Marmelade selbst gemacht: Über 75 einfache Rezepte für Konfitüren, Gelees & Co.

Trockenfrüchte zugeben und zugedeckt über Nacht quellen und weich werden lassen.
    2 Die Trockenfrüchte aus dem Saft nehmen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Zusammen mit dem Saft in einen ausreichend großen hohen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze offen ca. 10 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren.
    3 Das Gelierpulver mit 1 Prise Zimt einrühren und alles bei starker bis mittlerer Hitze je nach Packungsangabe kochen. Den Apfel- oder Birnendicksaft unterrühren.
    4 Die Gelierprobe machen, siehe > , Step 3. Die Konfitüre abschäumen und in 6–8 vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    Clever servieren
    Diese Konfitüre können Sie auch sehr gut zum Backen verwenden, z. B. als Füllung für eine saftige Linzertorte.

GELEES
    Mal klar und pur, mal mit kleinen Fruchtstückchen verfeinert – hier kommen Gelees in vielen Varianten so richtig gut zur Geltung. Vom feinsäuerlich aromatischen Johannisbeergelee über klassisches Quittengelee und ein fein duftendes Gelee aus Holunderblüten bis hin zu hocharomatischem Espressogelee und Ingwergelee mit Honig.
    Einfach köstlich!
    Johannisbeergelee

    heißgeliebter Klassiker
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 8 Gläsern pro Glas: ca. 300 kcal

    Für ca. 1,5 kg Gelee
    1,3 kg rote Johannisbeeren
    500 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 1 kg Gelierzucker 1 : 1 oder 300 g Gelierzucker 3 : 1)
    2 EL Zitronensaft
    1 Die Johannisbeeren waschen und an den Rispen in einen Topf geben. 300 ml Wasser dazugießen und das Ganze zum Kochen bringen. Ca. 5 Min. kochen, bis sich reichlich Saft gebildet hat.
    2 Ein Sieb über eine Schüssel hängen und mit einem angefeuchteten sauberen Küchentuch auskleiden. Die Johannisbeeren hineingießen, abtropfen und abkühlen lassen. Das Tuch dann kräftig zusammendrehen und so viel wie möglich Saft auspressen.
    3 Den Saft abmessen und eventuell mit Wasser auf 1 l auffüllen. Mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einem großen hohen Topf verrühren und zum Kochen bringen. Den Saft bei starker bis mittlerer Hitze offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren.
    4 Die Gelierprobe machen, siehe > , Step 3. Das Gelee wenn nötig abschäumen, dann in 6–8 vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    Clever servieren
    Das Gelee schmeckt nicht nur auf Brot und Brötchen, es lässt sich auch hervorragend zum Abschmecken einsetzen – z. B. für eine Salatsauce: 1 TL Johannisbeergelee mit ½ TL mittelscharfem Senf und 2 EL mildem Essig verrühren. Salzen, pfeffern und 4–5 EL Olivenöl unterschlagen. Auch fein: Die Sauce von kräftigem Rinder- oder Wildragout oder auch einmal ein Rotkohlgemüse mit Johannisbeergelee abrunden.

    Schwarzes Johannisbeergelee mit Cassis
    mit kleinem Schwips
    Für ca. 1,5 kg Gelee 1 kg schwarze Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen. Mit ¼ l Cassis (schwarzem Johannisbeerlikör) in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 5 Min. kochen. In einem mit einem Tuch ausgelegten Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Das Tuch dann zusammendrehen, den Saft gründlich auspressen. Ggf. mit Wasser auf 1 l auffüllen und mit 1 Prise gemahlenem Pfeffer und 500 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 1 kg Gelierzucker 1 : 1 oder 300 g Gelierzucker 3 : 1) in einem Topf zum Kochen bringen.
    Ca. 4 Min. sprudelnd kochen. Die Gelierprobe machen und das fertige Gelee in vorbereitete Gläser füllen. Diese sofort verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.

    Rotes Johannisbeergelee mit Himbeeren
    fein-fruchtig
    Für ca. 1,5 kg Gelee 1 kg rote Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen. Mit 100 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und ca. 5 Min. kochen. In einem mit einem Tuch ausgelegten Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Das Tuch dann zusammendrehen und den Saft gründlich auspressen. Ggf. mit Wasser auf ¾ l auffüllen und mit 250 g verlesenen Himbeeren und 500 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 1 kg Gelierzucker 1 : 1 oder 300 g Gelierzucker 3 : 1) in einem Topf zum Kochen bringen. Ca. 4 Min. sprudelnd kochen. Die Gelierprobe machen und das fertige Gelee in vorbereitete Gläser füllen.
    Diese sofort verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.

    Weißes Johannisbeergelee mit Zitronenmelisse
    fein und edel
    Für ca. 1,5 kg Gelee 1,3 kg weiße Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen. In einem Topf mit 300 ml Wasser zum Kochen bringen und ca. 5 Min. kochen. In einem mit