Linsenlust - 45 Rezepte aus aller Welt

verteilen, Lachs darauf drapieren und mit lauwarmen Linsen servieren.
     
    Pro Person:
    51 g Eiweiß
    32 g Kohlenhydrate
    59 g Fett
    860 Kilokalorien
     
    Tipp
Eine schonendere Zubereitungsart für Fisch als Dämpfen gibt es nicht. Der Lachs kann, wie im Rezept beschrieben, mit einem Dämpfkorb aus Bambus (aus dem Asia­laden), mit einem Dämpf­einsatz aus Edelstahl oder aber im Wok mit Dämpfeinsatz zubereitet werden. Vielleicht haben Sie sogar einen Dampf­garer. Alternativ: den Fisch in etwas Butter in der Pfanne auf jeder Seite etwa 4 Min. braten.
     

    Schlichte Linsen mit Jakobsmuscheln in Tomatenvinaigrette
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    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    Für die Tomatenvinaigrette
    6 Flaschen- oder Roma-Tomaten
    1 kleine Schalotte
    1 Knoblauchzehe
    2 TL Olivenöl
    ½ TL Rosmarinnadeln, gehackt
    ½ TL Thymianblättchen
    2 EL Zucker
    50 ml Rotweinessig
    Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
    5 TL Olivenöl
    1 TL Zitronensaft
    1 TL frischer Basilikum, gehackt
    1 TL glatte Petersilie, gehackt
     
    Für die Linsen
    200 g Puy-Linsen
    600 ml Gemüsebrühe
    3 EL Olivenöl
    2 El Rotweinessig
    Fleur de Sel (oder ein anderes Meersalz)
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
     
    8 frische Jakobsmuscheln
    5 EL Olivenöl
    Saft einer Limette
     
    Zubereitung
    Für die Tomatenvinaigrette Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, schälen. Danach halbieren, Kerne entfernen und klein schneiden.
     
    Schalotte fein würfeln, Knoblauchzehe und etwas Salz mit einer Gabel zerdrücken oder durch die Knoblauchpresse geben. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten. Tomaten, Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazugeben, 2 Min. dünsten, abkühlen lassen.
     
    Zucker in der Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren (hellbraune Farbe!). Mit Rotweinessig ablöschen und bei großer Hitze auf die Hälfte reduzieren, mit den Tomaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Olivenöl, Zitronensaft, Basilikum und Petersilie unterrühren und beiseitestellen (nicht in den Kühlschrank). Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und von den Häuten befreien. 2 EL Olivenöl und Limettensaft verrühren, salzen und pfeffern und die Jakobsmuscheln darin etwa 15 Min. marinieren. Danach aus der Marinade heben und trocken tupfen.
     
    Linsen mit Gemüsebrühe aufsetzen und bei geringer Hitze etwa 20–30 Min. köcheln lassen, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind. Falls notwendig, überschüssige Flüssigkeit abgießen.
     
    Olivenöl mit Rotweinessig verrühren, mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken und unter die Linsen mischen. Im 80 °C warmen Ofen in einer Schüssel abgedeckt warm halten.
     
    Jakobsmuscheln in 3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4 Min. braten. Mit Tomatenvinaigrette beträufeln und gemeinsam mit den Linsen servieren.
     
    Pro Person:
    22 g Eiweiß
    36 g Kohlenhydrate
    30 g Fett
    500 Kilokalorien
     
    Tipp
Jakobsmuscheln schmecken frisch am besten. Deshalb sollten Sie dieses Gericht nur in den Monaten November bis März zubereiten, wenn die Meeresfrüchte vor den Küsten Frankreichs, Irlands und Schottlands gesammelt werden dürfen.
     

    Castelluccio-Linsen mit pochiertem Ei

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    Für 4 Personen
     
    Zutaten
    3 kleine Möhren
    1 kleine Zwiebel
    1 Stange Porree
    3 El Olivenöl
    300 g Castelluccio-Linsen (oder eine andere kleine Linsensorte)
    1 l Gemüsebrühe
    1 EL grober scharfer Senf
    Fleur de Sel (oder ein anderes Meersalz)
    schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Weißweinessig
    4 Eier
    1 Bund Schnittlauch
     
    Zubereitung
    Möhren putzen und wie die Zwiebel fein würfeln. Weißen und hellgrünen Stangenteil vom Porree in Ringe schneiden und gut waschen. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Gemüse bei mittlerer Hitze 5 Min. anbraten. Linsen dazugeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen, zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren und Linsen bei geringer Hitze köcheln lassen, bis sie gar, aber nicht zu weich sind. Falls notwendig, überschüssige Flüssigkeit abgießen. Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
     
    Kurz vor Ende der Garzeit 2 l Wasser mit 2 EL Weißweinessig in einem großen Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren – das Wasser darf nicht mehr sprudelnd kochen. Eier einzeln in einer Suppenkelle oder Tasse aufschlagen und vorsichtig in das Wasser gleiten lassen. Etwa 3–4 Min. gar ziehen lassen, die Eier sollten innen noch etwas weich sein. Mit einem Schaumlöffel herausheben und kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser