Meine Reise in die Welt der Gewuerze

erhitzen. Zum Schluss die Granatapfelkerne dazugeben.
    5 Den Spinat auf vorgewärmte Teller verteilen, die Jakobsmuscheln darauf anrichten und die Kichererbsen mit den Granatapfelkernen darum herumstreuen.
    Als der Sagenheld Paris beurteilen musste, welche der drei Göttinnen Hera, Athene und Aphrodite die schönste sei, überreichte er der Siegerin einen Granatapfel. Der Mann wusste, was er tat: Kaum eine Frucht enthält so viele Stoffe, die die Gesundheit und auch die Schönheit vor den Angriffen schädlicher Substanzen bewahren. Um die festsitzenden Kerne aus der Frucht zu lösen, wird der Granatapfel am besten mit einem Messer quer halbiert. Danach hält man jede Hälfte einzeln mit der Schnittfläche nach unten über eine größere Schüssel und klopft mit einem Kochlöffel rundum auf die Schale, bis sich nach und nach alle Kerne gelockert haben und in die Schüssel fallen.





Für 4 Personen
    Für die Rinderlende:
    125 g weiche Butter
    1 – 2 TL scharfer Senf
    1 EL Zatar
    1 EL Petersilie (frisch geschnitten)
    1 TL geriebener Parmesan
    1 Knoblauchzehe (gehackt)
    40 g Weißbrotbrösel
    Salz · Pfeffer aus der Mühle
    1 – 2 TL Öl
    4 Rinderlendensteaks (aus dem Mittelstück; à 200 g und 5 – 6 cm dick)
    Für die Koriander-Kartoffeln:
    500 g festkochende Kartoffeln
    Salz
    1 Lorbeerblatt
    1 kleine getrocknete rote Chilischote
    1 TL Korianderkörner
    1 EL braune Butter (siehe Tipp hier )
    mildes Chilisalz
    Für die Knoblauchsauce:
    4 große Knoblauchzehen
    1 Eiweiß
    1 kleine gegarte Kartoffel (ca. 50 g)
    150 ml neutrales Salatöl
    2 Eiswürfel
    Salz
     
    1 Für die Rinderlende die weiche Butter schaumig rühren. Senf, Zatar, Petersilie, Parmesan, Knoblauch und Brösel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse mithilfe von Backpapier zu einer Rolle von etwa 3 cm Durchmesser formen und ½ bis 1 Stunde kühl stellen.
    2 Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Auf die unterste Schiene ein Abtropfblech schieben und darauf ein Ofengitter setzen.
    3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rinderlendensteaks darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten anbraten. Herausnehmen, auf das Ofengitter legen und etwa 50 Minuten saftig durchziehen lassen. Die Fleischstücke mit Gitter und Blech herausnehmen. Den Backofen auf Grillfunktion umschalten.
    4 Für die Koriander-Kartoffeln die Kartoffeln schälen, waschen und in 2 bis 2 ½ cm große Stücke schneiden. In Salzwasser mit dem Lorbeerblatt und der Chilischote 15 bis 20 Minuten weich garen. Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, abkühlen lassen und die Gewürze entfernen.
    5 Den Koriander in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er zu duften beginnt. Die Körner abkühlen lassen und in eine Gewürzmühle füllen. Die braune Butter in einer Pfanne erhitzen und die abgekühlten Kartoffeln darin rundum leicht anbraten und mit Chilisalz und Koriander aus der Mühle würzen.
    6 Für die Knoblauchsauce den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und in kochendem Wasser 10 Sekunden blanchieren. In ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
    7 Den Knoblauch, das Eiweiß und die gegarte Kartoffel in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Dabei das Öl erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl hinzufügen, bis die Sauce eine mayonnaiseähnliche Konsistenz annimmt. Die Eiswürfel in einen Gefrierbeutel geben, mit dem Nudelholz oder dem Plattiereisen zerstoßen und unter die Sauce mixen. Die Sauce mit Salz würzen.
    8 Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech legen. Die Zatar-Butter in Scheiben schneiden, auf die Steaks legen und unter dem Backofengrill auf der unteren Schiene 3 bis 4 Minuten überbacken.
    9 Die überbackenen Rinderlendensteaks auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Kartoffeln danebenlegen und die Knoblauchsauce darum herum verteilen.

 
    Für 4 Personen
    Für die Barbecuesauce:
    100 ml Ananassaft
    1 TL Rauchsalz (aus dem Gewürzladen)
    100 ml Espresso
    1 EL Honig
    1 geh. TL Harissapulver
    1 TL geräuchertes Paprikapulver (Piment La Vera picante)
    300 g Tomatenketchup
    Für die Filetsteaks:
    8 Rinderfiletsteaks (à 1 ½ – 2 cm dick, insg. ca. 800 g; aus dem Mittelstück)
    1 – 2 TL Öl
    mildes Chilisalz
     
    1 Für die Barbecuesauce den Ananassaft mit dem Rauchsalz in einem Topf auf ein Viertel einköcheln lassen. Den Espresso und den Honig dazugeben und wiederum einkochen, bis die Flüssigkeit leicht sirupartig ist. Das Harissa, das geräucherte Paprikapulver und den Tomatenketchup