Lonely Planet Reisefuehrer Thailand

Thaiküche. Sie werden üblicherweise mit Reis und gedämpftem oder frischem Gemüse und Kräutern gegessen und gehören damit auch in die typische Regionalküche. Wahrscheinlich kann man genau bestimmen, in welcher Provinz man sich aufhält, indem man einfach nachschaut, welche nám prík -Version angeboten wird.
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    Obst
    Als tropisches Land kann Thailand mit wunderbaren Früchten punkten: Má·môo·ang (Mangos) gibt es allein in dutzenden Varietäten, die in unterschiedlichen Reifestadien verzehrt werden. Außerdem sind sàp·þà·rót (Ananas), má·lá·gor (Papaya) und đaang moh (Wassermelonen) im Angebot, und alle werden an den allgegenwärtigenStänden verkauft, oft mit einer Mischung aus Salz, Zucker und gemahlenen Chilis bestreut.
    Wer mit der sich ständig wandelnden Gourmetszene Bangkoks mithalten will, findet Hilfe imEssen-Kapitel auf den Bangkok-Seiten von CNNGo ( www.cnngo.com/bangkok/eat ) und im Restaurant-Kapitel von BK ( http://bk.asia-city.com/restaurants ).
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    Süßigkeiten
    Auf englischsprachigen Speisekarten steht häufig eine Kategorie „Desserts“, aber es gibt in Thailand eigentlich nur zwei leicht verschiedene Formen davon. Kŏrng wđhn („süße Sachen“) sind kleine, reichhaltige Süßspeisen, die oft einen leicht salzigen Nachgeschmack haben. Für kŏrng wđhn werden hauptsächlich geriebene Kokosnuss, Kokosmilch, Reismehl (aus weißem oder Klebreis), gekochter Klebreis, Tapioka, Mungobohnenstärke, gekochter Taro und verschiedene Früchte verwendet. Auch Eigelb wird gerne für kŏrng wđhn genommen, etwa das allgegenwärtige fŏy torng (wörtlich „goldene Fäden“); dies ist wahrscheinlich den Desserts und dem Gebäck aus Portugal zu verdanken, die während der frühen Ayutthaya-Ära (s. Kasten Klicken Sie hier ) eingeführt wurden.
    Thailändische Süßigkeiten, die dem europäischen Gebäck entsprechen, werden kà·nŏm genannt. Die wohl beliebteste kà·nŏm- Art sind mundgerechte, in Bananenblätter gewickelte Stückchen, vor allem kôw đôm gà·tí und kôw đôm mát . Beide bestehen aus in gà·tí (Kokosmilch) gedämpften Klebreiskörnern, die in ein Bananenblatt gewickelt sind und einem festen Toffee ähneln.
    Ausländer können mit den meisten nationalen Süßspeisen nicht viel anfangen, aber zwei Gerichte mögen nur die wenigsten nicht: rođi , aufeinandergelegte „Bananenpfannkuchen“ mit Zucker und Kondensmilch, und ai·đim gà·tí, Kokoseis auf Thai-Art. In traditionelleren Geschäften wird es mit Chilibohnen oder Klebreis garniert – ein super Snack an schweißtreibenden Tagen!
    (KON)FUSIONS-KÜCHE
    Ein landesweit beliebtes Gericht in den Restaurants ist kôw pàt à·me·rí·gan, „gebratener Reis auf amerikanische Art“. Der Reis wird zusammen mit Ketchup, Rosinen, Erbsen, Schinkenscheiben und frittierten Hotdogs gebraten, und obenauf kommt ein Spiegelei – klingt, nun ja, abscheulich … und genau so schmeckt es auch. Aber zumindest hat es eine interessante Geschichte: Gebratener Reis auf amerikanische Art stammt aus der Ära des Vietnamkriegs, als Tausende US-Truppen in Nordostthailand stationiert waren. Ein einheimischer Koch entschied offenbar, das allgegenwärtige „amerikanische Frühstück“ (Spiegelei mit Schinken und/oder Hotdogs und Weißbrot, gewöhnlich mit Ketchup gegessen) auf thailändische Art zuzubereiten, und gab die Zutaten einfach mit Reis in die Pfanne.
    Diese kulinarische Fremdbestäubung ist nur einer der zahlreichen jüngeren Beweise für die Tendenz thailändischer Köche, querbeet aus den ihnen zur Verfügung stehenden Küchen zu wählen. Weitere (deutlich besser genießbare) Beispiel sind gaang mét·sà·màn, „Mussaman (Moslem)-Curry“, inzwischen ein Klassiker, das Kochstile der Thai und des Nahen Ostens mixt, und das berühmte pàt tai, im Wesentlichen eine Mischung aus chinesischen Garmethoden (kurz anbraten) und Zutaten (Reisnudeln) mit thailändischen Aromen (Fischsauce, Chilis, Tamarinden).
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    Regionalküchen
    Ein besonders einzigartiger Aspekt der Thaiküche sind ihre regionalen Unterschiede. Obwohl sie sich in einem relativ kleinen Gebiet entwickelt hat, ist die Thaiküche alles andere als einheitlich und verändert sich ganz schnell, sobald man eine Provinzgrenze überschreitet.
    Wirklich allgegenwärtig und raffiniert ist die Thaiküche in Zentralthailand. Sie wurde stark beeinflusst von der Kochkunst am