Landrezepte Plaetzchen

Mandeln
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Ruhezeit * Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech
    Haltbarkeit: etwa 2 Wochen in gut schließenden Dosen
    1. Für den Teig die Möhren auf einer Küchenreibe grob raspeln.
    2. In einer Pfanne 3 Esslöffel von dem Zucker bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun karamellisieren lassen. Restlichen Zucker nach und nach zugeben und ebenfalls unter ständigem Rühren goldbraun karamellisieren lassen. Die Möhrenraspel in 3 Portionen nacheinander unter die Karamellmasse rühren. Die Zucker-Möhren-Masse köcheln lassen, bis sich der Zucker wieder gelöst hat. Anschließend in eine Schüssel umfüllen und erkalten lassen.
    3. Das Salz und das Ei auf die Zucker-Möhren-Masse geben und unterrühren. Haferflocken, Kürbiskerne und Mandeln unter den Möhrenteig heben. Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.
    4. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
    5. Den Möhrenteig mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kürbiskern-Möhren-Häufchen etwa 10 Minuten je Backblech backen .
    6. Die Kürbiskern-Möhren-Häufchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    Tipp: Sie können die Kürbiskerne durch die gleiche Menge Sonnenblumenkerne, gehobelte Mandeln oder gehobelte Haselnusskerne ersetzen.
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    Pro Stück: E: 1 g, F: 2 g, Kh: 7 g, kJ: 221, kcal: 53, BE: 0,5



Weihnachtsschmuck
    Fast zu schön zum Vernaschen

    Etwa 24 Stück
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl * 100 g gem. Haselnusskerne * ½ TL gem. Zimt * 100 g Zucker * 1 Prise Salz * 200 g Butter * ½ Ei (Größe M)
    Zum Garnieren:
    ½ Ei (Größe M) * 3–4 EL Milch * 50 g Belegkirschen * 50 g abgezogene, halbierte Mandeln * 20 g Pistazien * 20 g gehackte Haselnusskerne
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit * Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech
    Haltbarkeit: etwa 4 Wochen in gut schließenden Dosen
    1. Für den Teig Mehl mit Haselnusskernen und Zimt in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 1–2 Stunden in den Kühlschrank legen.
    2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft etwa 160 °C.
    3. Den Teig kurz durchkneten und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa ½ cm dick ausrollen. Mit Ausstechformen beliebige Motive (Ø etwa 7 cm) ausstechen. Aus jedem Plätzchen mit einer Lochtülle (Ø etwa ½ cm) ein Loch zum Aufhängen stechen.
    4. Die Teigreste wieder zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Motive ausstechen – so oft, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Plätzchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Dabei genügend Abstand zwischen den Plätzchen lassen.
    5. Zum Garnieren das halbe Ei mit der Milch verschlagen. Die Plätzchen mit der Eiermilch bestreichen und mit Belegkirschen, Mandeln, Pistazien und Haselnusskernen belegen.
    6. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Plätzchen etwa 10 Minuten je Backblech backen .
    7. Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    Pro Stück: E: 3 g, F: 12 g, Kh: 15 g, kJ: 741, kcal: 177, BE: 1,0



Jumbo-Hafer-Nuss-Taler
    Mit einer Tasse grünem Tee genießen

    Etwa 14 Stück
    Zum Vorbereiten:
    50 g Cashewkerne * 50 g ganze Haselnusskerne * 50 g ganze Mandeln
    Für den Teig:
    125 g weiche Butter * 1 TL gem. Ingwer * 150 g Zucker * 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker * 2 Eier (Größe S) oder 1 ½ Eier (Größe M) * 100 g Weizenmehl * 50 g Vollkorn-Weizenmehl * ½ gestr. TL Salz * 1 TL Natron * 150 g zarte Haferflocken
    Zubereitungszeit: 30 Minuten * Backzeit: 13–15 Minuten je Backblech
    Haltbarkeit: etwa 3 Wochen in gut schließenden Dosen
    1. Zum Vorbereiten Cashewkerne, Haselnusskerne und Mandeln in kleine Stückchen hacken.
    2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
    3. Für den Teig Butter, Ingwer, Zucker und Vanille-Zucker in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen in 6–8 Minuten weiß-schaumig schlagen. Die Eier unterrühren und den Teig