Linsenlust - 45 Rezepte aus aller Welt

Abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
    3 EL Olivenöl erhitzen, Auberginen dazugeben, Hitze reduzieren (Auberginen saugen das Fett zunächst auf). Bei mittlerer Hitze so lange braten, bis das Fett wieder austritt. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und zu den Linsen geben.
     
    Zwiebel und Knoblauchzehen klein würfeln. Ingwer schälen und reiben. Restliches Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Tomatenmark dazugeben, bei mittlerer Hitze braten, bis die Zwiebeln goldgelb sind.
     
    Cherrytomaten halbieren und mit Zwiebeln, Linsen, Curryblättern und Kreuzkümmel vermengen. Koriander oder Petersilie fein hacken und das Curry damit bestreuen.
     
    Pro Person:
    19 g Eiweiß
    39 g Kohlenhydrate
    15 g Fett
    370 Kilokalorien
     
    Info
Curryblätter stammen vom Currybaum (Bergera koenigii, auch Murraya koenigii) und werden in den Küchen Indiens und Sri Lankas häufig verwendet. Sollten Sie keine frischen Blätter bekommen, können Sie auch getrocknete verwenden.
     

    Castelluccio-Linsen mit Backpflaumen und Kassler
    70
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    200 g Backpflaumen ohne Stein
    3 große Zwiebeln
    300 g festkochende Kartoffeln
    400 g Castelluccio-Linsen (oder eine andere kleine Linsensorte)
    1,2 l Fleischbrühe
    4 dünne Scheiben Nackenkassler (à 100 g)
    1 Bund glatte Petersilie
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Rotweinessig
     
    Zubereitung
    Backpflaumen halbieren und über Nacht, fingerbreit mit Wasser bedeckt, einweichen.
     
    Zwiebeln und geschälte Kartoffeln in nicht zu kleine Würfel schneiden. Kartoffeln in Salzwasser gar kochen (etwa 10 Min.), Flüssigkeit abgießen und beiseitestellen.
     
    Linsen mit Fleischbrühe, Zwiebelwürfeln und Backpflaumen (mit Einweichwasser) in einem Topf aufsetzen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und bei geringer Hitze 15 Min. garen.
     
    Kasslerscheiben auf die Linsen legen und weitere 5–10 Min. köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Fleisch herausheben und in Streifen schneiden. Gekochte Kartoffeln zu den Linsen geben und erhitzen.
     
    Petersilie hacken und unter die Linsen mischen. Mit Salz, Pfeffer und Rotweinessig abschmecken. Zusammen mit den Kasslerstreifen servieren.
     
    Pro Person:
    63 g Eiweiß
    96 g Kohlenhydrate
    22 g Fett
    850 Kilokalorien
     

Tellergerichte
    Gedämpfter Lachs im Porreebett mit Puy-Linsen
    74
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    Für die Soße
    100 g Crème fraîche
    Saft einer halben Limette
    1 TL frische Estragonblättchen, gehackt
    Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
     
    Für die Linsen
    1 mittelgroße Möhre
    1 kleine Schalotte
    1 EL Erdnussöl
    100 g Puy-Linsen (oder eine andere kleine feste Linsensorte)
    300 ml Gemüsebrühe
    2 EL Sherryessig
    3 EL Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 TL grober scharfer Senf
    1 TL frische Thymianblättchen
     
    Für den Porree
    400 g Porree
    30 g Butter
    Salz
    1 Msp. geriebene Muskatnuss
     
    400 g Lachsfilet
    1 TL Erdnussöl
    2 Limetten
    Fleur de Sel oder grobes Meersalz
    weißer Pfeffer aus der Mühle
     
    Zubereitung
    Für die Soße Crème fraîche, Limettensaft und Estragon verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
     
    Für die Linsen Möhre und Schalotte klein würfeln. Erdnussöl in einem Topf erhitzen, das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. anbraten. Linsen dazugeben, mit Gemüsebrühe auffüllen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind (etwa 20–30 Min.). Falls notwendig, überschüssige Flüssigkeit abgießen und in eine hitzebeständige Schüssel füllen.
     
    Sherryessig, Olivenöl, Senf und Thymianblätter mischen, salzen und pfeffern. Linsen damit übergießen und im Backofen bei 80 °C abgedeckt warm halten.
     
    Weißen und hellgrünen Stangenteil vom Porree in Ringe schneiden und gut waschen. Butter in einem Topf erhitzen, Porree dazugeben, salzen und zugedeckt etwa 10 Min. bei kleiner Hitze garen. Mit etwas Muskatnuss abschmecken.
     
    Lachsfilet abspülen und trocken tupfen. In zwei gleich große Stücke schneiden. Vereinzelte Gräten mit der Pinzette entfernen.
     
    Limetten in Scheiben schneiden.
     
    Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und einen mit Erdnussöl befetteten Dämpfkorb aus Bambus oder Metall darin einsetzen. Korb mit Limettenscheiben auslegen, den Fisch darauflegen und 3–6 Min. garen (je nach Dicke des Filets). Aus dem Korb heben und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
     
    Porree auf Tellern