Mein Grillbuch (German Edition)

Zitronenthymianpolenta
    FÜR 4 PERSONEN:
    Für den Fisch:
    1 Dorade (ca. 1, 5 kg, küchenfertig)
    1 Bio-Zitrone
    1 Zweig Thymian
    1 Zweig Rosmarin
    1 Knoblauchknolle, geviertelt
    2 kg grobes Meersalz
    4 Eiweiß
    100 g Mehl
    Für die Zitronenthymianpolenta:
    1 / 2 l Milch
    Salz
    frisch geriebene Muskatnuss
    120 g Polentagrieß
    3 Stängel Zitronenthymian
    30 g Butter
    Öl für das Backblech
    2 EL Olivenöl
    Thymian oder Kresse zum Garnieren
    Außerdem:
    1 längliches Blech
    1 Die Dorade innen und außen gründlich waschen und trocken tupfen. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, in Scheiben schneiden und mit den Kräuterzweigen und der Knoblauchknolle in die Bauchhöhle der Dorade geben.
    2 Das Meersalz mit dem leicht angeschlagenen Eiweiß und dem Mehl gut vermengen, ein Drittel davon gleichmäßig in einer großen Aluschale oder auf einem Blech verteilen. Die gefüllte Dorade darauflegen und mit der restlichen Salzmasse gut umhüllen, sodass der Fisch komplett vom Salz bedeckt ist. Die Dorade auf dem Grill bei 120° indirekter Hitze mit Deckel 35–40 Minuten grillen.
    3 Inzwischen für die Polenta die Milch aufkochen, mit Salz und Muskatnuss würzen. Die Polenta einrühren und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ausquellen lassen. Den Zitronenthymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Die Butter und den Zitronenthymian unter die Polenta rühren. Die Masse auf ein geöltes Backblech geben, ca. 1, 5 cm dick ausstreichen und auskühlen lassen. Die kalte Polenta in gleich große Dreiecke schneiden. In einer Pfanne im Olivenöl oder auf dem Grill von jeder Seite goldbraun braten.
    4 Die Dorade vom Grill nehmen und die Salzkruste mithilfe eines Sägemessers rundherum aufbrechen. Den Fisch häuten, die Filets herauslösen und mit der Polenta servieren. Mit Thymian oder Kresse garnieren.
    Zubereitung: ca. 30 Minuten | Grillzeit: ca. 40 Minuten | pro Portion: ca. 765 kcal

Asiatischer Fischtopf
    mit Ananas und Garnelen
    FÜR 4 BIS 6 PERSONEN:
    1 Baby-Ananas
    2 mittelgroße Möhren
    1 / 2 Stange Lauch
    100 g Zuckerschoten
    400 g Fischfilet, küchenfertig (z. B. Seelachs, Victoriabarsch, Lachs oder Kabeljau)
    1 Stück Ingwer (20 g)
    1 Chilischote
    1 Bio-Zitrone
    1 Bio-Limette
    300 ml Fischfond(aus dem Glas)
    300 ml Kokosmilch, ungesüßt
    Pfeffer aus der Mühle
    8 Riesengarnelen (ohne Kopf und Schale)
    Salz
    1 Schale Shizo-Kresse zum Garnieren
    Außerdem:
    2 hohe Aluschalen ohne Löcher
    1 Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Möhren putzen und schälen. Den Lauch längs bis zur Mitte einschneiden und gründlich unter fließendem Wasser waschen. Die Zuckerschoten putzen und waschen. Alle Gemüse in Streifen bzw. Scheiben schneiden.
    2 Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben, die Chilischote halbieren, Kerne entfernen, die Hälften waschen und in feine Streifen schneiden. Die Zitrone und die Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale in dünnen, langen Zesten abziehen.
    3 Alle Gemüse, den Ingwer, die Chilischote und die Zitronenzesten auf zwei Aluschalen verteilen. Je die Hälfte von Fischfond und Kokosmilch dazugeben und die Schalen auf den Grill stellen. Das Gemüse bei direkter mittlerer Hitze ca. 10 Minuten mit Deckel sieden lassen, mit Pfeffer würzen. Die Garnelen waschen und den Darm mit einem spitzen Messer entfernen. Wenn der Sud heiß ist, die Fischwürfel, die Garnelen und die Ananaswürfel dazugeben und 6-8 Minuten gar ziehen lassen. Erst zum Schluss mit Salz würzen und mit der Kresse garnieren.
    Zubereitung: ca. 20 Minuten | Grillzeit: ca. 18 Minuten | pro Portion: ca. 225 kcal
    WEIN Dazu passt ein kräftiger Weißwein mit Restsüße, z. B. ein Riesling aus Sachsen.
    Mein Tipp
Anstelle von Fisch eignet sich fein geschnittenes Geflügelfleisch wie Hähnchen- oder Putenbrust hervorragend für diesen Eintopf.

Entrecote und Schweinerücken
    im Speckmantel mit Kartoffelgratin
    FÜR 4 PERSONEN:
    Für das Gratin:
    4 mittelgroße mehlig-kochende Kartoffeln
    Fett für die Form
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    50 g Sahne
    50 g Butter
    50 g frisch geriebener Parmesan
    Für das Fleisch:
    2 Knoblauchzehen
    50 g weiche Butter
    Salz
    4 Steaks vom Entrecote (à 80–100 g)
    4 Schweinerückensteaks (à 80–100 g)
    4 Scheiben Frühstücksspeck
    Pfeffer aus der Mühle
    Außerdem:
    Küchengarn
    1 Für das Gratin den