Linsenlust - 45 Rezepte aus aller Welt

würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten; Aprikosenstücke dazugeben und weich dünsten. Walnüsse und Linsen beifügen.
     
    Petersilie hacken und kurz vor dem Servieren über das Gericht streuen.
     
     
    Pro Person:
    21 g Eiweiß
    46 g Kohlenhydrate
    22 g Fett
    470 Kilokalorien
     
    Info
Dieses Rezept stammt aus dem Kaukasus und verbindet das erdige Aroma der Linsen mit der fruchtigen Süße der Aprikosen.
    Rote Linsen mit Chili, Ingwer und Frühlingszwiebeln

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    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    300 g rote Linsen
    1 l Gemüsebrühe
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 frische rote Chilischote
    3 cm frischer Ingwer
    2 EL Ghee (alternativ: Butterschmalz)
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
    1 TL gemahlener Kurkuma (Gelbwurz)
    ½ Bund Koriander (alternativ: glatte Petersilie)
    1 TL Garam Masala
    Salz
     
    Zubereitung
    Linsen mit der Gemüsebrühe aufkochen und bei geringer Hitze etwa 7–8 Min. garen. Gelegentlich umrühren, sie sollten ihre Form behalten und nicht zerfallen.
     
    Frühlingszwiebeln putzen und längs halbieren. Chilischote entkernen und in winzige Würfel schneiden (Vorsicht: Einweghandschuhe verwenden!). Ingwer schälen und sehr fein schneiden, Koriander oder Petersilie hacken.
     
    Ghee (oder Butterschmalz) zerlassen und Zwiebeln, Chili, Ingwer und Kreuzkümmel darin anbraten. Gekochte Linsen dazugeben. Kurkuma, gehackter Koriander bzw. Petersilie und Garam Masala unterrühren und mit Salz abschmecken.
     
    Pro Person:
    22 g Eiweiß
    46 g Kohlenhydrate,
    17 g Fett
    440 Kilokalorien
     
    Tipp
Statt der bei uns üblichen Zwiebeln können Sie auch filigrane Frühlingszwiebeln aus Asialäden verwenden.
    Zeytinyagli Havuç – Linsen mit Möhren

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    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    Für den Eintopf
    150 g braune Tellerlinsen
    500 ml Gemüsebrühe
    2 große Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    6 mittelgroße Möhren
    3–4 EL Olivenöl
    1 TL Tomatenmark
    1 TL Zucker
    1 TL Koriandersamen
    1 Bund Dill
    1 Bund Minze
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
     
    Für den Sauerrahm
    175 g Sauerrahm
    100 g Magerquark (10 %)
    etwas Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 unbehandelte Zitrone
     
    Zubereitung
    Linsen über Nacht in etwa 1,5 l Wasser einweichen, Flüssigkeit abgießen. Am nächsten Tag mit Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. garen. Linsen abseihen.
     
    Zwiebeln schälen und achteln. Knoblauchzehen und etwas Salz mit einer Gabel zerdrücken oder durch die Knoblauchpresse geben. Möhren putzen und in daumendicke Scheiben schneiden.
     
    Olivenöl erhitzen, Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldgelb sind (etwa 5 Min.). Möhren, Knoblauch, Tomatenmark und Zucker dazugeben und kurz anrösten. Linsen dazugeben, mit 250 ml Wasser auffüllen, aufkochen. Koriandersamen in einen Teefilter füllen und in den Topf hängen. Bei geringer Hitze 20 Min. köcheln lassen, bis die Möhren gar, aber nicht zu weich sind. Teefilter mit Koriandersamen entfernen.
     
    Dill und Minze hacken, zu den Linsen geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
     
    Sauerrahm, Quark und Olivenöl zu einer nicht zu flüssigen Crème verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
     
    Zitrone heiß abspülen und achteln. Linsen mit Sauerrahm und Zitronenachteln anrichten.
     
    Pro Person:
    16 g Eiweiß
    32 g Kohlenhydrate
    21 g Fett
    380 Kilokalorien
     
    Info
Dieses Gericht stammt aus der Türkei, wird aber auch in Syrien und im Libanon zubereitet. Es kann heiß oder kalt serviert werden. Für die Zubereitung eignen sich alte Möhrensorten wie die Moormöhre oder die lila Urmöhre (auch „Purple Haze“ oder „Lila Luder“ genannt) mit ihrem besonders intensiven Geschmack.
     

    Auberginen-Linsen-Curry

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    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    250 g braune Tellerlinsen
    800 ml Gemüsebrühe
    1 Aubergine (etwa 250 g)
    Salz
    4 EL Olivenöl
    1 kleine rote Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    3 cm frischer Ingwer
    1 TL Tomatenmark
    100 g Cherrytomaten
    6–8 Curryblätter, gehackt
    1 Bund Koriander (alternativ: glatte Petersilie)
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
     
    Zubereitung
    Linsen über Nacht in 2 l Wasser einweichen, Flüssigkeit abgießen. Mit Gemüsebrühe aufsetzen, zum Kochen bringen, bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind (etwa 30–40 Min.). Ohne Einweichen verlängert sich die Kochzeit um etwa 15 Min.
     
    Aubergine in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 30 Min. stehen lassen.