Meine Kochschule (German Edition)

(gelb und grün; geputzt und gewaschen)
    ½ dünne Stange Lauch (geputzt)
    2–3 Stangen grüner Spargel (geputzt)
    2–3 Tomaten • je ¼–½ TL Fenchel- und Kümmelsamen
    1 EL Olivenöl
    200 g passierte Tomaten oder -sugo
    1 l Gemüsebrühe
    1 Lorbeerblatt
    1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
    2 Scheiben Ingwer
    1 Stück Parmesanrinde
    einige Safranfäden • 1 Gewürznelke
    getrockneter Oregano
    Muskatnuss • Zimtrinde • Chilipulver
    1 EL Mandelblättchen
    ca. 4 EL Parmesan
       
        » Zur Minestrone empfehle ich ein Rucolapesto . Dafür 100 g Rucola, 2 Bund blanchierte Petersilienblätter oder blanchierten Spinat in den Küchenmixer geben. 1 geschälte Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. 1 bis 2 EL Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Beides in den Mixer geben. Mit Pfeffer und Zimt würzen. 80 ml mildes Oivenöl dazugeben und alles mixen. Mit Chilisalz und nach Belieben mit Vanillesalz würzen. 1 EL geriebenen Parmesan untermixen. «

    Sellerie, Bohnen, Kohl und Fenchel waschen, abtropfen lassen. Alles mit Zwiebel und Karotte in Rauten oder Stücke schneiden.

    Zucchino, Lauch und Spargel waschen. Das Gemüse schräg in Stücke schneiden.

    Tomaten kurz blanchieren, abschrecken, enthäuten und entkernen. Das Fruchtfleisch klein schneiden.

    Fenchel- und Kümmelsamen in einem Topf ohne Fett anrösten. Das Öl in den Topf geben und erhitzen.

    Zwiebel, Karotte, Sellerie, Bohnen, Kohl und Fenchel dazugeben und glasig dünsten. Die passierten Tomaten dazugeben.

    Mit der Brühe ablöschen. Lorbeer, Knoblauch, Ingwer und Parmesanrinde dazugeben. Etwa 10 Min. ziehen lassen.

    Zucchini, Lauch, Spargel und Tomaten ebenfalls dazugeben. Mit Safranfäden, Nelke und Oregano würzen und erneut 5 bis 10 Min. ziehen lassen.

    Die ganzen Gewürze und die Parmesanrinde wieder entfernen. Muskatnuss und Zimt in die Suppe reiben. Mit 1 Prise Chilipulver würzen.

    Die Minestrone in Teller verteilen. Mandelblättchen daraufgeben und Parmesan hineingeben. Zum Servieren etwas Pesto (siehe Tipp) daraufgeben.

Pichelsteiner

Z UTATEN (4 P ERSONEN)
    ca. 400 g Kalb-, Rind- und Schweinefleisch (küchenfertig; aus der Schulter)
    1–2 EL Öl
    ca. 1 ½ l Gemüse- oder Fleischbrühe
    2 festkochende Kartoffeln
    2 Karotten
    2 Zwiebeln
    150 g Knollensellerie
    ½ Stange Lauch
    200 g Weißkohl
    80–100 g breite grüne Bohnen
    1–2 Lorbeerblätter
    1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
    2 Scheiben Ingwer
    getrocknetes Bohnenkraut
    Chilipulver oder Cayennepfeffer
    je 1 EL Koriander-, Piment- und schwarze Pfefferkörner, ½ EL Zimtsplitterfür die Gewürzmühle
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 EL Petersilie (frisch geschnitten)
       
        » Je nach Saison können Sie auch andere Gemüsesorten für den Pichelsteiner Eintopf verwenden. Im Original werden Fleisch und Gemüse abwechselnd übereinandergeschichtet. Ich bevorzuge diese Art des Eintopfs, da das Gemüse dann nicht so verkocht. Zur besseren Verdauung des Kohls können Sie noch mit gemahlenem Kümmel würzen. Und wenn Sie den Eintopf sämiger haben möchten, drücken Sie zur Bindung 1 gekochte Kartoffel hinein. «

    Fleisch in 1 ½ cm große Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten.

    Fleisch in einen Topf geben, mit der Brühe aufgießen. Etwa 1 Std. knapp unter dem Siedepunkt ziehen, nicht köcheln lassen.

    Alles Gemüse putzen, waschen bzw. schälen und klein schneiden. Kohl und Bohnen in Rauten, den Rest in Stücke schneiden.

    Das Gemüse zum Fleisch geben. Mit Lorbeerblättern, Knoblauch, Ingwer, Bohnenkraut und 1 Prise Chilipulver würzen.

    Nach Bedarf noch etwas Brühe dazugeben. Den Eintopf 30 Min. knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

    Zum Schluss mit der Mischung aus der Mühle und Muskatnuss würzen. Die Petersilie darüberstreuen.

     
    Kopfsalatpesto
Als zusätzlichen Geschmackskick können Sie den Eintopf noch mit einem Kopfsalatpesto verfeinern. Dafür 80 g Kopfsalatblätter,1 Bund blanchierte Petersilienblätter, 1 EL geröstete Mandeln, 1 EL frisch geriebenen Parmesan, 60 ml Olivenöl oder 60 g braune Butter, ½ Knoblauchzehe und einige Spritzer Zitronensaft im Küchenmixer pürieren. Mit Salz abschmecken. Wenn Sie dieses Pesto noch mit gedünsteten Cocktailtomaten mischen, wird daraus eine wunderbare Sauce zu Spaghetti.

Gebundene Suppen

Z UTATEN (4 P ERSONEN)
    Für Kartoffelsuppe:
    ½ Zwiebel • 50 g Knollensellerie
    (beides geschält, in Würfel geschnitten)
    800 ml Gemüsebrühe
    1