Mamafood

antauen lassen. Den Apfel waschen, entkernen und raspeln. Zusammen mit den Rosinen, Mandeln, Zimt und Zucker mischen. Die Blätterteigplatte halbieren und leicht ausrollen.
Die Apfelmasse auf beide Platten mittig verteilen, dann den Teig zu einem Dreieck einschlagen und mit einer Gabel die Ränder fest andrücken. Die Apfeltaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 15 Min. backen.
Nährwerte pro Person
    210 kcal, 3 g E, 10 g F, 27 g KH

Pfirsich-Mandel-Quark
    reich an Kalzium
Für 1 Person
2 EL Mandelstifte
1 Pfirsich
125 g Magerquark
4 EL Milch
1 Päck. Vanillezucker
Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Den Pfirsich waschen, halbieren, entsteinen und würfeln. Quark mit Milch und Zucker verrühren. Die Pfirsichwürfel und die Mandeln unterheben.
Nährwerte pro Person
    260 kcal, 21 g E, 7 g F, 27 g KH
    Tipp
    Mandelstifte in größeren Mengen rösten und in einem Schraubglas aufbewahren.
Lachs-Bagel
    reich an Omega-3-Fettsäuren
Für 1 Person
½ Handvoll Feldsalat
1 Roggenvollkorn-Bagel
1 EL Doppelrahmfrischkäse
1 Scheibe Räucherlachs (MSC-Siegel)
Jodsalz, Pfeffer, frisch gemahlen
Den Feldsalat waschen und trocken schleudern. Den Bagel halbieren und mit Frischkäse bestreichen. Den Lachs auf die untere Hälfte legen. Den Feldsalat darauf verteilen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die obere Bagelhälfte darüberklappen.
Nährwerte pro Person
    220 kcal, 12 g E, 10 g F, 20 g KH
Kräuter-Rührei
    reich an Biotin und Folsäure
Für 1 Person
2 Eier
Jodsalz, Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL Schnittlauch, Petersilie, Dill, Kerbel, Rukola, frisch gehackt
1 TL Butter
1 Scheibe Pumpernickel
Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Küchenkräuter einrühren. Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eier hineingießen und bei mittlerer Hitze unter wiederholtem Schieben zum Rührei stocken lassen. Das Rührei auf das Pumpernickel geben.
Nährwerte pro Person
    320 kcal, 18 g E, 22 g F, 13 g KH
Toast mit Putenbrust und Senfsauce
    reich an Eisen
Für 1 Person
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL Joghurt
1 TL Senf
Jodsalz, Pfeffer
2 Scheiben Toast
1 TL Butter
1 Scheibe Putenbrustaufschnitt
Schnittlauch mit Joghurt und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brot im Toaster rösten. Die Scheiben mit Butter und der Senfsauce bestreichen, die Putenbrust darauflegen. Mit der zweiten Scheiben abdecken, leicht andrücken und diagonal durchschneiden.
Nährwerte pro Person
    160 kcal, 8g E, 6 g F, 19 g KH

Mittagessen
Cordon bleu mit Tomaten und Ziegenkäse
    reich an Eisen
Für 2 Personen
1 EL Walnüsse, gehackt
1 kleine Zwiebel
4 getrocknete Tomaten in Öl
60 g Ziegenfrischkäse
Jodsalz, Pfeffer, frisch gemahlen
2 Stängel Basilikum
2 Kalbsschnitzel
2 EL Mehl
1 Ei
4 EL Paniermehl
2 EL Rapsöl
1 TL Butter
Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Zwiebel pellen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten würfeln. Basilikum in feine Streifen schneiden. Etwas Einlegeöl der Tomaten in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Aus der Pfanne nehmen und mit Tomaten, Nüssen, Basilikum und zerbröckeltem Ziegenkäse mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Schnitzel flach klopfen. Je eine Seite mit der Paste bestreichen, die Schnitzel zusammenklappen und mit Holzspießen feststecken. Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl auf 3 Tellern verteilen und die Schnitzel nacheinander darin wenden. Rapsöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von jeder Seite etwa 5 Min. braten.
Nährwerte pro Person
    480 kcal, 32 g E, 30 g F, 20 g KH

Putengeschnetzeltes mit Curry
    reich an Eisen
Für 2 Personen
1 kleine Zucchini
200 g junge Möhren
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Putenbrust
2 EL Sonnenblumenöl
1 TL Curry
Jodsalz, Pfeffer, frisch gemahlen
125 ml Hühnerbrühe
1 TL Speisestärke
3 EL Sahne
1 EL dunkle Sojasauce
Zucchini waschen, putzen, längs vierteln und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Möhren waschen, putzen, große Möhren längs halbieren und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Putenbrust würfeln. Das Öl in einer großen, hochwandigen beschichteten Pfanne erhitzen, das Fleisch anbraten, mit Curry bestäuben, salzen und pfeffern. Knoblauch, Zwiebeln und das Gemüse dazugeben und mit anbraten.
Die Hühnerbrühe angießen und alles zugedeckt etwa 15 Min. schmoren. Stärke mit der Sahne verrühren, in die kochende