Mamafood

Paprikapulver, edelsüß
Pfeffer
6 EL Crème fraîche
4 Tortillas
4 EL Parmesan, frisch gerieben
2 EL glatte Petersilie
Zwiebel pellen, fein hacken, zusammen mit den Schinkenwürfeln glasig dünsten. Sauerkraut und Tomaten dazugeben. Wein, Lorbeer, Paprikapulver, Pfeffer und Salz hinzufügen. Einkochen lassen und Crème fraîche unterrühren.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Sauerkraut auf den Tortillas verteilen, aufrollen, in 2 cm dicke Stücke schneiden und aufrecht nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen. Mit Parmesan bestreuen und 20 Min. überbacken.
Nährwerte pro Person
    410 kcal, 17 g E, 20 g F, 35 g KH
Gratinierte Champignons
    reich an Kalium
Für 2 Personen
400 g große Champignons (20 Stück)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Pastinake
20 g entsteinte schwarze Oliven
1 EL Olivenöl
Jodsalz, Pfeffer, frisch gemahlen
2 TL Thymian, getrocknet
2 EL Butter
100 g Gouda, frisch gerieben
4 EL glatte Petersilie, frisch gehackt
Champignons putzen und mit Küchenkrepp abreiben. Die Stiele abbrechen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch pellen und sehr fein hacken. Die Pastinake waschen, putzen, schälen und sehr klein würfeln. Die Oliven ebenfalls sehr fein würfeln.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Pastinake und Pilzstiele darin andünsten. Zum Schluss die fein gehackten Oliven dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Eine Gratinform einfetten. Die Pilze von außen dünn mit Butter bestreichen. Die Masse in die Pilzköpfe füllen. Die Köpfe dicht nebeneinander in die Form setzen und mit dem Käse bestreuen. Auf der mittleren Schiene etwa 15 Min. gratinieren, dann mit der Petersilie garnieren.
Nährwerte pro Person
    360 kcal, 17 g E, 32 g F, 5 g KH
Ciabatta mit Gorgonzola und Gemüse
    reich an B-Vitaminen
Für 4 Stück
1 Möhre
1 kleine Knolle Fenchel
1 EL Olivenöl
50 g Gorgonzola
1 EL Speisestärke
Jodsalz, Pfeffer, frisch gemahlen
2 Ciabattabrötchen (Aufbackware)
2 Scheiben gekochter Schinken
2 EL Parmesan, frisch gerieben
Möhre waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Fenchel waschen und putzen und in dünne Spalten schneiden. Das Fenchelgrün fein hacken und beiseite stellen. Das Öl in einer beschichten Pfanne erhitzen und das Gemüse darin mit geschlossenen Deckel etwa 5 Min. dünsten.
Gorgonzola in kleine Würfel schneiden und unter das Gemüse mengen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und das Gemüse damit binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Brötchen längs aufschneiden. Auf jede Ciabattahälfte ½ Scheibe gekochten Schinken legen, die Gemüse-Gorgonzola-Mischung darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen. Die Ciabattahälften auf der mittleren Schiene etwa 15 Min. backen. Vor dem Servieren mit dem Fenchelgrün garnieren.
Nährwerte pro Person
    380 kcal, 19 g E, 17 g F, 35 g KH

Feta aus dem Ofen
    reich an Kalzium
Für 2 Personen
1 kleine Zucchini
1 TL Olivenöl
2 Scheiben Feta à 125 g
1 Zweig Thymian
4 getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform einfetten. Die Fetascheiben hineinlegen. Die Zucchinischeiben auf dem Feta verteilen, mit Thymianblättchen bestreuen.
Die Tomaten abtropfen lassen, fein hacken und auf den Zucchinischeiben verteilen. Im Backofen auf der obersten Schiene etwa 15 Min. backen.
Nährwerte pro Person
    350 kcal, 23 g E, 27 g F, 4 g KH
Tomaten-Möhren-Suppe
    reich an ß-Carotin
Für 2 Personen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 mittelgroße Möhren
2 EL Sonnenblumenöl
1 große Dose geschälte Tomaten
¼ l Gemüsebrühe
½ TL getrockneter Thymian
Jodsalz, Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL Zucker
100 g Sahne, Basilikumblättchen
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Möhren waschen, putzen und fein würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren im Öl andünsten. Tomaten und Brühe dazugeben. Mit Thymian, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und 15 Min. garen.
Die Suppe pürieren. Sahne unterrühren, abschmecken, mit Basilikum garnieren.
Nährwerte pro Person
    350 kcal, 5 g E, 26 g F, 19 g KH
Kartoffelgratin mit Appenzeller
    reich an Vitamin C
Für 2 Personen
600 g Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Butter
Jodsalz, Pfeffer, frisch gemahlen
80 g Appenzeller, gerieben
100 ml Milch
150 g Sahne
Die Kartoffeln schälen und in ganz feine Scheiben hobeln. Zwiebel und Knoblauch pellen. Die Zwiebel in sehr dünne Ringe schneiden. Den