Letzte Ernte. Ein kulinarischer Krimi

fad.«
    Dann ging er zu der Arbeitsplatte, auf der Esteban Jensens Magnumflasche Chilisoße abgestellt hatte. »Aber das lässt sich ja ändern.«
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Dank
Dank
    Villmools Merci an Anne Kneip, die, wie schon bei »Teufelsfrucht« und »Rotes Gold«, mein miserables Lëtzebuergesch korrigiert hat. Vielen Dank an Steffi Knauer fürs Berlinerisch und an meine Frau Cornelia für bayerische Mundart. Ich danke außerdem den Luxemburger Musikern Christiane Feinen und Georges Urwald für die Drëpp und das Lied »Cojellico’s Jang«.

Glossar: Küchenlatein
Glossar:
Küchenlatein
Asado de tira
Argentinischer Rindfleischzuschnitt (Rippenstück)
Beignet aux pommes
In Fett ausfrittierte Apfelküchlein
Biwwelamoud
Verballhornung von bœuf à la mode; Sauerbraten
Bouneschlupp
Deftiger luxemburgischer Bohneneintopf
Bouquet garni
Bund aus getrockneten Kräutern, der Schmorgerichten beigegeben wird
Cloche
Abdeckhaube für Teller
Commis de cuisine
Jungkoch
Entraña
Argentinischer Rindfleischzuschnitt (marmoriertes Bauchstück)
Entremetier
Beilagenkoch
Fierkel um Spiess
Spanferkel
Foie gras
Stopfleber
Friture de la Moselle
Kleine, im Ganzen in Teig frittierte Moselfische
Gardemanger
Koch der kalten Küche
Gebakene Fësch
Backfisch
Graffe Pati
Luxemburger Leberterrine
Gromperekichelcher
Luxemburger Reibekuchen aus Kartoffeln
Gromperen
Kartoffeln (lux.)
Harissa
Scharfe Chilipaste aus Nordafrika; wird zu Merguez gereicht
Hueseziwwi
Hasenpfeffer nach Luxemburger Art
Judd mat Gaardebounen
Luxemburger Nationalgericht; gepökelter Schweinehals mit Saubohnen
Kachkéis
Luxemburger Kochkäse
Klappschmant
Schlagsahne
Locro de Habas
Argentinische Bohnensuppe
Merguez
Lammwürstchen
Morbier
Jurakäse aus Morgen- und Abendmilch, mit Ascheschicht dazwischen
Œufs Benedict
Pochierte Eier mit Sauce hollandaise
Ossobuco
Geschmorte Kalbshaxe
Pass
Letzter Kontrollposten in der Küche
Picandou
Ziegenkäsetaler
Quetscheflued
Luxemburger Zwetschgenkuchen
Rivaner
An der Luxemburger Mosel angebaute Weinsorte, Kreuzung aus Riesling und Silvaner (auch Müller-Thurgau genannt)
Saucisson sec
Luftgetrocknete Wurst, ähnelt einer Salami
Souschef
Vizechef einer Küchenbrigade
Träipen
Luxemburger Blutwurst
Vacío
Argentinischer Rindfleischzuschnitt (Flankenstück)
Wäinzoossiss
Luxemburger Bratwürstchen

Leseprobe: Teufelsfrucht
    Leseprobe
    Tom Hillenbrand, Teufelsfrucht

1
    Von der kleinen Terrasse des »Deux Eglises« hatte Xavier Kieffer einen hervorragenden Blick auf die Straße, die sich vom Europaviertel auf dem Plateau de Kirchberg hinab in Richtung Clausener Unterstadt schlängelte. Es war bereits später Nachmittag, doch kaum ein Auto war zu sehen. Kieffer seufzte und wandte sich, mit einem feuchten Tuch bewaffnet, den Holztischen zu, die im Außenbereich der Gaststätte aufgestellt waren.
    Das »Deux Eglises«, dessen Koch und Besitzer er war, galt vielen EU -Beamten als beliebter Treffpunkt. Auf der mit Verwaltungsgebäuden gespickten Anhöhe im Osten der Stadt gab es lediglich einige überteuerte Spesenritterlokale zweifelhaften Rufs sowie eine Cafeteria, die bereits um halb sechs schloss. Kieffers Lokal am Hang des Kirchbergs lockte deshalb viele fonctionnaires an, die auf dem Heimweg noch eine Kleinigkeit essen oder ein Glas Rivaner trinken wollten.
    Das war insofern erstaunlich, als Kieffer sich standhaft weigerte, all den zugezogenen Deutschen, Briten oder Spaniern kulinarisch auch nur einen Zentimeter weit entgegenzukommen. Tapas oder Schnitzel suchte man auf der Karte seines »Zwou Kierchen« vergebens. Der in seinen feinschmeckerischen Überzeugungen etwas starrsinnige Kieffer servierte seinen Gästen stattdessen unverdrossen moselfränkische Klassiker wie Judd mat Gaardebounen, Friture de la Moselle und sein persönliches Leibgericht: vor Fett triefende Gromperekichelcher, Luxemburger Kartoffelpuffer.
    Kieffer säuberte alle Tische auf der Terrasse – machte sich allerdings wenig Hoffnung, dass an diesem Abend viele Gäste kämen. Vielleicht würden später ein paar Einheimische auftauchen und exotische Spezialitäten wie Kuddelfleck oder Träipen bestellen, die er nicht auf der Karte hatte, auf Nachfrage aber gerne zubereitete. Ansonsten aber würde Kundschaft heute Abend Mangelware sein. Nicht einmal sein Freund und Stammgast Pekka Vatanen würde sich blicken lassen. Auch der war, wie alle wichtigen Luxemburger EU -Beamten, in Brüssel, wo diese Woche das Europäische Parlament zusammentrat.
    Auf dem Kirchberg