Mein Grillbuch (German Edition)

gemahlener Kardamom
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Den Fenchel putzen, waschen, das Fenchelgrün abschneiden und beiseitelegen. Den Fenchel vierteln, den Strunk entfernen und die Viertel in feine Streifen schneiden. Die Fenchelstreifen auf einer Platte verteilen.
    2 Die Blutorangen mit einem Messer so schälen, dass die ganze weiße Haut mit entfernt wird. Die Orangenfilets mit V-Schnitten heraustrennen, den Saft dabei auffangen. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
    3 2 EL Blutorangensaft, Zucker und Fenchelhonig in einen Topf geben und leicht karamellisieren. Die Schalotten dazugeben und kurz andünsten. Den Sud über den Fenchel geben, gut vermischen und leicht abkühlen lassen. Das Öl mit dem Essig und dem Kardamon verrühren. Mit den Orangenfilets und der Frühlingszwiebel vermischen, zum Fenchel geben und vorsichtig unterheben. Zum Schluss den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Fenchelgrün garnieren.
    Zubereitung: ca. 15 Minuten | pro Portion: ca. 195 kcal

    Mein Tipp
Dieser Salat passt hervorragend zu Fischgerichten. Die Blutorangen-Saison beginnt ab Februar und dauert leider nur kurz an. Sie können den Salat aber auch mit Grapefruits oder Orangen zubereiten.

Asiatischer Nudelsalat
    mit gegrillten Entenbruststreifen
    FÜR 4 PERSONEN:
    1 / 2 rote Paprikaschote
    1 / 2 gelbe Paprikaschote
    1 Schalotte
    1 Knoblauchzehe
    50 g Mangold
    50 g Zuckerschoten
    50 g Austernpilze
    2 1 / 2 EL Sesamöl
    2 EL Sojasauce
    1 EL Austernsauce
    130 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Chili aus der Mühle
    1 / 2 TL Currypulver
    1 / 2 TL Kurkumapulver
    150 g asiatische Eiernudeln
    6 Stängel Koriandergrün
    1 EL schwarzer Sesamsamen
    2 Entenbrustfilets mit Haut (à ca. 180 g)
    1 Stück Ingwer (10 g)
    1 EL Honig
    1 Die Paprikaschoten waschen, Trennwände und Kerne entfernen und mit einem Sparschäler die Haut abschälen. Die Paprikahälften in feine Streifen schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Den Mangold und die Zuckerschoten putzen und waschen, die Austernpilze putzen, trocken abreiben und alles in feine Streifen schneiden.
    2 2 EL Sesamöl erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin kurz andünsten und das restliche Gemüse dazugeben. Alles 2-3 Minuten garen, mit 1 EL Sojasauce, der Austernsauce und 80 ml Geflügelfond ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
    3 In einem Topf 700 ml Wasser mit dem Currypulver, der Kurkuma und Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln damit übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend abgießen und noch warm mit dem Gemüse mischen. Das Gericht auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Den Nudelsalat mit Koriander und Sesam verfeinern und mit Salz und Chili abschmecken.
    4 Die Entenbrustfilets kalt waschen und trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Den Ingwer schälen und reiben. Den restlichen Geflügelfond mit dem Honig, der restlichen Sojasauce, dem restlichen Sesamöl und dem Ingwer mischen.
    5 Die Entenbrustfilets rundherum mit der Marinade bestreichen und mit der Hautseite nach unten auf dem Grill zuerst bei mittlerer indirekter Hitze mit Deckel 15–20 Minuten garen. Dann bei 160° direkter Hitze ohne Deckel 3-4 Minuten von jeder Seite grillen, anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
    6 Die Entenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Streifen schneiden und unter den asiatischen Nudelsalat mischen.
    Zubereitung: ca. 40 Minuten | Grillzeit: ca. 30 Minuten | pro Portion: ca. 515 kcal

Marinierter grüner Spargel
    im krossen Lardomantel
    FÜR 4 PERSONEN:
    16 Stangen grüner Spargel
    2 junge Knoblauchzehen
    8 getrocknete Tomaten
    30 g Walnusskerne
    5 schwarze Pfefferkörner
    2 Gewürznelken
    1 Msp. gemahlener Zimt
    2 EL Olivenöl
    2 EL Walnussöl
    16 dünne Scheiben Lardo
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Den Spargel waschen, den unteren Teil schälen und die Enden abschneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln, die getrockneten Tomaten ebenfalls fein würfeln. Die Walnüsse grob hacken und mit Knoblauch und Tomaten in eine Schüssel geben. Die Pfefferkörner und die Gewürznelken im Mörser zerstoßen und mit dem Zimt zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben.
    2 Das Olivenöl und das Walnussöl dazugeben und