Marmelade selbst gemacht: Über 75 einfache Rezepte für Konfitüren, Gelees & Co.

einem Tuch ausgelegten Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Das Tuch dann zusammendrehen, den Saft gründlich auspressen. Ggf. mit Wasser auf 1 l auffüllen, mit 1 TL abgeriebener Bio-Zitrone und 500 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 1 kg Gelierzucker 1 : 1 oder 300 g Gelierzucker 3 : 1) in einem Topf zum Kochen bringen.
    Ca. 4 Min. sprudelnd kochen. Die Gelierprobe machen. Gehackte Blättchen von 4 Zweigen Zitronenmelisse unterrühren. Das Gelee in vorbereitete Gläser füllen. Diese sofort verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.

    Johannisbeer-Cranberry Gelee
    doppelt fruchtig und schön säuerlich
    Für ca. 1,5 kg Gelee 1 kg rote Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen. Mit ¼ l Cranberrysaft (gibt es inzwischen auch im Getränkemarkt) in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 5 Min. kochen. In einem mit einem Tuch ausgelegten Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Tuch dann zusammendrehen und den Saft gründlich auspressen. Ggf. mit Wasser auf 900 ml auffüllen. Mit 100 g getrockneten Cranberries und 500 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 1 kg Gelierzucker 1 : 1 oder 300 g Gelierzucker 3 : 1) in einem Topf zum Kochen bringen.
    Ca. 4 Min. sprudelnd kochen. Die Gelierprobe machen und das fertige Gelee in vorbereitete Gläser füllen. Diese sofort verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    Himbeergelee mit Melisse

    mit edlem Aroma
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 8 Gläsern pro Glas: ca. 300 kcal

    Für ca. 1,5 kg Gelee
    1,2 kg Himbeeren
    1 Bio-Zitrone
    ¼ Bund Zitronenmelisse
    500 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 1 kg Gelierzucker 1 : 1 oder 300 g Gelierzucker 3 : 1)
    1 Die Himbeeren verlesen, also alle welken Beeren aussortieren. Die Beeren in einen Topf geben. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, ein ca. 5 cm langes Stück Schale dünn (ohne das Weiße darunter) abschälen. Die Zitronenmelisse kalt abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und beiseite legen.
    2 Die Melissestiele und die Zitronenschale mit ½ l Wasser zu den Himbeeren geben und alles zum Kochen bringen. Ca. 5 Min. kochen, bis sich reichlich Saft gebildet hat.
    3 Ein feinmaschiges Sieb über eine Schüssel hängen und die Mischung hineingießen. Die Früchte mit einem Löffel ausdrücken und den Saft in die Schüssel laufen lassen.
    4 Den Saft abmessen und eventuell mit Wasser auf 1 l auffüllen. Die Zitronenmelisseblättchen fein hacken, den Zitronensaft auspressen.
    5 Den Himbeersaft mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft in einem großen hohen Topf verrühren und zum Kochen bringen. Den Saft bei starker bis mittlerer Hitze offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren.
    6 Die Gelierprobe machen, siehe > , Step 3. Das Himbeergelee wenn nötig abschäumen. Die gehackte Melisse unterrühren und das Gelee in 6–8 vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    Clever variieren
    Statt Zitronenmelisse passen auch andere Kräuter gut zum feinen Himbeeraroma. Besonders gut sind Basilikum und Minze, aber auch Lavendelblüten passen ausgezeichnet. Nehmen Sie dafür 4–6 (je nach Größe) gerade aufgeblühte Lavendeldolden und zupfen Sie die einzelnen Blüten vorsichtig von den Stielen ab. Diese ebenfalls erst kurz vor dem Einfüllen unter das Gelee mischen.
    Rhabarbergelee mit Erdbeeren

    angenehm säuerlich
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Ruhen: 25 Std.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 5 Gläsern pro Glas: ca. 440 kcal

    Für ca. 1 kg Gelee
    1 kg Rhabarber
    450 g Erdbeeren (geputzt gewogen ca. 400 g; am besten Wald- oder Monatserdbeeren)
    500 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 1 kg Gelierzucker 1 : 1 oder 300 g Gelierzucker 3 : 1)
    2 EL Zitronensaft
    1 Den Rhabarber waschen und die Enden abschneiden. Falls sich dabei Fäden lösen, diese abziehen. Den Rhabarber in ca. 1 cm breite Stücke schneiden und mit 800 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Ganze ca. 15 Min. köcheln lassen.
    2 Ein Sieb über eine Schüssel hängen und mit einem angefeuchteten sauberen Küchentuch auskleiden. Den Rhabarber hineingießen und den Saft über Nacht abtropfen lassen. Das Tuch dann kräftig zusammendrehen und noch mehr Saft auspressen.
    3 Die Erdbeeren vorsichtig kalt abbrausen und abtropfen lassen. Falls nötig, die Stielansätze entfernen. Größere Erdbeeren in Würfel schneiden, Monatserdbeeren halbieren, Walderdbeeren ganz lassen. Die Beeren mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einem großen hohen Topf mischen und 1 Std. ziehen lassen.
    4 Den Rhabarbersaft