Mein Grillbuch (German Edition)

mit den anderen Zutaten vermischen. Den Spargel untermischen und ca. 30 Minuten marinieren. Den marinierten Spargel herausnehmen und mit Küchenpapier leicht abtupfen. Die Marinade beiseitestellen.
    3 Die Lardoscheiben auf einer Arbeitsfläche nebeneinander auslegen, jeweils eine Spargelstange auf jede Lardoscheibe geben und schräg einrollen, sodass die Spargelstangen bis auf die Spitzen bedeckt sind. Anschließend bei mittlerer direkter Hitze ohne Deckel 6-8 Minuten grillen, bis der Speck knusprig ist.
    4 Zum Servieren die restliche Marinade über die eingewickelten Spargelstangen geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
    Zubereitung: ca. 10 Minuten | Grillzeit: ca. 8 Minuten | pro Portion: ca. 605 kcal

    Mein Tipp
Lardo di Colonnata, der schneeweiße Speck, wird mit Kräutern, Knoblauch und speziellen Gewürzmischungen mindestens zehn Monate in Marmorbehältern aus Carrara gelagert. Sie können ihn durch Frühstücksspeck oder rohen Schinken ersetzen. Bezugsquelle siehe > .

Gegrillte Gemüserösti
    mit Limettenschmand und Räucherlachs
    FÜR 4 PERSONEN:
    2 große mehlig-kochende Kartoffeln
    1 Möhre
    1 gelber Zucchino
    1 grüner Zucchino
    2 Stängel Petersilie
    1 EL Speisestärke
    Pfeffer aus der Mühle
    frisch geriebene Muskatnuss
    50 ml Olivenöl
    30 g Butter
    Salz
    2 Bio-Limetten
    1 / 2 rote Chilischote
    3 EL Schnittlauchröllchen
    200 g Schmand
    8 Scheiben Räucherlachs
    Gartenkresse zum Garnieren
    Außerdem:
    1 Aluschale ohne Löcher
    1 Die Kartoffeln und die Möhre schälen. Die Zucchini waschen und putzen. Kartoffeln, Möhre und Zucchini mithilfe eines Spiralschneiders in lange Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Gemüsestreifen mit der Speisestärke und der Petersilie mischen und mit Pfeffer und Muskat würzen.
    2 Ein Viertel des Olivenöls in eine Aluschale geben und auf den heißen Grill stellen. Ein Viertel der Gemüsestreifen 1 cm hoch einfüllen, gut andrücken und bei 160–170° direkter Hitze ohne Deckel 5-6 Minuten goldbraun grillen, wenden und nochmals 5-6 Minuten grillen. Nach dem Wenden etwas Butter zum Verfeinern dazugeben. Anschließend das Gemüse aus der Aluschale auf ein Brett stürzen, mit Küchenpapier abtupfen und salzen. Mit den restlichen Gemüsestreifen ebenso verfahren.
    3 Die Limetten heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Chilischote entkernen, waschen und in feine Würfel schneiden. Den Schmand mit Limettensaft und -schale sowie den Chiliwürfeln und Schnittlauchröllchen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 Große Räucherlachsscheiben halbieren. Die Gemüserösti in Form schneiden oder ausstechen und abwechselnd mit Limettenschmand und Räucherlachs belegen. Diesen Vorgang nach Wunsch ein zweites Mal wiederholen; in jedem Fall mit Lachs abschließen. Mit Gartenkresse garnieren.
    Zubereitung: ca. 20 Minuten | Grillzeit: pro Rösti ca. 12 Minuten | pro Portion: ca. 485 kcal
    Mein Schlechtwetter-Tipp
Falls es einmal beim Grillen regnen sollte, lässt sich das Rösti auch sehr gut in einer beschichteten Pfanne zubereiten.

Halbe Hummer vom Grill
    mit Ananascannelloni und Pfeffer-Vinaigrette
    FÜR 4 PERSONEN:
    Für die Hummer:
    1 Möhre
    1 Gemüsezwiebel
    1 kleine Stange Lauch
    2 Lorbeerblätter
    6 weiße Pfefferkörner
    Salz
    2 Hummer (à 600–800 g)
    Für Cannelloni und Vinaigrette:
    1 mittelgroße reife Ananas
    160 ml Olivenöl
    200 g Rucola
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 / 2 TL rosa Pfefferkörner
    30 g Zucker
    1 EL Honig
    50 ml Aceto balsamico bianco
    100 ml Fischfond
    2 EL Butter
    2 Knoblauchzehen
    2 Zweige Thymian
    Außerdem:
    2 Aluschalen ohne Löcher
    1 Die Möhre putzen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. In einem großen Topf 5 l Wasser mit dem Gemüse, den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern zum Kochen bringen und kräftig salzen.
    2 Die Hummer kopfüber in das kochende Wasser geben, 4-5 Minuten garen, herausnehmen und in sehr kaltem Wasser abkühlen. Die Scheren abtrennen und weitere 3 Minuten nachgaren, anschließend in Eiswasser abkühlen. Das Fleisch aus den Scheren und dem Körper herausbrechen, dabei das Schwanzstück aussparen. Dieses der Länge nach halbieren, den Darm entfernen und das Schwanzstück mit den Scheren beiseite stellen.
    3 Für die Cannelloni die Ananas schälen und den Strunk entfernen. Fruchtfleisch in