Meine Reise in die Welt der Gewuerze

anrichten und mit der Garnelen-Gewürzbutter beträufeln.
    Die Nudeln können auch sehr gut vorgekocht werden. Dazu sollten sie etwa 4 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben gegart werden. Anschließend werden sie abgegossen, kurz abgetropft, dabei auf keinen Fall mit Wasser abgebraust, auf einem Tablett verteilt und mit etwas Olivenöl vermischt. Sobald sie abgekühlt sind, können sie in einem verschlossenen Behälter mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie werden wie oben beschrieben fertiggestellt. Eventuell benötigt man zum Erhitzen etwas mehr Brühe.

 
    Für 4 Personen
    Für das Gröstl:
    300 g kleine festkochende Kartoffeln
    Salz · ganzer Kümmel
    1 kleiner Oktopus (800 – 1000 g)
    1 Lorbeerblatt
    2 Scheiben Ingwer
    1 frische rote Chilischote
    250 g Okraschoten
    100 g Austernpilze
    1 EL braune Butter (siehe Tipp hier )
    1 TL Zatar
    4 EL mildes Olivenöl
    2 TL Orientalisches Fischgewürz (siehe hier )
    2 Knoblauchzehen (in dünnen Scheiben)
    mildes Chilisalz
    Für den Joghurt-Dip:
    2 TL Orientalisches Fischgewürz 2 EL heiße Gemüsebrühe
    1 EL mildes Olivenöl
    200 g griechischer Joghurt
    Salz · Zucker
     
    1 Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit 1 Prise Kümmel weich garen. Abgießen und abkühlen lassen. Die Fangarme des Oktopus so vom Kopfteil abschneiden, dass sie noch gut zusammenhalten. Die Arme gründlich unter fließendem kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen.
    2 Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Oktopus, das Lorbeerblatt, den Ingwer und die Chilischote dazugeben und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und den Oktopus 1 ¼ bis 1 ½ Stunden mehr ziehen als köcheln lassen, bis er weich ist.
    3 Den Oktopus aus dem Sud nehmen, etwas auskühlen lassen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
    4 Die Okraschoten putzen, waschen, trocken tupfen und je nach Größe halbieren oder dritteln. Die Austernpilze putzen und grob zerkleinern. Die braune Butter in einer Pfanne erhitzen. Die gegarten Kartoffeln halbieren und mit der Schnittseite nach unten darin goldbraun anbraten, wenden und einige Minuten weiterbraten. Mit Salz und Zatar würzen.
    5 In einer Pfanne 2 EL Olivenöl mit den Oktopusscheiben, dem Fischgewürz und dem Knoblauch erhitzen. Den Oktopus mit Salz würzen.
    6 In einer zweiten Pfanne ½ bis 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Austernpilze darin 4 bis 5 Minuten anbraten und herausnehmen. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und die Okraschoten darin 2 Minuten anbraten. Die Austernpilze hinzufügen und mit Chilisalz würzen.
    7 Für den Joghurt-Dip das Orientalische Fischgewürz mit der Brühe verrühren. Mit dem Olivenöl, am besten mit dem Stabmixer, unter den Joghurt rühren und mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.
    8 Die Kartoffeln und den Oktopus mit den Okraschoten und Austernpilzen mischen, nach Belieben nachwürzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Joghurt-Dip außen herumziehen.
    Okra gehört zu den ältesten Gemüsesorten, die es gibt. Schon vor über 3000 Jahren wurde der Gemüse-Eibisch mit den fünfeckigen Schoten an den Ufern des Nils kultiviert. Am besten schmeckt Okra, wenn die Schoten in etwas Öl heiß gebraten oder sogar frittiert werden.



Für 4 Personen
    Für den Spinat:
    400 g Babyspinat
    2 Schalotten
    2 – 3 EL mildes Olivenöl
    50 ml Gemüsebrühe
    mildes Chilisalz
    Syrisches Spinatgewürz (siehe hier )
    1 Spritzer Zitronensaft
    Für die Jakobsmuscheln:
    12 ausgelöste Jakobsmuscheln
    1 – 2 TL braune Butter (siehe Tipp hier ) oder Olivenöl
    mildes Chilisalz
    Außerdem:
    1 EL Butter
    1 Handvoll gegarte Kichererbsen
    1 – 2 EL Granatapfelkerne
    Fisch & Meeresfrüchte
     
    1 Den Spinat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
    2 In einer Pfanne 1 bis 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Die Brühe und den Spinat dazugeben und 2 Minuten dünsten. Mit Chilisalz, Syrischem Spinatgewürz und Zitronensaft abschmecken und das übrige Olivenöl untermischen.
    3 Für die Jakobsmuscheln eine große Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Jakobsmuscheln trocken tupfen. Mit einem Pinsel die braune Butter in der Pfanne verteilen. Die Jakobsmuscheln darin auf beiden Seiten je etwa 1 Minute anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Muscheln in der Resthitze je nach Größe noch kurz nachziehen lassen. Mit Chilisalz würzen.
    4 Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kichererbsen darin