Mein Gartenjahr in Flaschen und Gläsern

(Saft davon)

Zubereitung
    Die Pflaumen entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker und Salz gut vermengen und über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen.
Am nächsten Tag die Zwiebeln und den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Beides zu den Pflaumen geben und den Essig dazugeben. Alles aufkochen lassen und auf kleiner Flamme langsam unter rühren einkochen lassen. Dies kann ca.1 Stunde dauern....auch länger!
Alles Gewürze dazugeben. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken und heiß in saubere Twist-Off-Gläser füllen die Gläser verschließen. Auf dem Deckel stehend auskühlen lassen.
Dieses Chutney schmeckt gut zu Käse...besonders zu Ziegenkäse!

    Abbildung 13: Mein Lieblingschutney

Pflaumen – Chutney 2
Zutaten
    500g Pflaumen
25g frischer Ingwer
400g Zwiebeln
2EL Olivenöl
250g brauner Zucker
Salz
Cayennepfeffer
300ml Balsamico

Zubereitung
    Die Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Fein gewürfelte Zwiebeln und Ingwer im heißen Öl glasig dünsten. Dann die Pflaumen unterrühren und kurz mitdünsten.
Den Zucker dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen, den Essig zugießen und ca. 1 Stunde einkochen lassen und dabei gelegentlich umrühren.
Das Chutney Twist-Off-Gläser füllen, gut verschließen und für 5 min auf den Kopf stellen.
Passt zu Roastbeef, Schweinefleisch und Wildgerichten.

Pflaumenlikör
Zutaten
    400g Pflaumen
10 Pflaumenkerne
200g Kandiszucker
2 Gewürznelken
1/2 Zimtstange
1 Sternanis
500ml weißer Rum

Zubereitung
    Die Pflaumen waschen und entsteinen und in ein großes Glas geben. Von den Kernen 10 Stück grob Mörsern und mit den restlichen Gewürzen mit in das Glas geben . Zum Schluss den Rum darüber geben, verschließen und alles für 6-8 Wochen reifen lassen. Ab und zu das Glas schwenken.
Dann alles sieben und in Flaschen füllen!

12. Kapitel Quitten

    Abbildung 14: Steingarten

    Auch die Quitte zählt zu den Rosengewächsen und sieht aus wie Apfel oder Birne. Man unterscheidet sie deswegen auch in Apfel oder Birnenquitte.
Quitten enthalten neben Kalium, Folsäure, Eisen, Ballaststoffen und Vitamin A mehr Vitamin C als ein Apfel. Sie wirken unter anderen bei Husten, Fieber und Magen-Darmbeschwerden heilend.
Roh kann man die Quitten nicht genießen sie schmecken bitter und holzig. Nach dem kochen wird der Geschmack der Quitte milder.Bei der Verarbeitung sollte man erst den pelzigen Mantel der Quitte abreiben, da dieser den Geschmack negativ beeinflussen kann.
Übrigens war es die Quitte die der Marmelade ihren Namen gegeben hat!
In der Ecke unseres Gartens wächst seid Jahren ein Strauch den ich gar nicht wirklich für voll genommen habe....außer er blühte. Er hat wunderschöne zart rosa Blüten und trug im Herbst kleine harte Früchte die ich als wilde Äpfel deutete und ignorierte.
Mit den Jahren wuchs der Busch und die Früchte wurden zahlreicher und größer. Voriges Jahr trugen sie besonders gut und mich ergriff die leise Ahnung, dass es Quitten sein könnten. Ich schaute in Büchern und im Internet und fragte Klaus den Gärtner....und...es ist eine Apfelquitte!!!
Nun schaute ich, was man den so alles schönes daraus zaubern kann. Bei meinen ersten Versuchen Quitten zu verarbeiten wollte ich schon fast aufgeben. Man...diese Früchte wehren sich aber auch gegen eine Verarbeitung...sich so eine harte Schale zuzulegen, tzz!
    Beim Schreiben habe ich beschlossen, wir kaufen ein weiteres Quittenbäumchen....werde gleich mal einen Platz im Garten suchen.....
    Und hier nun einige Rezepte mit Quitten:

Quitten - Orangen – Marmelade
    ...hier stimmt jetzt die Bezeichnung Marmelade :)!
Zutaten
    1kg Quitten....unbehandelt, mit Schale verwenden...diese enthält viel Pektin ! 300g Gelierzucker 3:1
2 unbehandelte Orange

Zubereitung
    Die Schale der Orange mit einem Sparschäler abschälen, fein hacken und kurz blanchieren. Die Quitten waschen , schälen und grob schneiden, das Kerngehäuse dabei entfernen und mit dem Saft von 2 Orangen in einen Topf geben und weich kochen. Je nach gewünschter Konsistenz die Masse mit dem Zauberstab bearbeiten und dann den Gelierzucker und die Orangenschale hinzufügen.Durch das Pektin in den Schalen benötigt man weniger Gelierzucker. Alles noch einmal 5 min. aufkochen und heiß in Twist-Off-Gläser füllen und für 5 min auf den Deckel stellen.
Quitten - Apfel – Marmelade
Zutaten
    800g Quitten
200g Äpfel
350g Gelierzucker 3:1
etwas Zimtpulver
Wasser
    Zubereitung
    Die Quitten und