Mein Gartenjahr in Flaschen und Gläsern

Woche lang.

8. Kapitel Himbeere

    Himbeeren wachsen an bis zu 2 Meter großen Himbeer-Sträuchern und mögen Halbschatten mit gemäßigten Temperaturen. Sie gelten als kalorienarm, vitaminreich und sind einfach köstlich!!!
    Himbeeren werden zur Ernte vom Fruchtboden, dem sogenannten Zapfen, abgepflückt. Da die Früchte sehr druckempfindlich sind, sollten sie am besten frisch nach dem Pflücken gegessen werden.... aber man schafft es nicht, sie zu ernten ohne zu naschen!
Himbeeren braucht man in der Regel nicht zu waschen, das würde den fruchtigen Geschmack nur verwässern.
Heimische Himbeeren sind nur im Sommer und Herbst zu haben. Ihre Erntezeit ist abhängig von der Sorte. Während Sommer Himbeeren im Juni und Juli reifen, werden Herbst Himbeeren zwischen August und Oktober geerntet.
Wir haben im Frühjahr mehrere Himbeer-Sträucher geschenkt bekommen. Sie haben gleich einen Platz im Garten neben den vorhandenen Sträuchern bekommen. Ende des Sommers konnten wir auch schon einige Himbeeren ernten und in den nachfolgenden Rezepten verarbeiten.

Himbeer - Bananen – Konfitüre
Zutaten
    600g frische Himbeeren
300g Bananen
2große Zitronen, den Saft davon
300g Gelierzucker 3:1
2EL Rum, kann natürlich auch durch Rumaroma ersetzt werden

Zubereitung
    Himbeeren verlesen und säubern, die Bananen schälen und sehr klein schneiden. Die Zitronen auspressen und zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben.
Alles nun unter Rühren zum Kochen bringen und ca. 4 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Konfitüre vom Herd nehmen und den Rum einrühren.
Die Konfitüre heiß in vorbereitete Twist-Off-Gläser einfüllen, verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.

Himbeer - Schokoladen - Konfitüre

Zutaten
    1kg Himbeeren
500g Gelierzucker 2:1
2EL Himbeerlikör...siehe weiter unten!
200g zartbitter Schokoladenraspel

Zubereitung
    Die Himbeeren verlesen , waschen mit Gelierzucker in einem großen Topf mischen und zum Kochen bringen. 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen, vom Herd nehmen und Himbeerlikör und Schokolade unterrühren. Konfitüre heiß in Twist-Off-Gläser füllen.
Wenn Kinder mitessen bitte den Likör durch Himbeersirup ersetzen oder weglassen.
Himbeer - Mango – Konfitüre mit Vanille
Zutaten
    1kg frische Himbeeren
500g frische Mangos
2 Vanilleschoten
500g Gelierzucker 3:1

Zubereitung
    Die Himbeeren mit den klein geschnittenen Mangos weich kochen und eventuell mit dem Zauberstab pürieren. Wer es gestückelt mag lässt es.
Vanilleschoten (Mark davon) und Gelierzucker zufügen und alles ca.4 min. köcheln lassen.
Anschließend heiß in vorbereitete Twist-Off-Gläser füllen und für 5 min auf den Kopf stellen.

Himbeer - Vanille - Konfitüre
Zutaten
    1 ,5kg Himbeeren, frische oder TK
2 Vanilleschoten
1Pck. Gelierzucker 3:1

Zubereitung
    Die Himbeeren werden zusammen mit dem Gelierzucker in einen großen Topf gegeben und alles gut verrührt. Das Mark aus den Vanilleschoten kratzen und hinzufügen.
Alles unter Rühren zum Kochen bringen und mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen.
Nun die vorbereitete Twist-Off-Gläser randvoll mit der heißen Masse füllen und etwa 5-10 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.
Himbeer- Likör mit Minze
Zutaten
    300g frische Himbeeren
2Zweige Pfefferminze
125g brauner Kandis-oder Rohrzucker, brauner
1Flasche weißer Rum....wer mag nimmt Wodka oder andere hochprozentige Spirituosen

Zubereitung
    Die Himbeeren und die Minze mit dem Zucker in ein großes verschließbares Glas füllen und mit dem Rum übergießen. Diesen Ansatz für 6-8 Wochen an ein sonniges Fenster stellen und danach erst über ein Sieb gießen und danach nochmals durch ein Haarsieb geben. In Flaschen füllen und
Geruch und Geschmack genießen.
Wir haben das Gefühl, unsere Liköre werden immer besser um so länger sie stehen....wenn sie es denn schaffen ;) .

Himbeer - Vanille – Likör

Zutaten
    300g frische Himbeeren
150g weißen Kandiszucker
2 Vanilleschoten
700ml weißen Rum oder Wodka oder Korn oder...ganz nach Belieben, was jeder so bevorzugt

Zubereitung
    Auch hier wie im vorhergehenden Rezept die Himbeeren mit dem Zucker und den Vanilleschoten in ein großes verschließbares Glas füllen und mit dem Rum übergießen. Diesen Ansatz für 6-8 Wochen an ein sonniges Fenster stellen und danach erst über ein Sieb gießen und danach nochmals durch ein Haarsieb geben. Dann in schicke Flaschen füllen, davon gibt es reichlich Angebote im Internet.

9. Kapitel