Meine Reise in die Welt der Gewuerze

heben.
    4 Die Feigen waschen und den Stielansatz entfernen. Die Feigen in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.
    5 Eine Pfanne (24 cm Durchmesser) bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Hälfte der Butter darin zerlassen, die Hälfte des Zimtzuckers hineinstreuen und die Hälfte der Feigenscheiben hineinlegen. Die Hälfte des Pfannkuchenteigs darauf verteilen und 2 bis 3 Minuten hell anbräunen.
    6 Den Feigenpfannkuchen unter dem Backofengrill auf der mittleren Schiene etwa 5 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einen vorgewärmten Teller stürzen. Den zweiten Pfannkuchen auf die gleiche Weise zubereiten.
    7 Zum Servieren die Pfannkuchen in Portionsstücke schneiden und auf Desserttellern anrichten. Mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Vanille- oder Mandeleis servieren.
    Beim Anbraten des Pfannkuchens sollten Sie unbedingt mit milder Hitze arbeiten: So schmilzt der Zucker langsam, das Gewürz wird nicht überhitzt, und es bleibt Ihnen reichlich Zeit, die Feigenscheiben in die Pfanne zu legen. Zudem bräunt der eingegossene Teig langsam und gleichmäßig und zieht dabei von unten bereits etwas durch. Das Finish unter dem Backofengrill hat den Vorteil, dass das luftige Gebäck in der Pfanne nicht mühsam gewendet werden muss.



Für 4 Pfannkuchen
    Für die Pfannkuchen:
    125 g Hartweizengrieß
    6 g frische Hefe
    125 g Mehl
    60 ml Milch
    1 Ei · Salz
    Mark von ½ Vanilleschote
    abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
    1 TL geriebener Ingwer
    2 EL braune Butter (siehe Tipp hier )
    Für den Orangensalat:
    2 Orangen
    1 Handvoll getrocknete Datteln (ohne Stein)
    50 g Puderzucker
    200 ml Orangensaft
    1 Msp. Vanillemark
    1 EL Zucker
    1 kleines Stück Zimtrinde
    1 Streifen unbehandelte Orangenschale
    1 TL Speisestärke
    1 TL Orangenlikör
    1 – 2 EL Minze (frisch geschnitten)
     
    1 Für die Pfannkuchen den Hartweizengrieß in einer unbeschichteten Pfanne ohne Fett anrösten, bis er anfängt zu duften. Abkühlen lassen.
    2 Die Hefe in 60 ml lauwarmem Wasser auflösen, 3 TL Mehl unterrühren und den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
    3 Dann das übrige Mehl in einer großen Schüssel mit dem Vorteig, dem Hartweizengrieß, 150 ml lauwarmem Wasser, der Milch, dem Ei, 1 Prise Salz, dem Vanillemark, der Orangenschale und dem Ingwer mit dem Schneebesen glatt rühren. Den Pfannkuchenteig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
    4 Den Backofen auf 50°C vorheizen. Eine beschichtete Pfanne (etwa 15 cm Durchmesser) bei mittlerer Temperatur erhitzen und mit einem hitzebeständigen Pinsel etwas braune Butter darin verteilen. Ein Viertel des Pfannkuchenteigs unter leichtem Drehen der Pfanne hineingießen, sodass der Boden gerade bedeckt ist. Den Pfannkuchen bei milder Hitze auf einer Seite hell bräunen, nicht wenden und aus der Pfanne nehmen. Im Ofen warm halten. Auf diese Weise aus dem restlichen Teig 3 weitere Pfannkuchen backen.
    5 Für den Orangensalat die Orangen mit einem scharfen Messer so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Die Datteln längs vierteln.
    6 Den Puderzucker in einen Topf stäuben, bei milder Hitze goldbraun karamellisieren und mit dem Orangensaft ablöschen. Das Vanillemark, den Zucker, die Zimtrinde und die Orangenschale hinzufügen. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und den Orangensud damit sämig binden. Etwas abkühlen lassen. Die Orangenfilets und die Datteln hineingeben und mit dem Orangenlikör abschmecken. Den Orangensalat abkühlen lassen und die Minze untermischen.
    7 Die Wabenpfannkuchen auf vorgewärmte Dessertteller legen und den Orangensalat darauf anrichten.



Für 4 Personen
    Für das eingelegte Steinobst:
    600 g gemischtes Steinobst (z. B. Herzkirschen, Nektarinen, Weinbergpfirsiche, Zuckeraprikosen, Zwetschgen)
    2 EL Zucker
    50 ml Orangensaft
    1 EL Zitronensaft
    300 ml Apfelsaft
    ½ Zimtrinde
    ¼ aufgeschlitzte Vanilleschote
    5 grüne Kardamomkapseln
    2 schwach geh. TL Speisestärke
    1 EL Pistazien
    je 2 Streifen unbehandelte Zitronen- und Orangenschale
    2 EL Orangenblütenwasser (aus der Apotheke)
    Für das Soufflé:
    ¼ l Milch
    30 g Milchreis
    ¼ aufgeschlitzte Vanilleschote
    6 grüne Kardamomkapseln
    ½ Zimtrinde
    1 Scheibe Ingwer
    80 g Speisequark · 2 Eigelb
    je 1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronen- und Orangenschale
    2 Eiweiß · Salz
    40 g