Linsenlust - 45 Rezepte aus aller Welt

tauchen.
     
    Linsen auf die Teller verteilen, in die Mitte eine Kuhle machen, jeweils ein Ei hineinsetzen und salzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und über die Eier streuen.
     
    Pro Person:
    21 g Eiweiß
    33 g Kohlenhydrate
    14 g Fett
    340 Kilokalorien
    Linsen-Kichererbsen-Auflauf mit Schafskäse

    79
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    100 g braune Tellerlinsen
    1 kleine Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Olivenöl
    1 l Gemüsebrühe
    200 g Langkornreis
    Salz
    1 Dose Kichererbsen (400 g,
    Abtropfgewicht etwa 250 g)
    1 Bund glatte Petersilie
    1 Bund Dill
    250 g Schafskäse (Feta)
    Chili, gemahlen (nach Geschmack)
     
    Zubereitung
    Linsen über Nacht in 1 l Wasser einweichen, Flüssigkeit abgießen.
     
    Zwiebel schälen und grob würfeln, Knoblauchzehen klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldgelb sind (etwa 5 Min.). Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen.
     
    Linsen beigeben und 10 Min. bei geringer Hitze garen. Reis dazu­geben, salzen, weitere 20 Min. köcheln lassen. Falls notwendig, überschüssige Flüssigkeit abgießen.
     
    Den Backofen auf 180 °C vorheizen (Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C).
     
    Kichererbsen mit klarem Wasser abspülen und mit Linsen und Reis mischen. Gehackte Petersilie und Dill einrühren. Schafskäse zerbröseln. Die Hälfte des Käses unter die Linsen-Reis-Mischung heben, mit Salz und gemahlenem Chili abschmecken. In eine Auflaufform füllen. Restlichen Feta auf der Masse verteilen. Bei 180 °C 15 Min. im Ofen auf der 2. Schiene von oben (Gas: Stufe 3, Umluft: 160 °C) überbacken und heiß servieren.
     
    Pro Person:
    19 g Eiweiß
    20 g Kohlenhydrate
    19 g Fett
    330 Kilokalorien
    Mujadara (Ägyptische Linsen mit karamellisierten Zwiebeln und pikanter Tomatensoße)

    80
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    Für die Linsen
    200 g braune Tellerlinsen
    1 l Gemüsebrühe
    1 TL gemahlener Zimt
    1 TL gemahlener Piment
    100 g Langkornreis
    100 g kurze Nudeln
    (z. B. Makkaroni)
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
     
    Für die Tomatensoße
    500 g Tomaten
    1 Zwiebel
    ½ frische rote Chilischote
    (Schärfe nach Geschmack)
    2 EL Olivenöl
    1 Brühwürfel (für ¼ l Gemüsebrühe)
    Salz, frisch gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zucker
    250 g kleine Schalotten
    3 EL Olivenöl
    1 EL Zucker
     
    Zubereitung
    Linsen über Nacht in 2 l Wasser einweichen, Flüssigkeit abgießen. Mit der Gemüsebrühe aufsetzen und aufkochen. Zimt und Piment dazugeben. Bei kleiner Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Reis dazugeben und weitere 15 Min. köcheln lassen. Nudeln zu der Linsen-Reis-Mischung geben und weitere 8–10 Min. köcheln lassen. Falls zu viel Flüssigkeit verdampft, zwischendurch mit etwas Wasser oder Brühe aufgießen. Nach insgesamt 60 Min. sollten alle Zutaten gar sein. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
     
    Für die Tomatensoße Tomaten vierteln, Stilansatz entfernen und klein schneiden. Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Chilischote halbieren, entkernen und sehr fein schneiden (Vorsicht: Einweghandschuhe verwenden!). Olivenöl erhitzen und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten, Chili dazugeben, kurz anbraten, dann Tomaten beifügen. Evtl. etwas Wasser sowie den Brühwürfel dazugeben und sanft köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Falls die Soße zu flüssig ist, Hitze erhöhen und etwa 10 Min. einkochen.
     
    Schalotten schälen, größere Exemplare halbieren. Öl erhitzen, Schalotten hineingeben und kurz anrösten. Zucker darüberstreuen und bei kleiner Hitze goldbraun karamellisieren lassen.
     
    Die Linsen-Reis-Nudel-Mischung auf Tellern anrichten, Soße darübergeben und die Schalotten in einem separaten Schüsselchen servieren.
     
    Pro Person:
    21 g Eiweiß
    76 g Kohlenhydrate
    20 g Fett
    570 Kilokalorien
     
    Variante
Das Gericht wird in Ägypten in zahlreichen Variationen zubereitet. Statt Tomatensoße können Sie auch 250 g Quark mit 150 g Vollmilch­joghurt, etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl anrühren und zu dem Gericht servieren.
     

    Puy-Linsen mit Chorizo und Spiegelei
    83
    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    1 kleine Zwiebel
    4 Knoblauchzehen
    250 g Puy-Linsen
    800 ml Gemüsebrühe
    1 Bouquet garni (siehe hier )
    4 Stangen Porree
    2 Chorizo (à 100 g)
    1 EL Olivenöl
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    4 Eier
    1 EL Butter
     
    Zubereitung
    Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Linsen mit der Zwiebel,