Meine Kochschule (German Edition)

Karotte • 300 g Kartoffeln
    (beides geschält, in Würfel geschnitten)
    1 Lorbeerblatt
    1 kleine getrocknete Chilischote
    80 g Sahne • 20 g kalte Butter
    2 Scheiben Knoblauch
    (mit Salz zerdrückt)
    Salz • Pfeffer aus der Mühle
    je 1 Prise getrockneter Majoran und gemahlener Kümmel
    1 Msp. abgeriebene unbehandelte
    Zitronenschale
    Für Erbsensuppe :
    1 Zwiebel • 1 EL Öl • 50 ml Weißwein
    1 l Gemüsebrühe • 350 g grüne Erbsen
    (tiefgekühlt) • 100 g Sahne • Salz
    Cayennepfeffer • Zucker
    frisch geriebene Muskatnuss
    Für Kürbissuppe mit Curry:
    300 g Muskatkürbisfleisch
    350 ml Gemüsebrühe
    je ½ TL Ingwer und Knoblauch
    (geschält und gehackt)
    1 EL Currypulver • 80 g Sahne
    2 EL kalte Butter • Cayennepfeffer
    Salz • ½ ausgekratzte Vanilleschote

    Kartoffelsuppe

    Zwiebel und Sellerie in der Brühe 10 bis 15 Min. fast weich kochen. Brühe in einen Topf abseihen, das Gemüse aufbewahren.

    Karotte, Kartoffeln, Lorbeer, Chili in Brühe geben. Gemüse knapp unter dem Siedepunkt 30 Min. weich garen. Gewürze entfernen.

    Sahne und Butter dazugeben und mit dem Stabmixer pürieren. Zwiebel und Sellerie sowie die Gewürze hinzufügen.

    Erbsensuppe

    Zwiebel schälen und würfeln. In einemTopf im Öl andünsten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen.

    Die Brühe angießen, 15 Min. ziehen lassen. Aufgetaute Erbsen kurz darin erhitzen. In den Küchenmixer füllen.

    Sahne hinzufügen, alles fein pürieren. Suppe erneut kurz erhitzen, mit Salz, je 1 Prise Cayennepfeffer, Zucker und Muskatnuss abschmecken.

    Kürbissuppe mit Curry

    Kürbisfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. In der Brühe knapp unter dem Siedepunkt 20 Min. weich garen.

    Ingwer, Knoblauch und Currypulver hinzufügen. Die Brühe mit dem Kürbisfleisch in den Küchenmixer füllen.

    Sahne, Butter hinzufügen, pürieren. Mit 1 Prise Cayennepfeffer und Salz würzen. Mit der Vanille etwa 5 Min. ziehen lassen.

Tomatensuppe & Tomatensauce

Z UTATEN (4 P ERSONEN)
    10 Cocktailtomaten
    1 Zwiebel
    1 EL Öl
    1 kleine Karotte (geschält)
    800 g passierte Tomaten
    (aus der Dose)
    1 Lorbeerblatt
    350 ml Gemüsebrühe
    1 Knoblauchzehe (geschält)
    ¼ Vanilleschote
    ¼ Zimtrinde
    50 g Sahne oder 5 EL Olivenöl
    einige Basilikumblätter
    Cayennepfeffer
    Piment aus der Mühle
    Salz
    frisch geriebene Muskatnuss
       
        » Tomatensuppe oder Tomatensauce – nur eine Frage der Konsistenz. Diese wiederum wird von der Menge der Brühe bestimmt. Die Karotte sorgt übrigens nicht nur für Geschmack, sondern auch für Farbe in der Suppe oder Sauce. Tomatenmark wäre für eine intensivere Farbe nahe liegend, würde aber zusätzlich Säure ins Spiel bringen, was hier nicht erwünscht ist. Die Vanilleschote ist ein ganz raffinierter Partner des Knoblauchs – sie macht ihn schlichtweg elegant! «

    Die Cocktailtomaten waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

    Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Die Tomaten hinzufügen und die Karotte dazureiben.

    Die passierten Tomaten zum Gemüse in den Topf geben.

    Lorbeerblatt dazugeben. Brühe angießen und alles bei milder Hitze 15 bis 20 Min. ziehen lassen. Knoblauch in Scheiben schneiden, mit Vanilleschote und Zimtrinde hinzufügen und weitere 5 bis 10 Min. garen.

    Lorbeerblatt, Vanilleschote und Zimt aus der Suppe entfernen. Die Suppe bzw. Sauce mit dem Stabmixer pürieren, sie darf noch etwas stückig sein. Sahne oder Olivenöl untermixen.

    Basilikumblätter fein schneiden und unter die Suppe bzw. Sauce mischen. Mit Cayennepfeffer, Piment, Salz und Muskatnuss abschmecken.

     
    Schnelle Tomatensauce
Dafür 650 g stückige Tomaten aus der Dose (Pizzatomaten) mit 350 ml Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen. 1 Knoblauchzehe schälen, in Scheiben schneiden und zu den Tomaten geben. Alles mit dem Stabmixer pürieren und dabei 6 EL mildes Olivenöl einlaufen lassen. 1 Splitter Zimtrinde und einige Basilikumstiele in die Sauce geben, einige Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und nach Belieben 1 Prise mildem Chilipulver abschmecken. Diese schnelle Sauce passt sehr gut zu Nudeln, aber auch zu geschnetzeltem Huhn.

Curry-Fischsuppe

Z UTATEN (4 P ERSONEN)
    1 kleiner Zucchino
    1 Karotte
    1 Stange Staudensellerie
    1 Zwiebel
    1 TL Öl
    ¾ l Gemüsebrühe
    100 g Sahne
    1 EL mildes Currypulver
    1 EL Butter
    Salz
    500 g gemischte Fischfilets
    (z. B. Lachs, Kabeljau; ohne Haut und