Meine Reise in die Welt der Gewuerze

dieses klar bleibt. Den Bulgur mit ⅛ l Brühe in einem kleinen Topf einmal aufkochen lassen, zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 10 Minuten ziehen und anschließend etwas abkühlen lassen.
    6 Inzwischen die Mandelstifte bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Für die Marinade die übrige Brühe mit Zitronensaft, Oliven- und Arganöl verrühren. Zitronen- und Orangenschale hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Chilipulver würzen. Die Bohnen mit Bulgur, Mandelstiften und der Marinade mischen. Zum Schluss nach Belieben nochmals nachwürzen.
    7 Den Bulgur-Bohnen-Salat auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Hähnchenbrustfilets schräg in Scheiben schneiden und darauflegen. Mit der Zitronenmarinade beträufeln.

 
    Für 4 Personen
    Für die Hähnchenbrust:
    4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g; mit Haut)
    3 EL mildes Olivenöl
    1 TL Harissapulver
    Salz
    Für das Gemüsegröstl:
    ½ Zucchino
    ½ Aubergine
    je 1 rote und orangefarbene Paprikaschote
    3 EL mildes Olivenöl
    100 ml Hühnerbrühe
    1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
    2 Scheiben Ingwer
    je 1 Streifen unbehandelte Zitronen- und Orangenschale
    1 TL Zatar
    mildes Chilisalz
     
    1 Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in 2 ½ cm große Stücke schneiden. In einer großen Pfanne 1 bis 2 TL Olivenöl erhitzen und die Hähnchenstücke darin bei mittlerer Hitze rundum etwa 4 Minuten anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Hähnchenfleisch in der Resthitze gar ziehen lassen. Das übrige Olivenöl mit dem Harissa dazugeben, mit Salz würzen und die Hendlstücke darin wenden.
    2 Für das Gemüsegröstl den Zucchino und die Aubergine putzen und waschen. Den Zucchino längs halbieren, die Aubergine längs vierteln und beides in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten längs halbieren, entkernen, waschen und in 2 cm große Stücke schneiden.
    3 Das Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen und die Zucchini-, Auberginen- und Paprikastücke darin portionsweise anbraten. Alle Gemüsesorten wieder zurück in die Pfanne geben. Die Brühe mit Knoblauch, Ingwer, Zitronen- und Orangenschale und Zatar dazugeben und mit Chilisalz würzen. Das Gemüse darin nochmals erhitzen.
    4 Das Gemüsegröstl auf vorgewärmte Teller verteilen und die Hähnchenbruststücke darauf anrichten.
    Die Zucchini- und Auberginenscheiben für dieses Gericht sollten Sie nicht zu dünn schneiden – sie dürfen durchaus ½ cm dick sein. Beim Braten arbeite ich mit so wenig Öl wie möglich, um den Grillgeschmack zu verstärken. Erst ganz zum Schluss, wenn alle Gemüsesorten angebraten sind, gebe ich noch etwas Brühe und die Gewürze dazu – sie können sich in der warmen Flüssigkeit am besten entfalten. Das Grillgemüse lässt sich mit etwas Zitronensaft oder saurem Granatapfelsirup zu einem warmen Grillgemüsesalat abwandeln.

 
    Für 4 Personen
    Für die Sauce:
    2 rote Paprikaschoten
    Öl zum Bestreichen
    2 EL mildes Olivenöl
    ½ geriebene Knoblauchzehe
    ¼ TL Harissapulver
    1 EL gehackte Walnüsse
    mildes Chilisalz
    Für die Maispoulardenkeule:
    4 Maispoulardenkeulen (à ca. 250 g)
    Salz
    4 EL mildes Olivenöl
    1 EL Zatar
     
    1 Für die Sauce den Backofengrill vorheizen. Die Paprikaschoten längs halbieren, entkernen und waschen. Die Hälften nochmals halbieren. Mit der Schale nach oben auf ein Backblech legen und mit etwas Öl bestreichen. Die Paprikaschoten auf der mittleren Schiene 10 bis 15 Minuten garen, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft. Die Paprikaschoten mit einem feuchten Küchentuch bedecken und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Schoten häuten und klein schneiden.
    2 Die Paprikastücke, das Olivenöl, den Knoblauch und das Harissa mit dem Stabmixer pürieren. Die Walnüsse untermischen und die Sauce mit Chilisalz würzen.
    3 Für die Maispoulardenkeule den Backofen auf 160°C vorheizen. Ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Die Poulardenkeulen waschen, trocken tupfen, auf der Hautseite mit Salz würzen und auf das Ofengitter legen. Im Ofen 30 Minuten garen.
    4 Die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen und die Geflügelkeulen weitere 20 Minuten knusprig braun braten. Das Olivenöl mit dem Zatar verrühren, die Keulen damit 5 Minuten vor Ende der Garzeit bestreichen und mit Salz würzen.
    5 Die Maispoulardenkeulen auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Paprika-Walnuss-Sauce darum herumträufeln. Dazu passen gebratene Kartoffeln oder gemischter Blattsalat.
    Zu der Paprika-Walnuss-Sauce inspirierte