Mamafood

unter ständigem Rühren braten. Das gegarte Gemüse mit den Mungobohnensprossen hinzugeben und kurz erhitzen.
Nährwerte pro Person
    500 kcal, 39 g E, 35 g F, 9 g KH

Mittagessen
Mediterrane Hähnchenbrust
    reich an B-Vitaminen
Für 2 Personen
400 g kleine Kartoffeln
1 Zweig Rosmarin
1 TL Olivenöl
2 Maishähnchenbrüste Supreme
Jodsalz, Pfeffer, frisch gemahlen Paprika
2 kleine Zucchini
200 g Kirschtomaten
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln bürsten und halbieren. Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen. Eine flache Auflaufform mit Öl einpinseln und die Kartoffeln mit dem Rosmarin darin verteilen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Zwischen die Kartoffeln legen und 25 Min. backen.
Zucchini waschen, putzen und in längliche Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und mit einem Zahnstocher anpieksen. Das Gemüse in die Auflaufform geben und weitere 20 Min. backen.
Nährwerte pro Person
    490 kcal, 34 g E, 23 g F, 35 g KH

Putenröllchen mit Tomatensauce
    reich an Eisen
Für 2 Personen
4 Putenschnitzel à 80 g, vom Metzger sehr dünn geklopft
Jodsalz, Pfeffer, frisch gemahlen
4 große Salbeiblätter
4 Scheiben Parmaschinken
2 Möhren
1 EL Olivenöl
250 g stückige Tomaten
2 EL Sahne
½ TL Zucker
3 EL Petersilie, fein gehackt
Die Putenschnitzel salzen und pfeffern. Salbei waschen und trocken tupfen. Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Parmaschinken und einem Blatt Salbei belegen, aufrollen und mit Zahnstochern zusammenstecken.
Die Möhren waschen, schälen und fein würfeln. Die Röllchen im heißen Öl von allen Seiten hellbraun anbraten, dann herausnehmen. Die Möhrenwürfel im Bratensatz andünsten und die Tomaten dazugeben. Die Hitze reduzieren, die Fleischröllchen in die Sauce legen und zugedeckt etwa 15 Min. garen.
Das Fleisch aus der Sauce nehmen und diese mit Sahne, Salz, Zucker, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Die Fleischröllchen zusammen mit der Tomatensauce auf 2 Tellern anrichten.
Nährwerte pro Person
    290 kcal, 42 g E, 10 g F, 8 g KH
Spinat-Risotto
    reich an Eisen
Für 2 Personen
300 g tiefgekühlter Blattspinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
160 g Risottoreis
300–400 ml Gemüsebrühe
Jodsalz, Pfeffer, frisch gemahlen, Muskatnuss
50 g Parmesan, gerieben
1 EL Butter
Blattspinat auftauen lassen, ausdrücken und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch und Reis nacheinander hinzufügen, dünsten, bis der Reis glasig ist.
Die Brühe zum Kochen bringen und nach und nach zum Reis geben. Dabei ständig rühren und so lange Brühe hinzufügen, bis der Reis fast gar ist. Dann den Spinat dazugeben, salzen, pfeffern und mit einer guten Prise Muskatnuss würzen. Zum Schluss den Parmesan und die Butter unterheben, abschmecken und sofort servieren.
Nährwerte pro Person
    550 kcal, 19 g E, 23 g F, 65 g KH
Gemüsereis mit Kokosnuss
    reich an Folsäure
Für 2 Personen
100 g Basmatireis Jodsalz
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Tomate
1 EL Rapsöl
1 EL Curry
3 EL Cashewnusskerne
3 EL Rosinen
150 g TK-Erbsen
1 Pr. Zucker
1 Zitronensaft
50 g frisches Kokosnussfleisch
1 TL Schwarzkümmel
Reis in Salzwasser garen und in einem Sieb abgießen. Zwiebel und Knoblauch pellen und würfeln. Tomate waschen, putzen und fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl glasig dünsten.
Curry, Nüsse, Rosinen, Erbsen und Tomaten dazugeben und 5 Min. dünsten. Reis unter das Gemüse mischen, mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Kokosnussfleisch in dünne Späne hobeln, mit dem Gemüsereis und mit Schwarzkümmel bestreut auf Tellern anrichten.
Nährwerte pro Person
    470 kcal, 12 g E, 19 g F, 62 g KH
Gnocchi-Spinat-Gratin
    reich an Folsäure
Für 2 Personen
300 g frische Gnocchi
400 g Blattspinat
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
Jodsalz
100 g Sahne
50 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Semmelbrösel
Die Gnocchi nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Blattspinat waschen, putzen und ganz grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Knoblauch im Öl anbraten und den Spinat tropfnass hinzufügen. Zugedeckt 1 Min. dünsten.
Sahne mit Parmesan und Semmelbröseln in einer Schüssel mischen. Spinat und abgetropfte Gnocchi hinzugeben und alles miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Auflaufform füllen und etwa 10 Min. gratinieren.
Nährwerte pro Person
    560 kcal, 22 g E, 33 g F, 43 g KH
Ratatouille aus dem