Mamafood

verrühren. Salatzutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Das Dressing darunterheben und durchziehen lassen.
Nährwerte pro Person
    470 kcal, 15 g E, 19 g F, 57 g KH
Kartoffelsalat mit Dillsauce
    reich an Folsäure
Für 2 Personen
500 g festkochende Kartoffeln
350 ml Hühnerbrühe
3 frische Eier
Jodsalz, weißer Pfeffer, frisch gemahlen
4 EL Rapsöl
½ TL Rotweinessig
½ TL Zitronensaft
1 EL Senf
150 g Joghurt
½ Bund Dill
½ Bund Schnittlauch
150 g Staudensellerie
Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in der Hühnerbrühe in 20 Min. garen. Kartoffeln gründlich abtropfen und abkühlen lassen. Zwei Eier hart kochen und in Scheiben schneiden.
1 Ei mit etwas Salz mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe cremig rühren, dann unter ständigem Rühren auf niedrigster Stufe das Öl tropfenweise hinzugeben. Ist das Öl verarbeitet, die Mayonnaise noch 2–3 Min. rühren, bis sie dicklich ist. Essig, Zitronensaft, Senf und Joghurt unterrühren und alles mit Pfeffer abschmecken.
Dill und Schnittlauch fein hacken. Den Staudensellerie waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln mit den Eiern, der Sellerie und den Kräutern in einer Schüssel vermischen. Die Mayonnaise unter den Salat heben und etwa 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Nährwerte pro Person
    680 kcal, 30 g E, 42 g F, 43 g KH
Gratinierte Ziegenkäse-Brötchen
    reich an Kalzium
Für 2 Personen
2 Mehrkorn-Toast-Brötchen
1 Fleischtomate
2 Thymianzweige
Jodsalz, Pfeffer, frisch gemahlen
50 g Ziegenkäserolle
60 g Rukola
1 EL Olivenöl
1 EL Balsamessig
Den Backofengrill vorheizen. Die 2 Brötchen teilen und je eine Hälfte auf ein Backblech legen. Die Tomate waschen und aus der Mitte zwei gleich große Scheiben schneiden. Den Rest in Würfel schneiden. Die Tomatenscheiben auf die Brötchen legen, die Thymianblättchen darauf verteilen, das Ganze pfeffern.
Käse in 2 dünne Scheiben schneiden, auf die Brötchenhälften legen und etwa 5 Min. gratinieren. Rukola waschen und trocken schleudern. Mit den Tomatenstückchen auf zwei Tellern anrichten. Mit Öl, Essig beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die restlichen 2 Brötchenhälften im Toaster toasten. Die gratinierten Brötchen auf einen Teller setzen und jeweils die andere Brötchenhälfte darauf setzen.
Nährwerte pro Person
    200 kcal, 8 g E, 12 g F, 13 g KH
Fenchel-Lachs-Tarte
    reich an Omega-3-Fettsäuren
Für 8 Stücke
150 g Mehl
50 g kernige Haferflocken
½ Päck. Hefe
1 Pr. Zucker
Jodsalz, Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL Olivenöl
300 g Fenchel
2 Eier
125 g Crème fraîche mit Kräutern
2 EL Dill, gehackt
1–2 TL geriebener Meerrettich Saft von ½ Zitrone
250 g Räucherlachs (MSC-Siegel)
3 EL Parmesan, frisch gerieben
Aus Mehl, Haferflocken, Hefe, Zucker, Salz, Öl und 100 ml lauwarmem Wasser einen Hefeteig zubereiten und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Fenchel putzen, waschen, in dünne Spalten schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 4 Min. vorgaren.
Die Eier mit Crème fraîche, Dill, Meerrettich und Zitronensaft verquirlen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs in 2 cm dicke Streifen schneiden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Boden und Rand einer Tarteform (∅ 26 cm) mit etwas Butter einfetten und mit Haferflocken ausstreuen.
Den Teig ausrollen und so in die Form legen, dass ein Rand entsteht. Fenchel gleichmäßig darauf verteilen und den Guss angießen. Die Tarte etwa 20 Min. backen, dann Lachsstreifen und Parmesan auf der Tarte verteilen und weitere 5 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, etwas ruhen lassen und in 8 Stücke schneiden.
Nährwerte pro Person
    260 kcal, 13 g E, 15 g F, 19 g KH

Folienkartoffel mit Kräuterquark
    reich an Eisen
Für 2 Personen
2 große, mehligkochende Kartoffeln
250 g Magerquark
2 EL Sonnenblumenöl
100 g Joghurt
6 EL Küchenkräuter, gehackt
Jodsalz, Pfeffer, frisch gemahlen
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und einzeln in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Ofen etwa 50 Min. backen.
Quark mit Öl und Joghurt verrühren. Mit den Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Folie von den Kartoffeln etwas öffnen und mit einem Klecks Kräuterquark servieren.
Nährwerte pro Person
    360 kcal, 23 g E, 12 g F, 37 g KH
Kreolische Fischspieße
    reich an Jod
Für 2 Personen
1 EL Olivenöl
1 EL Sojasauce
Jodsalz, Pfeffer, Curry
200 g Seelachsrückenfilet (MSC-Siegel)
1 rote Paprika
200 g Ananasstücke
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