Mamafood

kleine Zwiebel
3 EL Sahne
1 Ei
Jodsalz, Pfeffer, frisch gemahlen
1 Msp. Muskatnuss
1 EL Sesamsamen
2 EL Rapsöl
Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Möhre waschen, putzen und sehr fein raspeln. Zwiebel schälen und ganz fein hacken. Beides zur Kartoffelmasse geben, 2 EL Sahne und das Ei hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Aus der Masse 2 etwa 6 cm breite und 1–2 cm dicke Bratlinge formen.
Die restliche Sahne in einen flachen Teller gießen, die Sesamsamen auf einen 2. Teller geben. Die Bratlinge zuerst in der Sahne, dann in den Sesamsamen wenden und im heißen Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
Nährwerte pro Person
    570 kcal, 15 g E, 40 g F, 37 g KH

Abendessen
Italienischer Nudelsalat
    reich an Folsäure
Für 2 Personen
200 g Spaghetti
Jodsalz, Pfeffer, frisch gemahlen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zucchini
200 g junger Spinat
4 EL Olivenöl
8 getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
½ Bund glatte Petersilie und Basilikum
4 EL Tomatenketchup
2 EL Weißweinessig
2 EL Pinienkerne
4 EL Parmesan, frisch gerieben
Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und mundgerecht kürzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Spinat gründlich waschen, putzen, zupfen und trocken schleudern.
Die Hälfte des Olivenöls erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, Zucchini hinzufügen und von beiden Seiten goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten mit Küchenkrepp abtupfen und in ganz feine Würfel schneiden. Petersilie und Basilikum fein hacken.
Das restliche Olivenöl mit Ketchup, Essig, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Die Kräuter hinzufügen. Alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben und vermengen. Den Salat etwa 1 Stunde durchziehen lassen. Die Pinienkerne ohne Fett anrösten und zusammen mit dem Parmesan über dem Salat verteilen.
Nährwerte pro Person
    370 kcal, 13 g E, 16 g F, 44 g KH
Blattsalat mit Trauben
    reich an Kalzium
Zutaten für 2 Personen
50 g Friséesalat
50 g Eichblattsalat
50 g Vollkorntoast
2 EL Butter
150 g Comté
150 g blaue Trauben
Jodsalz, Pfeffer, frisch gemahlen
2 EL Balsamessig
2 EL Olivenöl
2 EL Walnüsse, gehackt
Die Salate putzen, waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. Das Toastbrot würfeln. Brotwürfel in der Butter anrösten. Den Käse in kleine Würfel schneiden. Die Weintrauben waschen, halbieren und die Kerne entfernen.
Aus Salz, Pfeffer, Essig und Öl ein Dressing rühren. Salat mit Käse, Weintrauben und den Walnüssen mischen. Alles mit dem Dressing beträufeln und mit den Brotwürfeln garniert servieren.
Nährwerte pro Person
    560 kcal, 24 g E, 41 g F, 24 g KH
Schweizer Kartoffelsalat
    reich an Kalzium
Für 2 Personen
500 g festkochende kleine Kartoffeln
Jodsalz, Pfeffer, frisch gemahlen
20 g Bündnerfleisch, hauchdünn geschnitten
200 g Emmentaler
1 säuerlicher Apfel
4 EL Apfelessig
1 Handvoll Rukola
2 EL Senf
2 EL Walnussöl
2 EL Sonnenblumenöl
1 Pr. Zucker
2 EL Walnüsse, gehackt
Die Kartoffeln bürsten und 20 Min. garen. Bündnerfleisch in Streifen schneiden. Den Käse würfeln. Den Apfel waschen, entkernen und fein würfeln, mit wenig Apfelessig beträufeln. Rukola waschen und klein zupfen.
Senf, Apfelessig und beide Öle verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Alle Zutaten mischen und 1 Stunde durchziehen lassen. Mit den Walnüssen garnieren.
Nährwerte pro Person
    870 kcal, 42 g E, 58 g F, 45 g KH
Brokkolicremesuppe mit Forellenfilet
    reich an Folsäure
Für 2 Personen
300 g Brokkoli
1 Zwiebel
1 EL Sonnenblumenöl
500 ml Gemüsebrühe
2 TL Zitronensaft
100 g Doppelrahmfrischkäse mit Kräutern
Jodsalz, Pfeffer, frisch gemahlen
1 Msp. Muskatnuss
150 g geräucherte Forelle
2 EL Crème fraîche
Brokkoli waschen, putzen, in Röschen teilen und den Strunk klein schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln, im heißen Öl andünsten. Brokkoli dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Zitronensaft hinzufügen und etwa 15 Min. garen.
Den Frischkäse dazugeben, die Suppe pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Forellenfilets schräg in Streifen schneiden. Suppe mit den Forellenstreifen und Crème fraîche garnieren.
Nährwerte pro Person
    350 kcal, 5 g E, 26 g F, 19 g KH
Tortilla mit Sauerkrautfüllung
    reich an Vitamin C
Für 2 Personen
1 Zwiebel
50 g Katenschinkenwürfel
400 g Sauerkraut
1 Dose stückige Tomaten
1 Lorbeerblatt
1 TL