Mein Gartenjahr in Flaschen und Gläsern

Äpfel waschen in kleine Stücke schneiden, dabei das Kerngehäuse entfernen. Alles ca. 15 min. weich kochen mit etwas Wasser. Danach mit dem Zauberstab je nach gewünschter Konsistenz pürieren und anschließend mit den Gelierzucker aufkochen, 4 min. kochen lassen, mit dem Zimt abschmecken und heiß in Twist-Off-Gläser füllen und für 5 min auf den Kopf stellen.

Quitten – Kürbis – Chutney
Zutaten
    250g Kürbisfleisch am besten vom Hokkaido
1große Quitte
1 rote Paprikaschote
1 Zitrone
1 frische rote Chilischote
n. B. Salz und Pfeffer
50g brauner Rohrzucker
1/2TL Kurkuma
200ml Balsamico
3Spritzer Worcestersauce
2EL Olivenöl
2Stängel frische Petersilie

Zubereitung
    Die Quitte vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden und in einem Topf zusammen mit dem Zitronensaft unter rühren ca. 10 min andünsten. Mit 100 ml von dem Balsamico ablöschen. Bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Auf die halbe Menge einkochen lassen und gelegentlich umrühren. Danach zusammen mit dem Zucker, dem Kürbis, der Chilischote, Paprika, Zucker, Kurkuma und der Worcestersauce weitere 30 min ohne Deckel lassen. Dabei häufig umrühren und wenn es zu fest wird etwas Balsamico aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie zufügen nochmals kurz aufkochen, heiß in Twist-Off-Gläser füllen und 5 min auf den Kopf stellen. Das Chutney passt gut zu kurz gebratenem Fleisch.

Quitten – Chytney
Zutaten
    800g Quitte(n)
1TL Salz
1/4Liter Balsamico
20g frischen Ingwer
1TL Zimt
1/2TL gemahlenen Pfeffer
150g Rosinen
2 Knoblauchzehen
450g Zucker
1 rote Paprikaschote
1 Zwiebel

Zubereitung
    Die Quitten schälen das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücken schneiden. Zwiebeln,Knoblauch und Paprika ebenso in kleine Stücke schneiden. Zitrone schälen und fein schneiden.
Mit alle anderen Zutaten in einen Topf geben und bei kleiner Hitze ca. 20 min. einkochen, heiß in Twist-Off-Gläser füllen und für 5 min auf den Kopf stellen.

Quitten – Likör

Zutaten
    200g Quitten
170g braunen Kandiszucker
1/2Liter weißen Rum
Zubereitung
    Die Quitten waschen, würfeln und in ein Glas füllen dazu den braunen Kandiszucker geben und den Rum aufgießen. Das Glas 4-6 Wochen im dunklen stehen lassen, zwischendurch schwenken.
Anschließend durch ein Sieb geben und in eine Flaschen abfüllen.
Am besten gleich die doppelte Menge herstellen!!!

Nachwort

    In den hier aufgeführten Rezepten werden oft Vanilleschoten verarbeitet. Nachdem ich in diesem Jahr viel Geld in den Supermärkten dafür ausgegeben habe, schaute ich nach günstigeren Angeboten im Internet....ich wurde fündig. Es gibt Shops, da bezahlt man nur einen Bruchteil dessen was die Supermärkte verlangen. Davon mal ganz abgesehen benötigt man oft mehr als 2 Vanilleschoten (mehr sind ja meistens nicht in den Flasche). In den Shops können gleich größere Mengen geordert werden....dies gilt im übrigen auch für viele andere Gewürze die überteuert oder in mittelmäßiger Qualität in den Super-oder Billigmärkten angeboten werden. Beim lesen dieses Buches ist dem einen oder anderen sicherlich aufgefallen, dass einige Früchte ausgelassen wurden. Dies liegt daran, dass der eine Apfelbaum den wir hatten gefällt werden musste...der neue aber noch zu klein ist um Früchte zu tragen....und ich die zwei gepflanzten Birnenbäume leider nicht zum bleiben und weiterwachsen motivieren konnte.
Nächstes Jahr wachsen an den verschieden neu gepflanzten Sträuchern vielleicht auch Beeren die sich verarbeiten lassen....ich spiele da besonders auf die Cranbeerys, Maibeeren und den Sanddorn an, die so langsam vor sich hin wachsen...also ihr süßen...gebt Euch Mühe!!! Obwohl derSanddorn schon echt groß geworden ist...hatte halt nur keine Früchte :(.
Eine Gärtnerin riet mir jetzt mal einen anderen Standort und nicht immer den selben zu nehmen. Das nehmen Obstbäume wohl persönlich und verweigern sich....hätten sie auch sagen können ;) !