Mein Grillbuch (German Edition)

probieren!

Gala-Grillen
    Glas, Tafelsilber und edles Porzellan schimmern im Schein der Windlichter. Die Tischdekoration ist erlesen, Champagner perlt in den Gläsern. Vom Grill duftet es verführerisch nach verschiedenen Holznoten und Kräuteraromen. Ihr exklusives Gala-Diner kann beginnen!

Seeteufel-Satés
    mit Papaya-Zuckerschoten-Salat
    FÜR 4 PERSONEN:
    Für die Satés:
    1 Schalotte
    1 Knoblauchzehe
    1 rote Chilischote
    2 EL Sesamöl
    3 EL Olivenöl
    2 EL helle Sojasauce
    600 g Seeteufelfilet
    Salz
    Für den Salat:
    1 reife Papaya (ca. 600 g)
    150 g Zuckerschoten
    2 EL Weißweinessig
    3 EL Sesamöl
    1 EL Ahornsirup
    1 Knoblauchzehe
    1 Stück Ingwer (20 g)
    3 Stängel Koriandergrün
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Zucker
    Außerdem:
    8 Holzspieße
    1 Für die Satés die Schalotte und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischote halbieren, Kerne entfernen, die Hälften waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Schalotten-, Knoblauch- und die Hälfte der Chiliwürfel mit Sesamöl, Olivenöl und Sojasauce vermischen. Die restlichen Chiliwürfel für den Salat beiseitestellen. Das Fischfilet waschen und trocken tupfen. Die Marinade über den Seeteufel geben. Den Fisch zugedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Die Holzspieße in kaltes Wasser legen.
    2 Das Seeteufelfilet in gleich große Stücke schneiden und auf dem Grill bei 120° indirekter Hitze mit Deckel 3-4 Minuten von jeder Seite grillen, anschließend 5 Minuten ruhen lassen. Jeweils drei Stücke auf einen Holzspieß stecken, mit Salz würzen.
    3 Für den Salat die Papaya halbieren und die Kerne entfernen. Die Hälften schälen und in Stücke schneiden. Die Zuckerschoten putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, anschließend kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die restlichen Chiliwürfel mit Weißweinessig, Sesamöl und Ahornsirup zu einer Vinaigrette verrühren.
    4 Knoblauch und Ingwer schälen. Den Ingwer fein reiben, den Knoblauch klein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Knoblauch, Ingwer und Koriander unter die Vinaigrette rühren. Papayastücke und Zuckerschoten mit der Vinaigrette mischen. Den Salat mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Papaya-Zuckerschoten-Salat auf Tellern oder in Schüsseln anrichten und die Seeteufel-Satés darauflegen.
    Zubereitung: ca. 20 Minuten | Grillzeit: ca. 10 Minuten | pro Portion: ca. 330 kcal

Jakobsmuschelspieße
    auf exotischem Fruchtsalat
    FÜR 4 PERSONEN:
    2 Knoblauchzehen
    1 Bio-Zitrone
    3 EL Olivenöl
    8 Jakobsmuscheln (küchenfertig ausgelöst)
    4 Stängel Zitronengras
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Chili aus der Mühle
    1 Mango
    1 Papaya
    1 Baby-Ananas
    1 / 2 Chilischote
    1 Stück Ingwer (10 g)
    3 Stängel Koriandergrün
    2 EL Weißweinessig
    2 EL Sesamöl
    nach Belieben:
    1 kleiner Friséesalat
    1 Für die Spieße 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Beides mit dem Olivenöl mischen und die Jakobsmuscheln 1-2 Stunden darin marinieren.
    2 Die Zitronengrasstängel am dünneren Ende schräg anschneiden und jeweils 2 Jakobsmuscheln aufspießen. Die Spieße auf dem Grill bei 140° direkter Hitze ohne Deckel 3-4 Minuten von jeder Seite grillen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Mühle würzen.
    3 Für den Fruchtsalat die Früchte schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Die halbe Chilischote entkernen, waschen und fein würfeln. Die übrige Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Koriander waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Chili, Knoblauch, Ingwer und Koriander mit dem Essig und dem Sesamöl in einer Schüssel verrühren. Die Früchte damit marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 Nach Belieben kurz vor dem Anrichten den Friséesalat waschen, trocken schleudern und die Blätter klein zupfen. Friséeblätter mit dem Fruchtsalat vermischen und die Spieße dazu servieren.
    Zubereitung: ca. 20 Minuten | Grillzeit: ca. 8 Minuten | pro Portion: ca. 255 kcal
    WEIN Dazu passt ein junger Gewürztraminer aus dem Elsass.

Fenchel-Blutorangen-Salat
    mit karamellisierten Schalotten
    FÜR 4 PERSONEN:
    2 Fenchelknollen
    4 Blutorangen
    2 Schalotten
    1 Frühlingszwiebel
    30 g Zucker
    1 EL Fenchelhonig
    4 EL Rapsöl
    1 EL Aceto balsamico bianco
    1 Msp.