Marmelade selbst gemacht: Über 75 einfache Rezepte für Konfitüren, Gelees & Co.

1,5 kg Gelee
    2,5 kg säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop)
    1 Bio-Zitrone
    500 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 1 kg Gelierzucker 1 : 1 oder 300 g Gelierzucker 3 : 1)
    gemahlene Gewürznelken
    1 Äpfel waschen, mit Kerngehäuse achteln, mit 1 l Wasser zum Kochen bringen. Die Äpfel offen bei mittlerer Hitze in ca. 15 Min. weich kochen. Ein Sieb über eine Schüssel hängen und mit einem sauberen Küchentuch auskleiden. Die Früchte hineingießen, den Saft über Nacht abtropfen lassen. Das Tuch dann leicht zusammendrehen und noch etwas mehr Saft auspressen.
    2 Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Apfelsaft, Zitronensaft und -schale mischen. Falls nötig, mit Wasser auf 1 l auffüllen. Mit dem Zucker und 1 Prise Nelkenpulver in einem großen hohen Topf verrühren und zum Kochen bringen. Den Saft bei starker bis mittlerer Hitze offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen. Häufig umrühren.
    3 Die Gelierprobe machen, siehe > , Step 3. Das Gelee eventuell abschäumen, dann in 6–8 vorbereitete Gläser füllen. Diese verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    Apfelkraut

    auch zum Süßen gut
    Zubereitung: ca. 2 Std.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 3 Gläsern pro Glas: ca. 215 kcal

    Für ca. 150 g Kraut
    2 kg reife aromatische Äpfel (z. B. Topaz oder Gravensteiner)
    Zimtpulver (nach Belieben)
    1 Die Äpfel waschen und abtrocknen, dann vierteln, schälen und von den Kerngehäusen befreien. Äpfel in Würfel schneiden und in einem Topf mit 1 l Wasser zum Kochen bringen. Die Apfelwürfel offen bei mittlerer Hitze in ca. 15 Min. weich kochen.

    2 Ein Sieb über eine Schüssel hängen und mit einem angefeuchteten sauberen Küchentuch auskleiden. Die Früchte hineingießen und etwas abtropfen und abkühlen lassen (Bild 1). Dann das Tuch zusammendrehen und den Saft möglichst gründlich auspressen (Bild 2).

    3 Den Saft – es sind jetzt um die 700 ml – in einen Topf geben und erhitzen. Den Saft offen bei mittlerer Hitze ca. 50 Min. kochen, bis er dunkel und zähflüssig wie Sirup ist (Bild 3).
    4 Den Sirup nach Belieben mit Zimt abschmecken und in 2–3 vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    Clever servieren
    Apfel- und Birnenkraut schmecken nicht nur als Brotaufstrich, sie eignen sich auch sehr gut zum Süßen von Desserts und anderen süßen Gerichten. Versuchen Sie zum Beispiel einmal einen Apfelschnee als Dessert. Dafür 2 Äpfel vierteln, schälen und vom Kerngehäuse befreien. Die Äpfel raspeln und mit 2 EL Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen auf der abgeschalteten Kochplatte stehen lassen, mit Apfelkraut nach Geschmack süßen. Dann 150 g Sahne steif schlagen und mit 50 g saurer Sahne unter die Apfelraspel heben. In Schälchen verteilen und vor dem Servieren noch ein bisschen Apfelkraut darüberlaufen lassen.
    Variante – Birnenkraut
    Statt der Äpfel aromatische Birnen – z. B. Williams – nehmen. Wie die Äpfel schälen, putzen und klein schneiden. Mit 1 l Wasser kochen und den Saft abpressen. Wie beschrieben einkochen und vor dem Abfüllen mit 1 Prise abgeriebener Bio-Zitronenschale und eventuell 1 Prise Zimtpulver abschmecken.
    Hagebuttenmus

    sehr aromatisch
    Zubereitung: ca. 1 Std. 45 Min.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 8 Gläsern pro Glas: ca. 480 kcal

    Für ca. 1,5 kg Mus
    2 kg Hagebutten (selbst gesammelt)
    500 g Gelierzucker 2 : 1 (oder 1 kg Gelierzucker 1 : 1 oder 300 g Gelierzucker 3 : 1)
    2 EL Zitronensaft
    1 Die Hagebutten waschen, Stiel und Blütenansätze entfernen und die Hagebutten in einen Topf geben. Mit 2 l Wasser zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 45 Min. kochen, bis sie sehr weich sind.
    2 Die Hagebutten mit der restlichen Garflüssigkeit portionsweise sehr gründlich durch die flotte Lotte passieren oder im Mixer fein pürieren und das Püree anschließend durch ein Sieb streichen.
    3 Das Hagebuttenmark abmessen, es soll ca. 1 kg ergeben, eventuell mit Wasser auffüllen. Das Mark mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft in einem großen hohen Topf verrühren und zum Kochen bringen. Bei starker bis mittlerer Hitze offen 4 Min. leicht sprudelnd kochen, dabei häufig umrühren.
    4 Die Gelierprobe machen, siehe > , Step 3. Das Mus in 6–8 vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und ca. 5 Min. auf den Kopf stellen.
    Clever einkaufen und variieren
    Hagebuttenmark selbst herzustellen macht schon etwas Mühe und kostet vor allem viel Zeit. Im Herbst