Meine Kochschule (German Edition)

Vorwort

    Kochen ist ein großes Vergnügen: Was gibt es Schöneres, als frische Lebensmittel von bester Qualität in köstliche Gerichte zu verwandeln und diese im Kreis der Familie oder lieber Freunde in entspannter Atmosphäre zu genießen? Mit diesem Buch möchte ich Koch-Einsteigern genauso wie Hobbyköchen das Wissen an die Hand geben, erfolgreich zu kochen und dabei noch viel Spaß zu haben.
    In meiner Kochschule zeige ich Ihnen deshalb wichtige Grundtechniken,Tricks und Kniffe, wie man im Handumdrehen zum guten Koch wird. Auch komplizierte Vorgänge sind ab sofort kein Problem mehr für Sie. Denn ich habe sie in einzelne kleine Schritte aufgeteilt, sodass alles leicht verständlich, übersichtlich und immer einfach nachzukochen ist.
    Gleich am Anfang möchte ich Ihnen eines mit auf den Weg geben: Das Wichtigste beim Kochen ist der Respekt vor den Zutaten. Damit meine ich, dass man nicht nur auf die Qualität der Lebensmittel achtet, sondern sie vor allem auch sorgfältig verarbeitet. Und damit sind wir bei meiner zweiten wichtigen Kochregel: weniger ist mehr. Das gilt zum Beispiel für die Temperatur, bei der ein Braten gegart wird. Lassen Sie dem Fleisch Zeit, dann wird es schön weich und saftig. Und auch Kräuter und Gewürze mögen keine große Hitze, dann verlieren sie ihren Biss und ihr Aroma. Deshalb: Immer erst zum Schluss würzen, dann entfalten sie ihre ganze Kraft. Und da mir Kräuter und Gewürze ja bekanntlich besonders am Herzen liegen, gibt es auch eine kurze Abhandlung darüber, was sie so alles können und wie sie am besten zur Geltung kommen.

    Jetzt wünsche ich Ihnen viel Freude mit diesem Buch. Aus meiner langjährigen Kocherfahrung weiß ich, was vielen weniger geübten, aber auch fortgeschrittenen Hobbyköchen an Fragen »auf den Nägeln brennt«. Ich hoffe, ich kann Ihren Wissenshunger stillen und einige Antworten geben! Und nun würde ich sagen: Studieren Sie einfach ein bisserl dieses Buch, lassen Sie sich Appetit machen und probieren Sie nach und nach alle Rezepte einmal aus. Sie werden sehen: Es ist ganz einfach und Sie werden viele Komplimente erhalten. Viel Spaß beim Kochen wünscht

Kleine Kochschule

    TÖPFE, PFANNEN & CO.
    Gutes Handwerkszeug erleichtert nicht nur die Küchenarbeit, sondern trägt entscheidend zum Gelingen der Gerichte bei und macht dabei noch so richtig Spaß. Zugegeben, gute Küchenutensilien sind nicht ganz billig, aber Sie brauchen sich ja nicht alles auf einmal anzuschaffen. Zwei Pfannen, zwei bis drei Töpfe – jeweils in verschiedenen Größen – und zwei bis drei gute Messer sind ein Grundstock, mit dem Sie den Küchenalltag locker bewältigen. Und das Weitere ersetzen Sie nach und nach oder lassen sich das eine oder andere auch einfach schenken.

    Töpfe
    Unbeschichtete Edelstahltöpfe sind pflegeleicht und haben eine lange Lebensdauer. Gutes Kochgeschirr gibt es aber auch aus anderen Materialien, wichtig ist ein dicker Topfboden, er speichert die Hitze und gibt sie gleichmäßig an das Gargut ab. Wer einen Gasherd besitzt, sollte darauf achten, dass die Griffe hoch erhitzbar und ohne Kunststoffanteil sind, damit hochzüngelnde Flammen keinen Schaden anrichten können.

    Pfannen
    Ganze Braten, Schnitzel, Steaks sowie Gemüse können in beschichteten Pfannen sehr gut angebraten werden. Und für zarte, empfindliche Lebensmittel wie Fisch, Eier oder Mehlspeisen sind diese Pfannen natürlich ideal, da an der Beschichtung nichts anhaftet, sich das Gargut problemlos lösen lässt und somit in Form bleibt und nicht reißt. Achten Sie auf einen dicken Pfannenboden. Je dicker der Boden ist, desto besser wird die Hitze gespeichert und desto gleichmäßiger an das Bratgut abgegeben.
    Erhitzen Sie Pfannen bei einer Temperatureinstellung von der Hälfte bis zwei Drittel der Skala und geben Sie erst dann das Öl und das Bratgut hinein. So schonen Sie die wertvollen Inhaltsstoffe des Öls. Zum Reinigen brauchen Sie lediglich warmes Wasser, einen weichen Schwamm oder ein Tuch und etwas Spülmittel. Keinesfalls sollten Sie der Beschichtung mit Scheuermitteln oder kratzenden Topfreinigern zu Leibe rücken.

    Messer
    Küchenmesser oder Kochmesser: Zum Schneiden von Gemüse – in Scheiben, Streifen oder Würfel – und zum Schneiden von Kräutern werden diese großen Messer verwendet. Die Klinge ist breiter als der Griff, deshalb ist eine Schneidetechnik möglich, bei der das Messer nicht hochgehoben werden muss, sondern ähnlich wie bei einem Wiegemesser immer auf