Mein Gartenjahr in Flaschen und Gläsern

;).
Unreife Früchte enthalten das Alkaloid Solanin, welches giftig ist und erst mit Eintreten des Reifezustandes der Tomaten verschwindet. Es reifen übrigens nicht alle Früchte an einer Tomatenpflanze gleichzeitig, auch wenn neue Zuchtziele diese Entwicklung anstreben., alles kann man doch nicht weg züchten.
Eine Ernährung, die einen hohen Anteil an gekochten Tomaten enthält, unterstützt den Körper, die UV-Strahlung der Sonne abzuwehren und somit Hautschäden, sowie die Auswirkungen des Alterns aufzuschieben.
Sie schmecken einfach lecker und sind gesund! Wer viele Tomaten isst, soll ein um 55 Prozent vermindertes Risiko für einen Schlaganfall haben.
Hier nun einige Tomatenrezepte für Chutney Freunde...David und ich lieben sie....unsere Kinder sind da noch etwas verhalten in ihrer Begeisterung. Bei ihnen gibt es halt zum Grillen immer Werder Ketchup (wobei der auch wirklich gut ist!!!) alles andere ist für sie gewöhnungsbedürftig.

scharfes Tomatenchutney
Zutaten
    750g Tomaten
250g Zwiebeln
2 frische Chilischoten
3EL Olivenöl
6 Nelken
150ml Rotweinessigessig (oder Rotwein und Essig halb und halb)
150g brauner Zucker
Salz und Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung
    Die Tomaten überbrühen, abschrecken , häuten, vierteln und die Kerne entfernen. Dann würfeln. Die Zwiebel fein schneiden, die Chilischoten entkernen und schneiden. Öl in einem größeren Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig braten. Tomaten, Chili, Gewürze, Essig und Zucker zugeben. Bei mittlerer Hitze 20 Min. köcheln lassen. Das fertige Chutney heiß in Twist-Off-Gläser füllen und wie bei der Konfitüre, für 5 min auf den Kopf stellen.
    Dieses Chutney schmeckt gut zu Fondue und Grillfleisch.

Tomaten- Zwiebel- Chutney
Zutaten
    1/2kg frische Tomaten
1/2kg Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
125g Rosinen
375ml Weinessig
500g Zucker
1/2EL Mehl oder Speisestärke
3EL scharfer Senf
1EL Currypulver
1EL Chilischote
1TL Kurkuma
1TL frischen, geriebenen Ingwer
2EL Salz

Zubereitung
Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und die Kerne entfernen.Dann mit Zwiebeln und Knoblauch mit den 2 EL Salz verrühren und über Nacht stehen lassen. Vor der weiteren Zubereitung das entstandene Wasser abgießen.
Die Tomaten mit Zwiebeln, Knoblauch und den Rosinen, dem Essig und dem Zucker 45 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Dann das Mehl bzw..... die Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren und zugeben. Den Senf, Currypulver, Chilischoten, Kurkuma und Ingwer zugeben. Das Ganze dann weitere 15 Minuten köcheln lassen. Hierbei den Deckel abnehmen, damit es etwas einkocht. Das kann auch etwas länger dauern, je nach gewünschter Konsistenz.
Die Masse dann heiß in vorbereitete Twist-Off-Gläser einfüllen und sofort verschließen. Bis zum Verzehr kühl stellen.

Tomaten - Zitronen – Aufstrich
    Hier mal ein ganz ungewöhnliches Rezept. Wer Tomaten mag sollte es auf jeden Fall

    Abbildung 10: fruchtig - zitronig ;)

    ausprobieren, es lohnt sich !
Zutaten
    1kg Tomaten
2 Zitronen, unbehandelt, Saft und abgeriebene Schale
1/2kg Gelierzucker, 2:1

Zubereitung
    Die Tomaten waschen, den grünen Ansatz entfernen. Mit dem Zauberstab verzaubern nein....pürieren. Püree mit Zitronensaft, abgeriebener Schale und dem Gelierzucker in einem Topf vermengen und ca. 2-3 Std. zugedeckt durchziehen lassen. Anschließend zum Kochen bringen und 4 Min. unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Den Ausstrich sofort in heiß ausgespülte Twist - Off -Gläser füllen, fest verschließen und 5 min auf den Kopf stellen. Dieses Mus kann man als Brotaufstrich verwenden oder auch zu Grillfleisch oder Fisch je nach Geschmack .

Gefüllte Tomaten mit Frischkäse im Glas
Zutaten
    250g Cocktailtomaten
200g Frischkäse (Kräuterfrischkäse)
200ml Olivenöl
1Zehe Knoblauch
Salz
Pfeffer

Zubereitung
    Die Tomaten waschen, die Deckel abschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen. Die Tomaten innen mit Salz und Pfeffer würzen. Frischkäse mit einem Spritzbeutel in die Tomaten füllen.
Die gefüllten Tomaten in ein fest verschließbares Glas setzen.
Knoblauch klein schneiden oder zerdrücken und zu den Tomaten geben. Olivenöl darüber gießen, so dass alle Tomaten bedeckt sind. Evtl. alles noch mal mit Salz und Pfeffer würzen. Glas verschließen und ca. 24 Stunden ziehen lassen.
Lecker schmeckt es auch, wenn man unter die Frischkäsemasse geröstete, grob gehackte Pinienkerne mischt.
Die Tomaten halten sich im Kühlschrank ca. 1