Meine Reise in die Welt der Gewuerze

Puderzucker
    Salz
    1 EL weiche Butter
    Für die Füllung:
    250 g geschälte, gemahlene Mandeln
    1 Ei
    60 g Zucker
    ½ TL Zimtpulver
    1 TL Orangenblütenwasser
    (aus der Apotheke)
    Salz
    ½ TL abgeriebene unbehandelte Orangenschale
    Mark von ¼ Vanilleschote
    Außerdem:
    Mehl für die Arbeitsfläche
     
    1 Für den Teig das Mehl, das Ei, das Orangenblütenwasser, den Essig, den Puderzucker, 1 Prise Salz und die Butter mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten, in drei Portionen teilen und diese mit Frischhaltefolie bedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
    2 Für die Füllung die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett oder auf einem Backblech im Backofen bei 150°C goldbraun rösten und auskühlen lassen. Dann mit dem Ei, dem Zucker, dem Zimt, dem Orangenblütenwasser, 1 Prise Salz, der Orangenschale und dem Vanillemark zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
    3 Die Füllung in 30 gleich große Stücke teilen (je etwa 1 EL) und diese zwischen den Handflächen spindelförmig drehen (ähnlich wie Vanillekipferl).
    4 Eine Teigportion auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und gegebenenfalls mit den Händen noch etwas nachziehen. Ein Stück Füllung nach dem anderen in den Teig einrollen, sodass kleine Hörnchen entstehen. Den Teig dann jeweils abschneiden oder mit einer entsprechenden Form ausstechen und die Enden mit etwas Wasser einpinseln. Den übrigen Teig und die restliche Füllung nach und nach auf die gleiche Weise verarbeiten.
    5 Die geformten Hörnchen auf mit Backpapier belegte Backbleche setzen und 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 150°C vorheizen.
    6 Die Gazellenhörnchen mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen und im Ofen etwa 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
    Die Gazellenhörnchen »Kaab el Ghzal« gehören zu den berühmtesten Süßigkeiten der marokkanischen Küche. In Zeiten, in denen Zucker, Mandeln, Rosenwasser und exotische Gewürze unerschwinglich waren, konnten es sich nur die Sultane und Kalifen leisten, zum Abschluss des Mahls in solchen süßen Kostbarkeiten zu schwelgen. Auch wenn sich Zeiten und Transportwege geändert haben, sind Gazellenhörnchen etwas Besonderes geblieben: Sie werden in Marokko nur bei größeren Anlässen und Familienfesten serviert.

 
    Für 70 – 80 Stück
     
    300 g getrocknete Datteln (ohne Stein)
    100 g Pistazien
    50 g helle Sesamsamen
    50 g gehackte Haselnüsse
    100 g Mandelblättchen
    100 g getrocknete Berberitzen
    80 g kernige Haferflocken
    6 rechteckige Backoblaten (à 12 x 20 cm)
    300 g Honig
    3 Eiweiß
    1 geh. TL Apfelkuchengewürz (aus dem Gewürzladen; siehe Tipp hier )
    1 geh. TL Zimtpulver
    1 EL Zitronensaft
    Außerdem:
    Butter für das Blech
     
    1 Die Datteln in etwa ½ cm große Stücke schneiden. Die Pistazien grob hacken. Sesam, Haselnüsse und Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei milder Hitze hellbraun rösten und abkühlen lassen.
    2 Die Datteln mit den Berberitzen, den Haferflocken, den Pistazien und der gerösteten Mischung aus der Pfanne mischen.
    3 Ein Backblech mit Butter einfetten und mit den Oblaten belegen.
    4 Den Honig und die Eiweiße in eine Rührschüssel geben. In einem Topf etwa 2 cm hoch Wasser aufkochen. Die Rührschüssel daraufsetzen und die Zutaten unter Rühren mit einem Schneebesen auf etwa 95°C erhitzen.
    5 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Apfelkuchengewürz, den Zimt und den Zitronensaft zur Honig-Eiweiß-Mischung geben und die Trockenfrucht-Nuss-Mischung mit einem Teigschaber unterrühren. Die Masse mit dem Teigschaber oder einer Teigkarte gleichmäßig auf die Oblaten streichen.
    6 Die Riegel im Ofen auf der untersten Schiene 15 bis 20 Minuten saftig durchbacken. Mit einem Messer in etwa 3 x 8 cm große rechteckige Stücke schneiden. Zum Aufbewahren in gut verschließbare Dosen schichten, dabei je eine Lage Backpapier zwischen die Schichten legen.
    Eigentlich sind Berberitzen vor allem für die Küche des Iran typisch: Dort prägt ihr säuerlicher Geschmack Reisgerichte, aber auch Fischrezepte und Schmorbraten. Doch auch in anderen Ländern des Orients, vor allem in der Türkei und in Syrien, finden sich immer wieder Rezepte, in denen die vitaminreichen Früchte des Essigbeerstrauchs verwendet werden.

 
    Für 1 Zopf
    Für den Hefeteig:
    250 g Mehl
    65 ml Milch
    18 g Hefe (knapp ½ Würfel)
    10 g Zucker
    1 Ei · ¼ TL Salz
    ½ TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
    ¼ TL abgeriebene