Linsenlust - 45 Rezepte aus aller Welt

einem Viertel des Knoblauchs, Bouquet garni und Gemüsebrühe aufsetzen, erhitzen und bei geringer Hitze etwa 20–30 Min. köcheln lassen, bis sie gar, aber nicht zu weich sind. Bouquet garni entfernen.
     
    Weißen und hellgrünen Stangenteil vom Porree in Ringe schneiden, gründlich waschen, zu den Linsen geben und 2 Min. mitkochen. Durch ein Sieb abgießen.
     
    Chorizo in Scheiben schneiden und mit dem restlichen Knoblauch in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Linsen und Porree dazugeben, bei geringer Hitze etwa 5 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
     
    Butter in einer Pfanne zerlassen, Eier aufschlagen und Spiegeleier braten. Zusammen mit den Linsen servieren.
     
    Pro Person:
    36 g Eiweiß
    39 g Kohlenhydrate
    33 g Fett
    590 Kilokalorien
     
    Tipp
Sie können das Gericht auch mit pochierten Eiern servieren (siehe dazu das Gericht „ Castelluccio-Linsen mit pochiertem Ei “).
     
    Info
Spanische Chorizo ist eine mit Paprika gewürzte, pikant bis scharf schmeckende Salami aus Schweinefleisch. Durch ihren relativ hohen Eigenfettgehalt kann sie nahezu fettfrei gebraten werden.
     

     
    Überbackene Süßkartoffeln mit Linsenfüllung

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    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    4 Süßkartoffeln
    100 g rote Linsen
    250 ml Gemüsebrühe
    1 kleine Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    3 Stangen Sellerie
    1 EL Rapsöl
    2 TL Sojasoße (gesalzen)
    1 EL Tomatenmark
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
    100 g Gruyère oder ein anderer kräftiger Hartkäse
     
    Zubereitung
    Süßkartoffeln mit der Gabel einstechen und bei 200 °C im Backofen (Gas: Stufe 4, Umluft: 180°C; Backofen muss nicht vorgeheizt werden) je nach Größe etwa 60–75 Min. garen. Abkühlen, längs halbieren und die Hälfte der Kartoffeln auslöffeln.
     
    Linsen mit Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind und zerfallen (etwa 10–15 Min.). Gelegentlich umrühren. Falls die Flüssigkeit zu schnell verdampft, etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Mit der Kartoffelmasse mischen.
     
    Zwiebel, Knoblauch und Sellerie klein würfeln. Rapsöl erhitzen und Gemüse zusammen mit dem Tomatenmark und dem Kreuzkümmel darin bei geringer Hitze etwa 5 Min. rösten. Sojasoße einrühren und unter die Linsen-Kartoffel-Masse mengen.
     
    Käse fein reiben. Etwa ¾ unter die Linsen-Kartoffel-Masse mischen. Masse in die Kartoffelhälften füllen, mit dem restlichen Käse bestreuen und im Backofen bei 220 °C etwa 10–15 Min. überbacken, bis sich eine goldgelbe Kruste gebildet hat.
     
    Pro Person:
    18 g Eiweiß
    61 g Kohlenhydrate
    12 g Fett
    430 Kilokalorien
    Zitronenspinat mit Château-Linsen und gekochten Eiern

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    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    150 g Château-Linsen (oder eine andere kleine feste Linsensorte)
    500 ml Gemüsebrühe
    1 Lorbeerblatt
    1 Gemüsezwiebel
    6 Tomaten
    250 g frischer Spinat
    2 EL Olivenöl
    3 TL mittelscharfer feiner Senf
    3 TL Crème fraîche
    Saft von 1–2 Zitronen (nach Geschmack)
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    4 Eier
    Fleur de Sel
     
    Zubereitung
    Linsen mit Gemüsebrühe und Lorbeerblatt in einem Topf aufkochen, bei geringer Hitze etwa 20–30 Min. köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Falls notwendig, überschüssige Flüssigkeit abgießen. Lorbeerblatt entfernen.
     
    Zwiebel schälen und grob würfeln. Tomaten achteln. Spinat gründlich waschen, trocken schleudern und grob hacken.
     
    2 EL Olivenöl in einem etwas größeren Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten, Tomaten dazugeben. Hitze etwas erhöhen und alles 3 Min. garen. Spinat in den Topf geben und warten, bis er zusammenfällt. Mit den gegarten Linsen mischen.
     
    Senf, Crème fraîche und Zitronensaft verrühren, unter die Linsen-Spinat- Mischung rühren und mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz ab­schmecken.
     
    Eier kochen, schälen und vierteln, mit Fleur de Sel bestreuen. Mit Spinat und Linsen servieren.
     
    Pro Person:
    18 g Eiweiß
    27 g Kohlenhydrate
    16 g Fett
    330 Kilokalorien
     
    Tipp
Sie können das Gericht auch mit pochierten Eiern servieren (siehe dazu das Gericht „ Castelluccio-Linsen mit pochiertem Ei “).
    Pasta mit Linsen-Paprika-Gemüse

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    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
    3 Knoblauchzehen
    100 ml Olivenöl
    Saft von ½–1 Zitrone
    (nach Geschmack)
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    1 Scheibe Sellerie
    1 mittelgroße Zwiebel
    2 mittelgroße Möhren
    2 EL Olivenöl
    2 EL