Landrezepte Plaetzchen

Kh: 27 g, kJ: 1151, kcal: 275, BE: 2,5



Haferflocken-Rosinen-Kekse
    Schnell gemacht

    Etwa 16 Stück
    Zum Vorbereiten:
    100 g Rosinen
    Für den Teig:
    250 g weiche Butter * 150 g brauner Zucker * 80 g weißer Zucker * 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker * 1 gestr. TL gem. Zimt * 2 Eier (Größe M) * 180 g Weizenmehl * ½ gestr. TL Dr. Oetker Backin * 150 g zarte Haferflocken
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Einweichzeit * Backzeit: 13–15 Minuten je Backblech
    Haltbarkeit: etwa 3 Wochen in gut schließenden Dosen
    1. Die Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit warmem Wasser auffüllen. Die Rosinen etwa 10 Minuten einweichen lassen.
    2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
    3. Die Butter in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten schaumig schlagen. Beide Zuckersorten mit Vanille-Zucker und Zimt mischen. Die Zucker-Zimt-Mischung zu der Butter geben. Die Zutaten noch etwa 2 Minuten schlagen.
    4. Die Eier nach und nach unterrühren. Die Rosinen gut abtropfen lassen und kurz unterrühren.
    5. Mehl mit Backpulver und Haferflocken mischen. Das Mehl-Haferflocken-Gemisch in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unter die Buttermischung rühren.
    6. Den Teig in aprikosengroßen Häufchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen. Dabei viel Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Haferflocken-Rosinen-Kekse 13–15 Minuten je Backblech backen.
    7. Die Haferflocken-Rosinen-Kekse mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    Tipp: Wenn Sie es ein bisschen abwechslungsreicher mögen, tauschen Sie die Rosinen gegen getrocknete Cranberrys oder getrocknete Sauerkirschen aus.
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    Pro Stück: E: 3 g, F: 15 g, Kh: 32 g, kJ: 1157, kcal: 276, BE: 2,7



Zitronenherzen
    Nicht nur zur Weihnachtszeit

    Etwa 100 Stück
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl * 1 Msp. Dr. Oetker Backin * 100 g Puderzucker * 1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale * 150 g Butter oder Margarine * 1 Eiweiß (Größe M)
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    1 Eigelb (Größe M) * 1 EL kaltes Wasser * 2 EL Hagelzucker
    Für den Guss:
    150 g Puderzucker * 2–3 EL Zitronensaft
    Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten, ohne Kühlzeit * Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech
    Haltbarkeit: 2–3 Wochen in gut schließenden Dosen
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver und Puderzucker in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen.
    2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
    3. Den Teig portionsweise auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einer Ausstechform Herzen (Ø 4–5 cm) ausstechen. Die Teigreste wieder zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Herzen ausstechen – so oft, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Herzen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen.
    4. Zum Bestreichen und Bestreuen Eigelb mit Wasser verquirlen. Die Hälfte der Plätzchen damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Zitronenherzen etwa 10 Minuten je Backblech backen .
    5. Die Zitronenherzen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
    6. Für den Guss den Puderzucker mit so viel Zitronensaft verrühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Den Guss auf die Plätzchen ohne Hagelzucker streichen und trocknen lassen.
    Pro Stück: E: 0 g, F: 1 g, Kh: 5 g, kJ: 137, kcal: 33, BE: 0,5

Ratgeber – praktische Tipps

    Butter
    Butter verleiht Plätzchen ein besonders feines Aroma. Nehmen Sie die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Zimmerwarme Butter lässt sich leichter geschmeidig rühren und verteilen.
    Verwenden Sie zum Backen keine streichzarte und keine fettreduzierte Butter. Die Plätzchen könnten während des Backens breit laufen. Die Teige unbedingt gut durchkühlen. Es empfiehlt sich auch, die geformten Plätzchen vor dem Backen noch einmal gut durchzukühlen und erst dann im gut vorgeheizten