so lange schlagen, bis der Eischnee stark glänzt.
    2. Das Mehl mit dem Kakao mischen, auf die Eischneemasse geben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
    3. Die Eischneemasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 1 cm) füllen und Buchstaben und/oder Zahlen (etwa 5 cm hoch) auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen. Das Russisch Brot nach Belieben mit Schokoladenstreuseln bestreuen und etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
    4. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C, Heißluft etwa 140 °C.
    5. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Russisch Brot 10–12 Minuten je Backblech backen .
    6. Das Russisch Brot mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    7. Nach Belieben das erkaltete Russisch Brot aus etwa 15 cm Entfernung mit goldenem Lebensmittelspray besprühen.
    Pro Stück: E: 0 g, F: 0 g, Kh: 4 g, kJ: 82, kcal: 20, BE: 0,5



Baiserherzen
    Hauchzart & zuckersüß

    Etwa 25 Stück
    Für das Baiser:
    3 Eiweiß (Größe M) * 1 Prise Salz * 150 g Zucker * 40 g Puderzucker * 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker * 10 g Speisestärke * einige Tropfen gelbe und rote Speisefarbe * 1 EL große, silberne Zuckerperlen * 1 EL kleine, silberne Zuckerperlen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Ruhe- und Abkühlzeit * Trockenzeit: 1 ½ Stunden je Backblech
    Haltbarkeit: etwa 4 Wochen in gut schließenden Dosen
    1. Für die Baisermasse Eiweiß mit Salz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach den Zucker unterschlagen und so lange schlagen, bis der Eischnee stark glänzt.
    2. Puderzucker mit Vanillin-Zucker mischen und kurz unterschlagen. Zuletzt die Speisestärke ebenfalls kurz unterschlagen. Die Baisermasse in 3 Portionen teilen.
    3. Eine Baiserportion mit gelber und eine mit roter Speisefarbe färben. Dazu jeweils einige Tropfen Speisefarbe mit einem Teigschaber vorsichtig unter die jeweilige Baisermasse ziehen.
    4. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 90 °C, Heißluft: etwa 80 °C.
    5. Jeweils eine Portion Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø etwa 1 cm) füllen. Die Baisermasse als Herzen (Ø 7–8 cm) auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen. Die Baiserherzen mit den Zuckerperlen bestreuen.
    6. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Baiserherzen etwa 1 ½ Stunden je Backblech trocknen lassen.
    7. Die Baiserherzen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    Tipp: Sie können sich mithilfe einer Herz-Ausstechform (Ø 7–8 cm) Herzen auf die Rückseite des Backpapiers als Schablonen vorzeichnen. So lassen sich die Herzen später gleichmäßiger aufspritzen.
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    Pro Stück: E: 0 g, F: 0 g, Kh: 10 g, kJ: 168, kcal: 40, BE: 1,0



Busserl
    Luftig-leichte Versuchung

    Etwa 50 Stück
    Zum Vorbereiten:
    150 g gem. Haselnusskerne * 100 g Zartbitter-Schokolade (mind. 50 % Kakaoanteil)
    Für die Eischneemasse:
    3 Eiweiß (Größe M) * 120 g Puderzucker * 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    Zubereitungszeit: 30 Minuten * Backzeit: 25–30 Minuten je Backblech
    Haltbarkeit: etwa 2 Wochen in gut schließenden Dosen
    1. Zum Vorbereiten die Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten und auf einen Teller geben. Die Schokolade fein reiben.
    2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C, Heißluft: etwa 120 °C.
    3. Für die Eischneemasse Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Puderzucker mit Vanille-Zucker unterschlagen und so lange schlagen, bis der Eischnee stark glänzt. Die vorbereiteten Haselnusskerne und die Schokolade vorsichtig unterheben.
    4. Die Eischneemasse mit 2 Teelöffeln in walnussgroßen Häufchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen. Dabei genügend Abstand zwischen den Eischneehäufchen lassen.
    5. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft