Mein Grillbuch (German Edition)

Backofen auf 200° vorheizen. Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Die Kartoffelscheiben in eine gut gefettete Auflaufform oder eine Aluschale schichten, jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne angießen, die Butter in Flöckchen darauf verteilen, nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan darüberstreuen. Das Gratin im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) 25–35 Minuten garen.
    2 Für das Fleisch den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Butter mit dem Knoblauch und 1 Prise Salz schaumig aufschlagen. Auf jedes Entrecote 1 TL Knoblauchbutter streichen und jeweils ein Schweinerückensteak drauflegen. Jeweils 1 Scheibe Frühstücksspeck um die Steaks wickeln und mit Küchengarn fixieren.
    3 Die Steaks auf dem Grill bei 130° direkter Hitze mit Deckel 2 Minuten von jeder Seite grillen, anschließend bei indirekter Hitze weitere 6-8 Minuten ziehen lassen. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Die Steaks mit dem Gratin servieren, nach Belieben das Küchengarn vorab entfernen.
    Zubereitung: ca. 45 Minuten | Grillzeit: ca. 12 Minuten | pro Portion: ca. 875 kcal
    WEIN Dazu passt ein kräftiger Spätburgunder, z. B. von der Ahr.

Gefüllte Kalbsbrust
    auf Tomatensalat mit Schalotten-Basilikum-Vinaigrette
    FÜR 4 PERSONEN:
    Für die Kalbsbrust:
    100 g gemischtes Dörrobst
    200 ml Apfelsaft
    4 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    2 Zweige Thymian
    1 Kalbsbrust (ca. 800 g)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Mangosenf
    2 EL Honig
    Für den Salat:
    4 reife Fleischtomaten
    5 Stängel Basilikum
    2 Schalotten
    1 Limette
    2 EL Aceto balsamico bianco
    2 EL Olivenöl
    2 EL Walnussöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Zucker
    Außerdem:
    Rouladennadeln oder Küchengarn
    1 Das Dörrobst fein würfeln und in Apfelsaft einlegen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Schalotten, Knoblauch und Thymian unter das eingelegte Dörrobst mischen.
    2 In die Kalbsbrust vorsichtig eine tiefe Tasche schneiden. Die Dörrobstmischung hineinfüllen und die Tasche mit Rouladennadeln oder Küchengarn gut verschließen. Die Kalbsbrust mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill bei 120° indirekter Hitze mit Deckel 40–50 Minuten langsam garen. Nach 15 Minuten jeweils einmal wenden.
    3 Mangosenf und Honig mischen und die Kalbsbrust etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit immer wieder damit einstreichen und glasieren. Die Kalbsbrust zum Schluss 3-5 Minuten bei direkter Hitze knusprig grillen.
    4 Für den Salat die Tomaten kreuzweise einritzen, für ein paar Sekunden in kochendes Wasser tauchen und danach sofort in Eiswasser legen. Tomaten häuten und den Stielansatz herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden.
    5 Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Einige Blätter für die Garnierung beiseitelegen, die anderen Basilikumblätter mit den Tomatenscheiben auf vier Teller verteilen. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. In ein Sieb geben und ca. 15 Sekunden mit heißem Wasser abspülen. In eine Schüssel geben. Die Limette auspressen. Limettensaft, Essig, Olivenöl und Walnussöl zu den Schalotten geben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
    6 Die Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und die Schalotten-Vinaigrette darüber verteilen. Die fertig gegrillte Kalbsbrust portionieren, neben den Tomaten anrichten und mit den restlichen Basilikumblättern garnieren.
    Zubereitung: ca. 45 Minuten | Grillzeit: ca. 1 Stunde | pro Portion: ca. 875 kcal

Rumpsteak
    mit geschmorten Zwiebeln und gegrilltem Spargel
    FÜR 4 PERSONEN:
    6 Knoblauchzehen
    5 Zweige Thymian
    1 Zweig Rosmarin
    4 Rumpsteaks (à 150 g)
    110 ml Olivenöl
    1 EL grob gemahlener Pfeffer
    4 rote Zwiebeln (ca. 4 cm Durchmesser)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    20 Stangen grüner Spargel
    20 dünne Scheiben durchwachsener Speck
    4 zarte Zweige Thymian zum Garnieren
    Außerdem:
    1 Gefrierbeutel
    Küchengarn
    1 Den Knoblauch schälen und halbieren. 1 Thymianzweig und den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Blätter bzw. Nadeln abzupfen und klein schneiden. Die Steaks mit 6 EL Olivenöl, Thymian, Rosmarin, 2 halbierten Knoblauchzehen und dem grob gemahlenen Pfeffer in einen Gefrierbeutel geben. Das Fleisch ca. 30 Minuten marinieren. Die Steaks aus der Marinade nehmen, leicht zusammendrücken und mit Küchengarn in Form binden (siehe