Mein Gartenjahr in Flaschen und Gläsern

scharfes Paprikapulver
300ml Balsamico Essig
250g Zucker
1 Paprikaschote
1TL Cayennepfeffer
2TL Senfkörner

Zubereitung
    Die Tomaten und Pfirsiche werden als erstes mit heißem Wasser überbrüht und gehäutet und fein gewürfelt. Die Tomaten entkernt.
Mit den Zwiebeln, Knoblauch, der Chilischote (alles fein gehackt) und den Balsamico Essig ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Dann 250 g Zucker, 1 EL Paprikapulver scharf, 1 TL Cayennepfeffer und 2 TL Senfkörner zugeben. Das ganze ca. 2 Stunden bei offenem Deckel köcheln lassen, bis das Chutney die richtige Konsistenz aufweist. Was ja Geschmackssache ist ;) !
Dabei oft umrühren, damit es nicht anbrennt. Alles heiß in Twist-Off-Gläser abfüllen.
Ca. 2 Monaten ruhen lassen und dann genießen. Haben wir nicht geschafft und schon vorher genossen ...aber es ist aromatischer, wenn es richtig durchzieht. Und keine Angst vor den vielen Knoblauchzehen, die schmecken hinterher nicht so intensiv vor wie man es erwarten würde bei der Menge.
Dieses Chutney ist sehr pikant und passt prima zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch, zu Käse, als Dip für Würstchen, Tortillachips oder Gemüsesticks. Es kann auch als Brotaufstrich verwenden werden

Pfirsich - Stein – Likör
Zutaten
    3Teile Pfirsichkerne
1,5Teile Rohrzucker
n. B. weißer Rum

Zubereitung
    Die Steine, die durchaus noch Obstreste haben können, in ein großes Glas mit weiter Öffnung füllen. Den Zucker hinzufügen und das Ganze mit dem Alkohol aufgießen.
Das Glas fest zuschrauben, öfters schwenken, sodass der Zucker sich aufzulösen beginnt und in alle Zwischenräume rieselt. Nun 3 - 4 Monate an einem dunklen, kühlen Ort stehen lassen.
Dann abseihen und in eine Flasche füllen. Schmeckt gut gekühlt nach exotischen Früchten und kommt sehr gut bei Gästen als Aperitif oder gemixt mit Sekt oder Prosecco an.
    Dieses Rezept wird immer zur Pfirsich-Saison gemacht, da die Steine ja zahlreich vorhanden sind und sonst verworfen werden....was viel zu schade ist.
Das Rezept klappt auch mit Kirsch- oder Pflaumenkerne!!!

    Abbildung 11: Pfirsichlikör

Pfirsich – Likör
Zutaten
    5 Pfirsiche
1Flasche weißer Rum oder anderen Schnaps
200g Kandiszucker
1 Vanilleschote

Zubereitung
    Die Pfirsiche waschen, entsteinen und achteln, zusammen mit der geteilten Vanilleschote abwechselnd mit dem Kandiszucker in ein Glas schichten.
Das Glas für mindestens für 6-8 Wochen an einen dunklen, kühlen Ort stellen und ab und zu schwenken.
Nach dieser Zeit durch ein Haarsieb geben und in Flaschen füllen und nochmal 2-3 Monate nach reifen lassen. Die Zeit hatte mein Likör gar nicht mehr;) !
Auch hier mache ich die doppelte Menge nachdem ich festgestellt habe wie lecker dieser Likör ist und wie gut er vor allem bei den Frauen ankommt.

    Neben dem Holunderlikör gehörte dieser Likör in diesem Jahr zu meinen absoluten Favoriten....ich habe leider Anfangs viel zu viel verschenkt, so dass ich kaum noch welchen davon habe. Es widerstrebt mir etwas, Obst zu verarbeiten, dass nicht aus meinem oder anderen Gärten der näheren Umgebung stammt. Leider weiß man ja nicht wirklich mit was oder wen das Obst und Gemüse aus dem Supermarkt alles Kontakt hatte.

Pfirsich - Himbeer – Konfitüre
Zutaten
    750g Pfirsich(e)
250g Himbeeren
500g Gelierzucker 2:1, oder 3:1 dann weniger
etwas Zitronensäure

Zubereitung
    Die Pfirsiche entsteinen, enthäuten und Würfel schneiden. Die Himbeeren verlesen, mit dem Gelierzucker und der Zitronensäure mischen und mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
Wer möchte, kann alles kurz mit dem Zauberstab pürieren.
Die Masse unter Rühren aufkochen und ca. 4 Minuten kochen lassen. Noch heiß in saubere Twist-Off-Gläser füllen und für 5 min auf den Kopf stellen.

Pfirsich - Ingwer - Konfitüre
    Ein Muss für Ingwer Liebhaber ;) !!!
Zutaten
    1300g Pfirsiche
500g 2:1Gelierzucker
1Pck. Zitronensäure, sind ca. 5 g
20g frischen Ingwer, wr mag kann auch mehr verwenden !

Zubereitung
    Die Pfirsiche überbrühen, kalt abschrecken, enthäuten, entsteinen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Mit dem Gelierzucker und der Zitronensäure mischen und für ca. eine Stunde zum Saft ziehen lassen, zugedeckt stehen lassen.
Ingwer schälen, fein reiben oder stückchenweise durch eine Knoblauchpresse drücken. Unter die Masse rühren. Mit dem Zauberstab das ganze so pürieren, dass noch Fruchtstückchen vorhanden sind. Unter ständigem Rühren aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Anschließend heiß in saubere Twist-Off-Gläser