Mein Grillbuch (German Edition)

3 mm dicke Scheiben schneiden, mit 2 EL Olivenöl einreiben und in einer Aluschale bei mittlerer direkter Hitze etwa 2 Minuten grillen, etwas auskühlen lassen. Den Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln, mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und auf die Ananasscheiben verteilen. Die belegten Ananasscheiben einrollen.
    4 Den rosa Pfeffer im Mörser fein mahlen. Zucker und Honig in einem Topf leicht karamellisieren, mit Essig und Fischfond ablöschen, den rosa Pfeffer dazugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss mit Salz abschmecken und mit dem restlichen Olivenöl aufmixen.
    5 Die Butter in den Aluschalen bei schwacher Hitze schmelzen. Das Hummerfleisch und das Schwanzstück hineinlegen und bei mittlerer indirekter Hitze ohne Deckel 3-4 Minuten gar ziehen lassen. Den Knoblauch andrücken, den Thymian waschen und trocken schütteln. Beides dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
    6 Jeweils zwei Ananascannelloni anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Die Hummerstücke anlegen und mit der aromatisierten Butter beträufeln.
    Zubereitung: ca. 40 Minuten | Grillzeit: ca. 6 Minuten | pro Portion: ca. 585 kcal

Gegrillte Zanderfilets
    mit süßsaurer Zitronen-Basilikum-Tapenade
    FÜR 4 PERSONEN:
    Für den Zander:
    1 Schalotte
    2 Knoblauchzehen
    2 Zweige Thymian
    3 EL Olivenöl
    4 Zanderfilets mit Haut (küchenfertig, à 120–150 g)
    Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
    Für die Tapenade:
    3 Zitronen
    2 Sardellenfilets
    30 g schwarze Oliven (ohne Stein)
    1 / 2 rote Chilischote
    60 g weißer Rohrzucker
    1 EL Akazienhonig
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Chili aus der Mühle
    2 Stängel Thai-Basilikum (ersatzweise Basilikum)
    Außerdem:
    2 Aluschalen ohne Löcher
    1 Für den Zander Schalotte und Knoblauch schälen und in Streifen bzw. Scheiben schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Das Olivenöl in einer Aluschale erhitzen und die Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in die Schale legen. Knoblauch, Schalotten und Thymian dazugeben und die Fischfilets bei 120° direkter Hitze ohne Deckel 2-3 Minuten angrillen. Den Grill ausschalten, den Deckel schließen und die Fischfilets weitere 5-6 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Für die Tapenade die Zitronen mit einem Messer so schälen, dass die gesamte weiße Haut entfernt ist. Anschließend die Filets mit V-Schnitten herausschneiden und den Saft dabei auffangen. Die Sardellenfilets abtropfen lassen und klein schneiden, die Oliven in dünne Ringe schneiden, die Chili entkernen, waschen und fein würfeln.
    3 Den Rohrzucker in einer Aluschale karamellisieren und mit dem Zitronensaft ablöschen. Den Akazienhonig dazugeben. Die Zitronenfilets, die Sardellen- und Olivenstücke und die Chiliwürfel untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Das Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und klein schneiden. Basilikum unter die Tapenade rühren. Die Tapenade auf einen flachen Teller geben und den Zander darauf anrichten.
    Zubereitung: ca. 20 Minuten | Grillzeit: ca. 15 Minuten | pro Portion: ca. 375 kcal
    WEIN Dazu passt eine leicht restsüße Scheurebe vom Neusiedler See.

Rinderfilet mit Pastasotto
    und karamellisierten Zuckermöhren
    FÜR 4 PERSONEN:
    1 Rinderfilet (ca. 600 g)
    8 EL Olivenöl
    1 Zweig Rosmarin
    2 Knoblauchzehen
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    3 Schalotten
    200 g Risoni (reisförmige Nudeln)
    Saft von 1 Zitrone
    220 ml heißer Geflügelfond (aus dem Glas)
    150 g Buttermilch
    30 g frisch geriebener Parmesan
    100 g Butter
    3 Zweige Thymian
    12 junge Möhren
    1 EL Zucker
    1 Das Rinderfilet mit 5 EL Olivenöl einreiben. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln. Das Rinderfilet mit dem ungeschälten Knoblauch und dem Rosmarin auf den Grill legen und bei 120° indirekter Hitze mit Deckel ca. 25 Minuten von allen Seiten grillen, anschließend 5 Minuten ruhen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Inzwischen die Schalotten schälen und fein würfeln. Das restliche Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Schalotten und die Risoni darin glasig andünsten und mit Zitronensaft ablöschen. Den Zitronensaft unter Rühren von den Reisnudeln aufnehmen lassen. Nach und nach 150 ml heißen Geflügelfond dazugeben und ebenfalls unter Rühren von den Risoni aufnehmen lassen. Zum Schluss die Buttermilch hinzufügen und weitere 3-5 Minuten garen. Den Parmesan und 50 g Butter unter das Pastasotto geben und mit Salz